Petersham Nurseries prihaja v Covent Garden
Izvršna direktorica Lara Boglione o prinašanju okusa priljubljene vrtne trgovine in kavarne Richmond v središče Londona
Matt Austin
Kako bi opisali filozofijo vrtcev Petersham?
Petersham Nurseries je v osnovi povezan z naravo. Je bistvo poslovanja, od naših hortikulturnih korenin do sezonskosti hrane, ki jo postrežemo. S spoštovanjem okolja spodbujamo pozitivno življenje in črpamo navdih iz njegove lepote. Skozi leta smo ustvarili filozofijo blagovne znamke, ki je navdušena nad ekološkim vrtnarstvom, kulinarično odličnostjo ter etičnim in trajnostnim pridobivanjem.
Povejte nam o svojem sodelovanju v vrtcih Petersham.
Po študiju na SOAS [Šoli za orientalske in afriške študije] sem nekaj let potoval po Indiji, kjer se mi je pridružil oče. Moj čas v Indiji je imel veliko vlogo pri ustvarjanju vrtcev Petersham, saj smo v tem času pridobili slike 'Mysore' in tanjšane žaluzije, ki danes visijo po vrtcu. Vzpostavili smo odnose z vaško skupnostjo, ki proizvaja lonce iz terakote, granitne stebre in cinkove mize.
Ko sem se vrnil v Združeno kraljestvo, sem bil močno vključen v poslovanje in leta 2011 sem prevzel mesto generalnega direktorja Petersham Nurseries, čeprav sem še naprej tesno sodeloval s starši pri vseh vidikih poslovanja.
Leta 2013 sem z možem Giovannijem Mazzeijem ustanovila klet Petersham. Petersham Cellar je italijanski vinski trgovec in vinski klub, ki promovira nenehno razvijajočo se izbiro ročno izbranih italijanskih vin. Upravlja in oskrbuje z vinsko ponudbo v vseh restavracijah Petersham Nurseries in prvič doslej bo Petersham Cellar na voljo v maloprodajnem okolju v novi delikatesi v Covent Gardenu.
Kako je bilo prevzeti družinsko podjetje?
To je bilo najbolj naravno nasledstvo. Čeprav sem generalni direktor blagovne znamke, je celotna družina sestavni del podjetja. Moji starši so tako dobri pri pobiranju finejših podrobnosti, oblikovanju individualne estetike in ustvarjanju splošnega občutka naših prostorov. Moja najmlajša sestra Ruby je bila del nakupovalne ekipe in Harry, moj brat, dobavlja čim več pridelkov s svoje kmetije na meji Devon/Dorset. Imamo vino iz družinskih posesti mojega moža v Italiji. Giovanni je z našo ekipo v kleti Petersham sestavil našo vinsko ponudbo. Anna, moja sestra, ima interaktivno gledališko in produkcijsko hišo Petersham Road in bo pripravila vso zabavo za vse dogodke, ki jih organiziramo. Vsak prinese svoje interese in posebnosti v posel.
Zakaj ste želeli odpreti vrtce Petersham v Covent Gardenu?
Znamka je rasla in se razvijala v zadnjih 13 letih in zdelo se je, da je pravi čas za naslednji korak. Z osebnega vidika in kot naslednja generacija, ki bo popeljala vrtce Petersham naprej, je to vznemirljivo novo utelešenje blagovne znamke in prvi korak iz vrtnih sten.
Covent Garden se je zdel naravno primeren za odprtje naslednjega vrtca Petersham v Londonu. Zgodovina Covent Gardena, skromni začetki in povezanost z naravo so bili za nas ključni. Radi mislimo, da vračamo vrt v Covent Garden.
Tudi sama stran je morala biti prava, in ko smo videli ta prostor, si nisem mogel predstavljati drugega vrtca Petersham drugje. To je stavba, uvrščena na seznam II. stopnje, napolnjena z naravno svetlobo iz veličastnih viktorijanskih atrijev in osredotočena na dvorišče Floral Court, kamor se bodo naše restavracije pretakale za večerjo na prostem v toplejših mesecih.
Covent Garden opisujemo kot 'destinacijo življenjskega sloga', saj bo imel različne elemente, ki vključujejo številna različna področja našega vsakdanjega življenja. Na voljo je delikatesna trgovina, kjer lahko obiščete kavo ali vzamete vse, kar potrebujete za večerjo – vključno z vinom iz kleti in cvetjem iz cvetličarne. Trgovina ima čudovite kose za dom in vrt ter ponuja večjo izbiro izdelkov in različnih cen, kot smo jih imeli prej v Richmondu. Dve restavraciji in baru, ki se bosta odprli pozneje, bosta prostor za srečanje z družino in prijatelji, dvorišče pa bo ponujalo jedilnico na prostem in prostor za sedenje, ustavljanje in sprostitev.
Narava je tako pomembna za izkušnjo v vrtcih Petersham Nurseries v Richmondu. Kako se lotite tega, ko ste sredi mesta, kot je London?
Naš namen je, da lahko ohranimo sezonskost in duh vrtcev Petersham v Richmondu in to prenesemo v Covent Garden. Ne želimo poustvariti prvotnih vrtcev Petersham, temveč njihove vrednote prenesti v urbano okolje.
Tako kot v Richmondu smo ustvarili destinacijo, ki vas spodbuja, da se umaknete in sprejmete življenjski slog pozitivnega življenja. Obiskovalci Petersham Nurseries Covent Garden bodo našli kraj miru, kjer se lahko ponovno povežete z naravo, pa naj bo to v cvetličarni, zunaj na dvorišču, obkroženem s sezonsko razvijajočimi se vrtnarskimi razstavami, ali s hrano, ki jo strežejo v naših restavracijah.
Potting Bench, ki sedi znotraj trgovine, je interaktivna zelena površina, ki prikazuje cvetlične in vrtnarske ustvarjalnosti. Urbana šola vrtnega navdiha organizira tudi redne dogodke in demonstracije, ki jih vodi vodja vrtnarstva Thomas Broom-Hughes. Posodobili smo našo ponudbo za bolj urbano okolje, pri čemer smo pozorni na manjše prostore v središču Londona.
Kaj lahko stranke pričakujejo od restavracij Petersham Nurseries Covent Garden?
Imeli bomo dve restavraciji, The Petersham in La Goccia. Petersham bo ponudil prefinjen meni a la carte. Izvršni kuhar Simon Whitley bo v sodelovanju s kulinarično raziskovalno in razvojno ekipo nadziral izdelavo menija. Ob spoštovanju filozofije Slow Food bo ponudba preprosta in sezonska, s poudarkom na kakovostnih sestavinah in italijanskih okusih. Postrežen bo tudi 'Petersham' twist popoldanskega čaja.
V La Goccii bodo obiskovalci lahko uživali v obsežnem meniju majhnih krožnikov ali 'cicchetti', kot je opisano v italijanščini. Na voljo bo odprt žar in peč na drva, ki bosta ponudila občutek drame. Bar La Goccia bo imel živahno in botanično vzdušje, kjer bodo stregli koktajle po navdihu narave.
