Najboljše suši restavracije v Londonu in po Veliki Britaniji
Raziskovanje najboljših dobaviteljev japonske poslastice, ki jo lahko ponudi država
Moshimo, Brighton
Z uničujočimi ribolovnimi praksami in staleži oceanskih rib na robu propada je lahko pogosto minsko polje, ki najde okoljsko ozaveščene načine za prehranjevanje naše navade sušija. Pri tem favoritu Brightona je trajnost v središču vsega, kar dajo na krožnik in še več. Začela je celo kampanjo Fishlove, ki se bori za prenehanje prekomernega ribolova. Politike, kot je uporaba lososa Loch Duart (najbolj trajnostno gojene ribe te vrste v Združenem kraljestvu), ekoloških kozic in piščanca iz proste reje, pa tudi ponudba široke palete veganskih in vegetarijanskih možnosti, so mu prinesle PETA 'Proggy' nagrado, ki priznava napredek na področju živali prijaznih praks.
Opticon, Bartholomew Square, Brighton, East Sussex BN1 1JS; moshimo.co.uk
Endo v Berkeleyju
Ta inovativna pop-up restavracija s sušijem se bo to poletje odprla v The Berkeley v Knightsbridgeu. Endo v Berkeleyju, ki ga je uvedel kuhar Endo Kazutoshi, tretja generacija mojstra sušija in eden od prvotnih pionirjev zelo cenjene verige Zuma (glej spodaj), ponuja suši bar po meri, kjer bo lahko do osem gostov uživalo v degustacijski meni sušija. Poudarki menija s 15 hodi vključujejo oshinogi iz škotske pokrovače, usuzukuri z limoninim podplatom in agemono govejega mesa wagyu. Če se želite ponoči sprostiti, se odločite za posebej izbrano kombinacijo sakeja in vina ali koktajle po japonskem navdihu, ki so jih ustvarili mešanci The Berkeley's Blue Bar. Cena menija s 15 hodi je 150 £ na gosta.
Berkeley, Wilton Place, London, SW1X 7RL; the-berkeley.co.uk
Dinings, London
Zamisel nekdanjega kuharja Nobu Tomonarija Chibe, Dinings je začel življenje kot skriti dragulj na ulici Harcourt v Marylebone. Njegov uspeh se je od takrat razširil na večjo drugo lokacijo v bližnjem Chelseaju in na drugo mesto v hotelu Norman v Tel Avivu. V neformalnem japonskem baru izakaya, ki ponuja evropski pogled na izkaya, pričakujte ustvarjalne majhne krožnike z vrhunskimi sestavinami. Nekaj najboljših je na njegovem obsežnem seznamu sušija in sašimija, ki se spreminja glede na letni čas in kaj je na voljo pri rednih pošiljkah morskih sadežev iz dnevnih čolnov Cornish.
22 Harcourt St, Marylebone, London W1H 4HH; dinings.co.uk
Sushi trgovina
Zakaj bi šli ven po izvrsten suši, če pa ga lahko dostavijo neposredno na vrata? Za praznovanje svoje 20. obletnice je Sushi Shop sodeloval s Caviar Sturia, da bi ustvaril neverjetno razkošno jedilnico z omejeno izdajo, ki vključuje ne samo suši, ampak tudi pločevinko kaviarja. Medtem ko se suši in kaviar ne postrežeta pogosto skupaj, se zdi kombinacija presenetljivo naravna, čeprav izjemno dekadentna. Škatla, v kateri prispe izbor 'Autour du Caviar', je čudovit predmet sam po sebi – nemir mavričnih barv. Pod pokrovom je izbor različnih nigiri, maki in sashimijev, vključno z začinjenim tatarjem iz tune, slastnim mangom in rakovim gunkanom ter seveda 10 g pločevinke kaviarja Sturia Oscietra, skupaj z lastno biserno žličko kaviarja, da zagotovite najboljše iz vaših francoskih jesetrovih jajc z bogatim okusom lešnikov. Pri 50 £ ni poceni, je pa več kot dovolj sušija za dva.
Autour du Caviar je zdaj na voljo pri mysushishop.co.uk
Avstralija, Manchester
To glamurozno podzemno prizorišče v osrednjem Manchestru je osredotočeno na kuhinjo pacifiškega obrobja, ki prepleta kulinarično tradicijo Avstralije in jugovzhodne Azije z močnimi japonskimi vplivi. Rezultat je pester meni, ki je všeč množici, vse od začinjenega mesa, svežega z žara robata, do hrustljave morske hrane in zelenjavne tempure. Vendar pa ne morete zgrešiti z eno od mešanih izbir sušija, sašimija ali nigirija, ki jih ponujajo rumenoplavutega tuna, kozice, lososa Loch Duart, govejega mesa teriyaki in še več.
1 The Avenue, Spinningfields, Manchester M3 3AP; australasia.uk.com
Issho, Leeds
Ta destinacija z jedilnico na strehi označuje prvi prodor v japonsko kuhinjo za D&D (skupina za restavracijami, kot sta Aster in Skylon). Njegovo ime je vzeto iz japonske besede za 'skupaj', z vrsto majhnih krožnikov na meniju, namenjenih za skupno rabo. Povlecite stol pri posebnem pultu in opazujte, kako izkušeni kuharji sveže sestavljajo vaš suši, sashimi in maki, s pestro ponudbo, vključno s svežimi in živahnimi kombinacijami rakovice z mehko lupino, wasabi majo in kumare ter jegulje z žara z umeboshijem.
Victoria Gate, Leeds LS2 7AU; issho-restaurant.com
Zuma, London
Ta priznana restavracija priznanega kuharja Rainerja Beckerja je lani, ki je praznovala svoj 15. rojstni dan, steber na gostinski sceni prestolnice. Njegova dolgoletna priljubljenost je dobro zaslužena, saj ponuja sveže, živahne in ustvarjalne poglede na klasične jedi v slogu izakaya. Za popolno izkušnjo Zume pojdite na degustacijski meni – ki vam omogoča, da poskusite vse, od hrustljavo ocvrtih lignjev do mesa in rib na žaru robata. Lahko pa se odločite za izbor makijev v kombinacijah okusov, kot so tuna z domačim čilijem miso in yuzu tobiko ter jegulja z avokadom in gobo.
5 Raphael Street, Knightsbridge, London SW7 1DL; zumarestaurant.com
