Od Lime do Londona: čari Chicama v Chelseaju
Restavracija z morskimi sadeži, ki streže pikantne perujsko-japonske jedi, se je izkazala za zmagovalca z gostinci na King's Road v Londonu
Trendi prihajajo in gredo, zlasti v Londonu, vendar se zdi, da bo več kot trenutni okus perujska hrana. Je okusna, zdrava in zdaj je ustvarila dovolj mednarodnega priznanja, da daje restavratorjem po vsem svetu samozavest, da se razširijo na določene dele kuhinje v državi.
Eno takšnih krajev je Chicama, na King's Road, Chelsea, sestrska restavracija priljubljene Pachamame v Maryleboneu. Jedilnik Chicama je osredotočen na perujsko morsko hrano in popolnoma brez mesa, zaradi česar je zatočišče za pescatarians, razdeljen pa je na predjedi, majhne krožnike in cele ribe na žaru. Za začetek ne zamudite globus artičoke z rjavo-rakovico majo, ki je nežno začinjena in čudovito bolj pikantna. Enako okusni so beignets iz bučk in koruznega zdroba z zeliščno majonezo in marmelado iz čilija; ličnica morske spake z aji amarillo mayo; in ocvrte školjke z aji panca. Ker aji v španščini pomeni čili poper, imajo vsi koristi tudi od subtilnega udarca.
Na majhnih krožnikih je več izvrstnih cevichejev, vključno z vegetarijansko različico običajnih surovih rib. Popolna mešanica kislega, ostrega, pikantnega, sladkega in mastnega, postrežejo jih z domiselno paleto sestavin, kot sta breskev in redkev na žaru ali koruza na žaru in vložena čebula. Zelenjavne jedi so prav tako inovativne in vključujejo ocvrte jajčevce, bogate z umami, postrežene s pekani in okusnim, rahlo sladkim trpotčevim misom ter eksotičnim pridihom cvetačnega sira s chimichurrijem.
Izbira rib na žaru je odvisna od tega, kaj je na voljo – dnevno jih prinesejo sveže iz Cornwalla –, vendar je na splošno zanesljivo okusna. Postrežen na ali brez kosti, po želji stranke, lahko vključuje John Dory, brill, orade, gurnard, limonin podplat ali rep. Vsaka je obložena s spretno kombinacijo začimb, pečena na žaru na oglju, da ji da vrhunsko globino okusa, in postrežena z dodatnimi prilogami, kot sta črni riž ali zoglenel sladki krompir s sezamom.
Sladice kažejo pravi genij združevanja tropskih in azijskih okusov. Izstopajoča jed je sladoled iz banane in yuzuja z žganimi meringue in kokosom – jin in jang sladkobe iz enega sadja in kislega, citrusnega okusa iz drugega. Ljubitelji kakava pa ne bodo želeli zamuditi trojne čokolade Piura Porcelana, čokoladnih drobtin in čokoladnega moussea.
Na koncu obvezno naročite koktajl pred ali po večerji, še posebej Barberolo – perujsko različico Aperol spritz-a, narejenega s češnjami in rabarbaro (perujsko žganje) in postreženim s potresom pomarančnega sladkorja ob strani kozarca. Na voljo je tudi dobra izbira japonskih sakejev, ki so poživljajoča priloga k ribam in morski hrani.
Chicama je poleti idealno mesto – njegova ogromna steklena vrata se odpirajo na teraso – zato se odpravite tja, ko se sonce še nasmehne, in poskusite nekaj malo drugačnega in res precej posebnega.
Obrok za dva s koktajli in vinom, od 140 £; chicamalondon.com
