Eko jesti: Trajnostna hrana
Osebna podjetja, ki pomagajo zmanjšati zavrženo hrano z uporabo pridelkov in sestavin, ki bi jih sicer zavrgli
Rubini v ruševinah
Ko je ustanoviteljica Jenny Dawson opazila, koliko hrane se zapravlja na trgih sadja in zelenjave po Združenem kraljestvu, se je odločila postati del rešitve. Rezultat je Rubies in the Rubble, trajnostno podjetje, ki proizvaja slastne prigrizke in kečape iz presežnih proizvodov. Prevzemite kozarec pri Waitrose, Ocado, Selfridges ali Fortnum & Mason ali pa ga dostavite naravnost do vaših vrat, tako da naročite neposredno prek njihovega spletnega mesta.
Velikana breskev 2017
Toast Ale
Štiriinštirideset odstotkov kruha v Združenem kraljestvu je zapravljenih – statistiko Toast Ale naj bi spremenili leta 2015. Od takrat podjetje uspešno vari svoje pivo v Yorkshiru z uporabo presežnih štruc iz pekarn in proizvajalcev sendvičev. Ustanovil ga je nagrajeni avtor Tristram Stuart, ki ga je za ustanovitev podjetja navdihnil po srečanju z ekipo, ki stoji za projektom Brussels Beer Project, in odkrivanju piva na osnovi kruha Babylone. In z vsemi izkupički, namenjenimi povratnim informacijam – dobrodelni organizaciji, ki jo je Stuart ustanovil za boj proti globalnim odpadkom hrane – z vsakim požirkom pomagate narediti svet bolj zelen.
Rezervno sadje
Veliki supermarketi so pogosto na naslovnicah, ker so zamenjali nepopolno sadje in zelenjavo v korist svojih vizualno neokrnjenih kolegov. Spare Fruit je bil ustanovljen za pomoč britanskim kmetom, ki imajo presežke pokvarjenih pridelkov ali imajo težave zaradi pomanjkanja povpraševanja. Doslej je Spare Fruit prihranil več kot 40 ton jabolk in hrušk ter jih spremenil v svoj značilni sadni čips. Začelo se je s prodajo prigrizkov v lokalnih kavarnah, narejenih iz presežnega sadja z lokalnih tržnic in posesti v St Albansu, zdaj pa prodaja svoje okusne nizkokalorične izdelke z visoko vsebnostjo vlaknin po Združenem kraljestvu in na Ocadu.
ChicP
Ker je v zadnjih petih letih delala pretežno kot zasebna kuharica, je Hannah McCollum ostanke svojih obrokov v slogu Ottolenghi pogosto spremenila v pomake za naslednji dan. Z odločenostjo, da spremeni način, kako Združeno kraljestvo pristopi k kuhanju in odpadni hrani, je Hannah ustanovila ChicP, trajnostno podjetje, ki proizvaja raznolik humus iz surove zelenjave, ki so ga druga podjetja zavrnila. Ponudba je zdaj na voljo za nakup, ne samo prek njihove spletne strani, temveč pri Wholefoods, Selfridges in Fortnum & Mason.
Fižol & Pšenica
Adam Handling, lastnik dveh priznanih londonskih restavracij, je odprl Bean & Wheat na ulici Liverpool Street, da bi ponudil inovativno hrano, ki jo je treba odpraviti, hkrati pa pomagal pri soočanju z odpadno hrano. Poleg podpore lokalnim dobaviteljem, običajna kavarna in delikatesi uporabljajo odrezke in stranske proizvode iz Handlingovih restavracij ter strežejo lastno paleto hladno stiskanih sokov, narejenih iz presežka sadja. Na voljo je tudi vrsta okusnih dobrot, ki jih lahko vzamete s seboj, z vrsto marmelad, masla iz oreščkov in paštet, ki so premišljeno zapakirane v kozarce za večkratno uporabo.
Slika Tim Green; beanandwheat.co.uk
