Recept tedna: tahini, za'atar in piškoti s sezamovimi semeni
So skoraj kot piškoti, saj so precej krhki in so okusni s kozarcem metinega čaja
Tahini, za'atar in piškoti s sezamovimi semeni, vzeti iz knjige Baking with Fortitude avtorja Dee Rettali
Ta recept je nastal, ko so torti, ki smo jo poskušali, namesto medu dodali tahini v sladkor, pravi Dee Rettali. Nesreča me je navdušila za ustvarjanje teh piškotov – ki so zdaj priljubljeni v pekarni. So skoraj kot piškoti, saj so precej krhki in so okusni s kozarcem metinega čaja.
Naredi 28 piškotov
Oprema: velik pekač, obložen s pergamentom za peko
Sestavine
- 150 g soljenega masla, sobne temperature
- 125 g mehkega rjavega sladkorja
- 120 g tahinijeve paste
- 280 g ekološke navadne bele moke
- lupinica in sok 1 ekološke nevoščene limone
- ½ žličke posušene mete
- 1 žlička mešanice za'atar (glej spodaj)
- 25 g sezamovih semen
- 45 g nerafiniranega zlatega sladkorja
- 1 jajce, stepemo, da postekleni
za mešanico za'atar (naredi 1 majhen kozarec):
- 4 žlice svežega ali posušenega timijana
- 4 žlice opečenih sezamovih semen
- 3 žličke mletega sumaka
- 1 žlička drobne morske soli
- 1 žlička posušenega origana
- ½ žličke mletega črnega popra
Metoda
- Pečico segrejte na 200°C/ventilatorsko 180°C/plin 6.
- V posodi ročno stepamo maslo in sladkor, dokler se ne povežeta. Dodajte tahinijevo pasto – morda se malo razcepi, a vztrajajte – dokler se vse ne poveže. Dodamo moko, limonino lupinico in sok, posušeno meto in za'atar zmešamo ter mešamo, dokler testo ni gladko. Posodo pokrijemo in testo ohladimo 30 minut v hladilniku.
- Medtem v suhi ponvi pražimo sezamova semena tri minute – ponev naj se premika, da se semena ne zažgejo. Popečena semena prestavimo v skledo in jih zmešamo s sladkorjem.
- Testo vzamemo iz hladilnika in ga enakomerno razdelimo na 25 g kose. Vsak kos razvaljamo v gladko kroglico in položimo na obložen pekač. Vsako kroglico nežno sploščite s hrbtno stranjo žlice. Vsak biskvit premažite s stepenim jajcem in potresite s sezamom in sladkorno mešanico. Ohladite še 20 minut v hladilniku.
- Pečemo 15 minut, pri čemer budno pazimo na piškote, saj se ob robu močno hrustljajo. Piškote pustimo na pladnju, da se ohladijo.
- Ko jih hranimo v nepredušni posodi pri sobni temperaturi, bodo ti piškoti shranjeni sedem dni. Če se začnejo zmehčati, damo piškote nazaj v vročo pečico za šest minut.
Za odločitev: vse sestavine damo v kozarec in močno pretresemo. Ko shranite v nepredušnem kozarcu na hladnem, bo ta mešanica začimb zdržala osem tednov.
Peka s Fortitude
Dee Rettali je soustanoviteljica Fortitude Bakehouse v Sohu v Londonu. Ta recept je vzet iz njene knjige, Peka s Fortitude , ki ga je izdal Bloomsbury za 22 funtov. Za nakup v knjigarni The Week Bookshop za 17,99 £, pokličite 020-3176 3835 ali obiščite theweekbookshop.co.uk .
