Baskija v svoji slavi
Slavna kuhinja severne Španije je najbolj kul novi kulinarični trend v Londonu, saj se po prestolnici odpirajo razburljive restavracije
Španija je že nekaj časa najbolj vroča država na kulinaričnem svetu. Od El Bullija in Mugaritza do El Celler de Can Roca so španske restavracije v zadnjih desetih letih prevladovale med najboljšimi petimi na seznamu najboljših restavracij na svetu.
Njihov vpliv se je zagotovo čutil v Londonu, z ogromno priljubljenostjo restavracij Joseja Pizarra in skupine restavracij in trgovin Iberica Nacha Manzana, da ne omenjamo dolgih čakalnih vrst, ki jih lahko vidimo ponoči pred Barrafino. Toda zdaj se v prestolnici čuti vzpon posebnega sloga španske kuhinje: stila baskovske kuhinje, ki izvira iz severne regije države okoli Bilbaa in San Sebastiana.
San Sebastian je dom Mugaritza in Arzaka z Michelinovimi zvezdicami ter manj znanih, a enako hvaljenih Akelarreja in Martina Berasateguija, utripajoče srce regije kuhinje. In zdaj srečni Londončani uživajo v kančku gastronomske moči tega mesta na ulicah prestolnice.
Baskovska kuhinja ni nova v Londonu. Marylebone je izvrstna Donostia - San Sebastian v baskovskem jeziku - odprt leta 2012 in ostaja eno najboljših krajev za kozarec txakoli (rahlo šumečega in kislega belega vina iz regije). Leta 2015 je ekipa odprla restavracijo, osredotočeno na žar, Zemlja , čez cesto na Seymour Placeu. Medtem je Arzak tri leta sodeloval z restavracijo hotela Halkin v Belgravii na nerodno naslovljeni, a dosledno čudoviti Ametsa z navodili Arzak .
V zadnjem času so svoja vrata odprle ali načrtujejo številne nove baskovske restavracije, kar dokazuje, da se je lakota Londončanov po kulinariki le povečala. Protikultura , sestra sosednje sosede The Dairy, ki je že priljubljena med domačini, je aprila sprejela prve obiskovalce v Claphamu. V pravem baskovskem slogu streže majhne krožnike iz bara in se resno ukvarja s suhomesnatimi in kislimi kumaricami. To naredi s precejšnjo stopnjo – dvig pintxo na nivoje kompleksnosti in okusa San Sebastian.
Poleg tega Eneko Atxa iz Azurmendija v bližini Bilbaa odpira novo istoimensko restavracijo: Eneko pri One Aldwychu . Kuharski mojster je posvečen trajnosti in predstavlja najboljše baskovske sestavine, vključno s svinjino, volovskim repom, ostrigami, ribami, morskimi sadeži in koruznim talojem (podobno kot tortilja).
In kmalu v prestolnici je Sagardi , ki naj bi se odprla na Curtain Road v Shoreditchu septembra. To bo prva britanska postojanka priljubljene Grupo Sagardi, ki se je začela v Barceloni leta 1995 in je ostala v ospredju baskovske kuhinje v Španiji in svetu. Restavracija bo vsak dan prenašala sestavine proizvajalcev, da bi ustvarila super svežo, pristno kuhinjo za pintxos, ki jo postrežejo v baru in restavraciji z žarom z mizo.
Bodite pozorni tudi na baskovske klube za večerjo, imenovane txokos – tradicija regije, prek katere se gastronomi združujejo, da kuhajo, jedo in klepetajo. Beronia , proizvajalec vina iz Rioje, ima txoko klub, ki gosti noči v Londonu, tudi v restavracijah Iberica in na festivalih hrane po vsej državi. Če ne morete priti v San Sebastian, je to lahko naslednja najboljša stvar.
