Festa a Vico: Festival hrane, ki spremeni celotno italijansko mesto v odprto kuhinjo
Zaradi slikovite pokrajine, okusne hrane in vrhunskega vina je Festa di Vico nepogrešljiva to poletje
Eden najbolj pričakovanih dogodkov italijanskega kulinaričnega koledarja se letos vrača na obalo Amalfi kot Zabava v Vico festival se pripravlja na sprejem na tisoče turistov, gurmanov in kuharjev v sončnem mestu Vico Equense.
Za tri dni se čudovito mesto spremeni v obsežno 'odprto kuhinjo', ki prevzame več kot 100 trgovin, pa tudi mestne plaže, vrtove in ulice.
Obiskovalci lahko poskusijo jedi, ki jih pripravijo gostje organizatorja gastronomskega festivala Gennaro Esposito - kuhar z dvema Michelinovima zvezdicama za svojo restavracijo Torre del Saracino-Vico Equense -, ves izkupiček dogodka pa gre v dobrodelne namene.
Pred festivalom, ki bo potekal od 4. do 6. junija, je The Week Portfolio dohitel Esposita, da bi izvedel, kje se je zanj vse začelo in kaj je po njegovem mnenju popolna pica.
Kakšni so vaši prvi spomini na kuhanje?
Če se ozrem nazaj, vidim 15-letnega fanta, ki je bil razdeljen med dolgočasne razrede v poklicni hotelski šoli, vikende in poletja pa je preživel s sekljanjem peteršilja in čiste zelenjave v kuhinjah gostiln v mojem mestu. Pri teh letih sem vedel, da bom kuhal, nisem pa vedel, kako in kje.
Delali ste v dveh restavracijah legendarnega kuharja Alaina Ducasseja, kako je vplival na vaš pristop k kuhanju?
Ko sem bil v Franciji z Ducassejem, sem se naučil, da morate združiti navdih in ustvarjalnost z zmernostjo in disciplino – vse mora biti dobro uravnoteženo, kot sestavine odlične jedi.
Zakaj vam je pomembno, da odstotek izkupička od Festa a Vico gre v dobrodelne namene?
Najprej naj povem, da gre ves izkupiček v dobrodelne namene.
Dogodek je bil prvič uprizorjen v mestu Vico Equense in prav je, da se izkupiček dogodka usmeri naravnost v regijo Campania. Tako ima lahko celotna skupnost koristi od projektov naše neprofitne organizacije.
Kakšna je skrivnost priprave odlične pice?
Nisem neapeljski picetar, sem pa velik ljubitelj pice. Po mojem mnenju so pravila za pripravo dobre pice: eno. Poznavanje izvora in regije, iz katere je pica nastala, dve. Študij novih kuharskih tehnik, 3. Kakovost izdelkov - s pogledom na lokalne in sezonske proizvode.
Ste pizza purist ali mislite, da je prostor za eksperimentiranje in reinterpretacijo?
Malo obojega. Obožujem klasične pice, ko te znajo navdušiti s svojo preprostostjo. Odprt pa sem tudi za eksperimente, še posebej, če so dobro premišljeni.
Katere druge nacionalne kuhinje vas poleg italijanske navdušijo?
Obožujem vse vrste svetovnih kuhinj. Verjamem, da lahko dialog med različnimi kuhinjami pripelje do novih idej. Vendar so moje najljubše kuhinje japonska, indijska in južnoameriška.
Dobili ste že dve Michelinovi zvezdici – kakšne so vaše preostale kulinarične ambicije?
Če že govorite o Michelinovih zvezdicah, je moja ambicija doseči tretjo zvezdico.
Poleg tega je moja naloga razmišljati o gastronomiji kot celoti, z veliko mero strasti do gostoljubja, udobja, lokacije in seveda same hrane.
Za več obiska www.festavico.com
