Recept: Babičine mesne kroglice
Te mesne kroglice se odlično podajo k paru kuhanega, olupljenega krompirja in veliko kumaric
Povzeto iz Meatballs for the People avtorja Mathiasa Pilblada
Andreas Sjostrand in Fredrik Bohman
Čudovito je doživeti spomine skozi hrano, pravi Mathias Pilblad, čudovito pa jih je tudi prenašati naprej, zato je zame ta recept tako poseben. Te mesne kroglice – natanko takšne, kot jih je delala moja babica – imajo bolj grobo strukturo kot večina tistih, ki jih pripravljam in strežem danes. Upam, da se strinjate, da so še posebej prijazni. Par kuhanih, olupljenih krompirjev je vedno dobrodošla priloga, če ste lačni.
Sestavine: naredi približno 42 kroglic
- 500 g govejega mesa
- 500 g svinjske mlete
- 1 jajce, stepano
- 1 žlička mletega pimenta
- 1 žlička mletega ingverja
- 1 žlička morske soli
- sveže mlet beli poper
- 50 g kuhanega in olupljenega mokastega krompirja pretlačimo in pustimo, da se popolnoma ohladi
- 100 ml smetane za stepanje
- 100 g čebule, sesekljane
- maslo, za cvrtje
- za postrežbo: brusničeva omaka
- razne kisle kumarice
Metoda
- V večji posodi z leseno žlico stepemo obe mleti z jajcem, pimento, ingverjem, soljo, belim poprom po okusu in krompirjem, da postane čvrst. Dodajte smetano in zmes na hitro premešajte; mora imeti mehko konsistenco. Na koncu vmešamo še čebulo in stepamo, dokler ni zmes gladka, čvrsta in dobro združena. Zmes oblikujte v približno 42 mesnih kroglic, vsaka po 30 g in velikosti žogice za namizni tenis; nekaj koščkov čebule bo štrlelo.
- V veliki ponvi na zmernem ognju stopite toliko masla, da je približno ena tretjina mesnih kroglic. Dodajte toliko mesnih kroglic, kot vam ustreza, ne da bi jih pregnali, in pražite, pogosto obračajte, približno deset minut, da porjavijo na zunanji strani in kuhane, ko eno odprete. Pomembno je, da se ogenj v ponvi ne segreje preveč, sicer se majhni koščki čebule odlomijo in zažgejo. Nekaj mesnih kroglic se lahko celo nekoliko razpade, vendar je to v redu. Po potrebi pecite v serijah. Ko je vsaka serija ocvrta, z žlico prenesite mesne kroglice v odporno posodo za serviranje in jih ohranite vroče.
- Te mesne kroglice rada postrežem z maslom, v katerem so kuhane, s koščki čebule, ki so odpadli v ponvi. Vedno mislim, da jih je najbolje jesti z veliko kislih kumaric – in mislim, da jih je veliko.
Odvzet od Mesne kroglice za ljudi avtorja Mathiasa Pilblada, ki ga je izdal Bloomsbury Absolute za 20 funtov. Za nakup v knjigarni The Week Bookshop za 15,99 £, pokličite 020-3176 3835 ali obiščite theweekbookshop.co.uk
