Nekdanji kuhar El Bullija se pojavi v Londonu
Rob Roy Cameron, kuhar, ki je delal skupaj s kulinarično legendo Ferranom Adriàjo, prinese okus Španije v London
Odkar se je kuhar Ferran Adrià leta 2010 odločil zapreti vrata El Bullija - morda najbolj znane restavracije na svetu - so se diplomanti njegove kuhinje razširili po vsem svetu.
Mnogi od njih so zasnovali nove lastne projekte, s čimer ohranjajo pri življenju Adriàin avantgardni pristop k kulinariki, čeprav se je veliki kuhar sam v veliki meri izogibal novim lastnim projektom.
V naslednjih dveh tednih bo London okusil delo ene od svojih varovancev, saj kuharski mojster Rob Roy Cameron pripelje »pop-up« na Crispin restavracija v mestu Spitalfields.
Cameronov jedilnik je pod vplivom njegovega časa v Španiji in bo slavil najboljše iz britanskih pridelkov, z jedmi, vključno z lignji v prekajeni juhi s konzerviranimi jagodami in sušenimi sardelami z vloženo čebulo in koromačevo vodo.
Pred pojavnim oknom je The Week Portfolio dohitel Camerona, da bi izvedel, kaj naj pričakujejo ljubitelji hrane.
Delali ste v nekaterih največjih restavracijah na svetu – vključno z verjetno največjo med njimi v El Bulliju. Katere so bile tri najpomembnejše stvari, ki ste jih vzeli iz svojega časa tam?
Prva stvar, ki me je naučila, je bilo razmišljati drugače, spremeniti svoj pristop in pogled na hrano. Ni vam treba delati stvari tako, kot so se vedno delale, lahko najdete svojo pot. Ne obstaja samo en način dela.
Drugi je pomen vaše ekipe. El Bulli ne bi deloval brez ogromnega števila ljudi, ki delajo tako pred hišo kot zadaj. Čeprav je tam delalo toliko ljudi, je bilo za vse poskrbljeno. Ekipo so imenovali družina El Bulli.
Tretji je morda pomen organiziranosti in učinkovitosti. V tej restavraciji je bilo toliko gibljivih delov, da bi bila katastrofa, če ne bi bila organizirana in nadzorovana v vseh podrobnostih.
Kako se delo v gostinstvu v Veliki Britaniji razlikuje od dela v Španiji?
Razlikuje se v majhnih podrobnostih, vendar je na splošno precej podoben. Mislim, da je potreben določen tip osebe, ki se odloči za delo v gostinstvu, in mislim, da je tako v vsaki državi.
Katera je po vašem mnenju najbolj vznemirljiva hrana, ki jo je London proizvedel v zadnjih letih?
Mislim, da je to, kar počne Jeremy pri Ikoyiju, zame trenutno vznemirljivo za London.
In do česa ste kritični?
Mislim, da bi bila moja edina kritika, da bi bila scena lahko bolj inovativna, vendar menim, da je to lahko samo povpraševanje potrošnikov. Moj jedilnik v Crispinu za to pojavno okno je inovativen in upam, da bom gostom predstavil nove okuse, teksture in sestavine.
Rekli ste, da ste doživeli razsvetljenje, ko ste mesec dni potovali z motorjem po Afriki in vaši domovini Bocvani. Kaj ste se naučili skozi to izkušnjo?
Ne bi rekel razsvetljenje, dalo mi je le čas, da razmislim in stvari postavim v perspektivo. Ko ste tako dolgo potopljeni v intenzivno okolje, kot je odlična kuhinja, se vaš pogled na stvari spremeni in dajete pomen stvarem, ki morda niso nujno tako pomembne. Zato vsake toliko časa naredite odmor, ki pomaga odstraniti utripalke.
Kaj prinašaš Crispinu za svoje dvotedensko pojavno okno?
Zanimiv meni. Izpodbija pričakovanja gostov, a vseeno okusna hrana.
Kako se bo prehrana zunaj spremenila v naslednjih 20 letih?
Dvajset let je dolga doba za napovedovanje spremembe. Mislim, da bo gibanje Deliveroo imelo velik vpliv na prehranjevanje zunaj. Lahko, da ljudje pravijo doma.
In kje bi rad bil do takrat?
Rad bi, da bi do takrat ustanovili svojo restavracijo in bi pozitivno vplivala na industrijo.
Rob Roy Cameron bo gostil prevzem gostujočega kuharja od 3. do 14. septembra in ponujal vrhunsko hrano za samo 33,50 £ za šest hodov (ali 59 £ za enega od vseh dveh). Za več obiščite https://www.crispinlondon.com/