Neapelj in obala Amalfi: Pizza popolna
Nova knjiga italijanskih strokovnjakov za hrano, Srebrna žlica, vključuje vse epikurejce iz južne regije Kampanije.
Italijani so znani po tem, da svojo hrano jemljejo resno, morda pa še bolj so tisti iz Neaplja, ki ležijo v regiji Kampanija. Ta del južne Italije so Rimljani prvotno poimenovali kot campania felix (rodovitno podeželje) – primerno za območje, bogato s sadjem in zelenjavo, od marelic, ki rastejo na pobočjih Vezuva, do grenkih paradižnikov San Marzano, ki danes zagotavljajo osnova za večino lokalne kuhinje.
Obsežna nova knjiga, Neapelj in obala Amalfi – najnovejši dodatek k seriji italijanskih kuharskih strokovnjakov, Srebrna žlica – se poda na barvito turnejo po Kampaniji in osvetljuje zgodbe o nekaterih najbolj priljubljenih lokalnih sestavinah in klasičnih receptih. , ki se prenašajo skozi generacije, ki jih kar najbolje izkoristijo. Poleg kulinaričnih užitkov ponuja slikovit pogled na nekatera najbolj osupljiva območja, ki jih je najbolje odkriti z obiskom enega od številnih raznolikih festivalov hrane, ki potekajo skozi vse leto.
Morda najbolj znani izvoz Neaplja je pica, saj je Antica Pizzeria Port'Alba, ki je odprla svoja vrata leta 1830, za katero velja splošno prepričanje, da je prva namenska picerija, ki je sledila uličnim prodajalcem, ki so prvotno prodajali slano poslastico. Seveda ima v svojo čast več praznovanj, predvsem devetdnevno Napoli Pizza Village, ki poteka junija. Če že komaj čakate do takrat, se preizkusite v pripravi doma s spodnjim receptom iz nove knjige.
Neapeljska pica - Neapeljska pica
Čas priprave: 25 minut plus 35 minut vzhajanja
Čas kuhanja: 20 minut
Pripravi 2 majhni pici ali 1 veliko pico Sestavine
Za testo za pico
1 ovojnica (7 g) aktivnega suhega kvasa 1 skodelica (240 ml) tople vode, plus več po potrebi 2 1⁄3 skodelice (250 g) 00 moke ali presejane večnamenske (navadne) moke Ščepec soli Oljčno olje, za mazanje ponve
Za preliv
1 pločevinka (28 oz/ 795 g) San Marzano paradižnik, odcejen in semen 2 stroka česna, tanko narezan Ščepec soli Oljčno olje, za posipanje Posušen origano, za posip
Metoda
Testo za pico naredite tako, da v skledi raztopite kvas v malo tople vode. Dodamo pet žlic moke in dobro premešamo, po potrebi dodamo še vode, da se zmes spremeni v pasto. Pustite stati 15–20 minut.
Preostalo moko stresemo na delovno površino in na sredini naredimo jamico. V jamico dodamo mešanico soli in kvasa ter močno gnetemo približno 2 minuti, dodajamo po malo preostalo toplo vodo, da dobimo mehko, voljno testo. Pustite vzhajati na toplem, dokler se prostornina ne podvoji, približno 20 minut.
Če želite narediti dve majhni pici, namastite dva pekača za pico velikosti 8–9 palcev (20–24 cm). Testo razdelimo na 2 krogli in vsako razvaljamo na pomokani površini (ali pekaču z vlažnimi rokami) ter obložimo pekače za pico.
Če želite narediti eno veliko pico, namastite 14–15-palčni (35–38 cm) pekač za pico. Razvaljajte ali potapkajte celotno kroglo testa, da se prilega v pekač za pico.
Testo zravnamo tako, da z dlanjo udarjamo po površini, dokler testo ne pokrije dna pekača(-ov), pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem vsaj 20 minut.
Pečico segrejte na 475 °F (250 °C/plin oznaka 9).
Za preliv paradižnik enakomerno razporedimo po površini testa in vse večje kose zdrobimo z vilicami ali z roko. Dodajte česen in sol ter obilno pokapajte z olivnim oljem in pecite 10 minut.
Odstranite iz pečice, potresite z origanom in pecite, dokler skorja ne postane zlato rjava in hrustljava, približno 8–10 minut. Postrezite toplo.
Srebrna žlica: Neapelj in obala Amalfi (24,95 £, Phaidon); phaidon.com
