Recenzija Londrino: postrežemo košček poletja
Nova portugalska restavracija na London Bridgeu je prežeta s soparnim duhom južne Evrope
Sončni žarek je zaletel na Snowsfields, tiho ulico za postajo London Bridge, v obliki Londrino, nove restavracije po portugalskem navdihu. Tudi v tmurnem srednjem zimskem večeru duh južnoevropskega poletja vlije vsak krožnik.
V baru brezhibni martini in torta iz rakov in rjavega masla z nežnim okusom postavljata prizorišče za parado preprostih jedi, skrbno pripravljenih iz odličnih sestavin. Tudi dekor je čist in natančen: moderno pohištvo iz sredine stoletja na poliranem betonu in ročno poslikane portugalske ploščice.
Mešanje novega in pristnega je očitno všeč glavnemu kuharju Leandru Carreiri. Na naših menijih bo namig Portugalski, vendar ne želim, da bi se ustvarjalni proces končal s tem, pravi. Tako v restavraciji kot v vinskem baru se bosta spreminjala vsak teden in bosta odražala številne vplive naših kulinaričnih izkušenj.
Dejansko se je do konca drugega tedna že razvilo v več zanimivih smereh. Še posebej dobrodošel dodatek so sladke kozice s xeremom, tradicionalno pasto iz koruznega zdroba iz Algarve, in zemeljske divje gobe s praženim jogurtom. Drugi poudarki so nepričakovano prašičji repi: hrustljavi, mastni zalogaji, ki združujejo najboljše lastnosti svinjskega trebuha in ocvirkov.
Krožniki so namenjeni delitvi, vendar prispejo enega za drugim in ne v nesveti naglici, ki je pogosto povezana s takšnimi meniji. Sproščen pristop ustvari čas za zadrževanje ob hrani – in vinih, ki jih kurira menedžer-sommelier Cameron Dewar s Portugalske, Španije in drugod. Prožna, nežno hrastova Quinta das Cerejerias, odlične vrednosti pri 32 £, se je dobro uprla na vrsto morskih sadežev in svinjskih prirastkov.
Pri pudingu je svilnata madeira pomagala popiti grenko sladko poslastico brioša na žaru s kislo karamelo in opečenimi lešniki. Vsi spremljajoči sladoledi so narejeni v lokalu: vanilija in karamela sta bila gladka in sladka, sorbet iz sirotke in dimljenega medu pa sta prišla z odraslo pikantno noto. Bilo je skoraj krepostnega okusa.
Ko pride poletje, se bodo gostje razlili na teraso pred restavracijo in uživali v svojih koktajlih, ostrigah in mesu na žaru na prostem. Do takrat pa je hrana dobrodošel opomnik, da zima ne bo večna.
Londončan je na naslovu 36 Snowsfields, London SE1
