Pregled restavracij Heritage: švicarsko razvajanje v Sohu
Uživajte v nenavadnih klasikah v okolju, ki je vse prej kot
Heritage, ki je pravkar odprl svoja vrata nekaj korakov od trga Leicester Square, se oglaša kot prva sodobna švicarska restavracija v Londonu - verjetno v nasprotju s kičem s kravljim zvoncem v St Moritzu, instituciji Soho na bližnji ulici Wardour.
Za razliko od umetnega dekorja v kočah, ki ga lahko najdete v drugih restavracijah, ki ponujajo alpske jedi, Heritage svojim švicarskim koreninam izkazuje le najbolj eleganten poklon. Temne lesene obloge delujejo kot prefinjeno pomišljanje slavnih švicarskih smučarskih koč, medtem ko vpadljivi retro plakati Montreux Jazz Festivala, nameščeni na stenah, počastijo enega najbolj znanih kulturnih izvozov države.
Jedilnik, ki je zamisel kanadskega glavnega kuharja Aarika Persauda - med drugim nekdanjega Chewton Glena -, obljublja podobno vrhunsko ponudbo alpskih klasikov, kot so rosti, raclette in fondu.
Najprej pa pijača v baru, kjer so - ob našem prvem vohanju razkošja pred nami - ledene kocke odtisnjene z grbom restavracije.
Barčev pogled na negroni, okrašen ne s tradicionalno pomarančno lupinico, temveč z dišečim šopkom timijana in žajblja, zavitim v košček limonine lupine, je izjemna izkušnja za nos in usta.
Aperitiv je končan, pripeljemo se do naše mize. Od trenutka, ko smo stopili skozi vrata, je bila postrežba izjemna, kar je doseglo tisto izmuzljivo ravnovesje med vljudnostjo profesionalnosti in sproščeno toplino, ki je tako pogosto izkrivljeno na prestižni jedilnici.
Po priporočilih sommelierja se odločimo za prié blanc z alpsko naravnane vinske karte. Sveža in orehova bela, iz jame Mont Blanc v dolini Aoste, dokazuje popoln kontrapunkt bogati hrani pred nami.
Brez rostija skoraj ne bi šlo za švicarsko pojedino, zato začnemo s posebno prizanesljivo različico, prelito z lardoni Dingley Dell v glazuri iz javorja in sirom tomette de brebis.
Še en izstopajoč oddelek za majhne krožnike je torta z jastogom in pečenim koromačem, ki poka s sočnim mesom jastoga in kremasto z mlečnim tomejem.
Nato pridemo do dragulja v kroni švicarske kuhinje: fondueja. Sama mešanica - sladka umami mešanica raclettea in ementala, prepletena z redukcijo belega vina in očarljivo postrežena v majhnem bakrenem loncu - je prijetna. A skoraj tako okusen (in nikoli si nisem mislil, da bom to napisal) je spremljevalni krožnik zelenjave, bleščeč krožnik korenja in paradižnika mavrične dediščine, baby bučke, redkvice in linzer krompir.
Zadnje strune fondueja so pohlepno požrle, zdaj smo dosegli zvezdo oddaje: charbonnade, zadevo naredi sam, v kateri je na mizo postavljen impresiven miniaturni žar, da obiskovalci skuhajo po želji govedino ali jastoga. kakor hočejo.
Nadejamo se možnosti Chateaubriand in kmalu veselo pečemo na žaru trakove nežnih rožnatih trakov govedine Dedham Vale.
To pojedino spremljajo tri omake, vključno z domačo gorčico, s hrustljavo šunko posuto zelje hispi, ter krompirjevo gratiniranje Le Museum, poimenovano po ikonični restavraciji Montreux, od koder izvira recept.
Po tem epskem pohodu po švicarskem kulinaričnem vznožju nam boste oprostili, če smo preskočili meni s sladicami. Mogoče naslednjič - in zagotovo bo naslednjič.
Heritage, 18-20 Rupert St, Soho; heritagerestaurant.co.uk
