Lahpet: Okusen hitri tečaj burmanske hrane
To skrivališče Hackney je vredno poiskati zaradi pustolovske ponudbe v jugovzhodni Aziji
KATHRIN WERNER
V tujini je lahko dober vodnik zlata vreden - dejstvo, ki je prav tako res, ko preizkušaš nove kuhinje bližje domači.
Na srečo tistih, ki obiščejo Lahpet, najnovejšo londonsko burmansko ponudbo, vas solastnik Dan Anton z veseljem popelje skozi užitke te manj znane jedi.
Mjanmar ali Burma, kot so jo nekoč poznali, je ena zadnjih vidnih azijskih držav z bogato in raznoliko kulinarično dediščino, ki je v zahodnem svetu večinoma neizkoriščena.
Država meji na Bangladeš, Tajsko in Kitajsko, njena kuhinja pa ima vplive vseh treh. Anton verjame, da je razlog, da je tako malo Britancev imelo kakršno koli interakcijo z burmansko kuhinjo, preprosto posledica relativnega pomanjkanja burmanskih migracij v preteklih letih. Toda z Lahpetom je jasno, da želi hrano narediti tako priljubljeno kot dostopno.
Lahpet se nahaja v trgovini Tuck Shop na Helmsley Place, skupnem delovnem prostoru podnevi in restavraciji zvečer. Ko smo prispeli sredi tedna poletnega zgodnjega večera, se je mesto že polnilo in ko smo odšli, smo si ubirali pot skozi napihljivo gnečo.
Restavracija je dobila ime po vloženih listih zelenega čaja, ki so edinstveni za državo. Za začetek Anton predlaga hišno solato Lahpet, jed s poudarkom na vloženih listih zelenega čaja in obloženo s posušenimi kozicami in hrustljavim česnom. Poln hrustljav in barve ter ocvrt s fižolom in sezamovimi semeni bi bil živ in koristen tudi brez samega čajnega lista, ki je vložen tako, da ustvari neverjetno zadovoljiv okus umamija.
Ob istoimenski solati je na voljo izbor ocvrtih ocvrtk, ki naj bi bili ključni prilog k vsaki burmanski večerji. Dobili smo po enega v ponudbi - fižol in ingver, kozico in vodno krešo, sladko koruzo in tofu, vse skupaj z bogato omako tamarinda. Enoglasni zmagovalec je bil sladkokoruzni ocvrt z dodatkom omake – nenavadno za to, kar je v bistvu ocvrta jed, je imela občutljivo kombinacijo tekstur in okusov.
Pri glavnici naju je s spremljevalcem v jedilnici znova vodil Anton – predlagal je, da poskusiva še eno tradicionalno jed, kari s svinjino in gorčico, poleg nekaj iz sodobnejšega konca menija – masalo s osličem. Oba sta bila postrežena s tradicionalnim hišnim rižem.
Bela riba v kosmičih, rahlo prelita z limeto in dopolnjena z gosto limonsko travo, je bila izdatna, ne da bi bila odveč za poletni večer. Čeprav je na splošno blaga jed, pomirjujoče bogat okus masale pusti trajen vtis.
Svinjina je nedvomna zvezda jedilnika. Kjer je vrat pogosto relativno poceni in masten kos svinjine, je bila Lahpetova počasi dušena različica hkrati sočna in ostra. Kuhano z ingverjem in zvezdastim janežem, je jed ravno pravega ognja, vendar je meso mehko in po svoji konsistenci skoraj podobno jagnjetini.
Postrežemo s tremi okusi sladoleda – limeto in ingverjem, banano in kokosom ter papajo – s celo našim zapriseženim nasprotnikom papajo (po mojih izkušnjah je pogosto okus mešanice parmezana in bruhanja), ki zagotavlja čudovit osvežujoč zaključek obroka. .
Lahpet je odlična izbira v vedno večji londonski prehrambni sceni in odličen hitri tečaj v kuhinji, ki bo kmalu zapostavljena in ne bo več.
Lahpet, Helmsley Place 5, E8 (020 3883 5629; lahpet.co.uk)
