Recept: ocvrtki iz cvetače, parmezana in sardonov
Popolnoma postrežete s kozarcem suhe marsale za aperitiv
Cvjetača, parmezan in ocvrtki iz sardonov, ki jih je vzel Ben Tish s Sicilije
Bloomsbury
Cvetačne ocvrtke so klasika palermske ulične hrane iz friggitorieja – vroče in slane iz cvrtnika ter zaključene s stiskom limoninega soka, pravi Ben Tish. Slastno.
Služi 4
Sestavine:
- ½ velike listnate cvetače, narezane na cvetke in tanko narezane liste
- 1,5-2 litra arašidovega olja, za cvrtje
za testo:
- 50 g navadne moke
- 50 g koruzne moke
- 30 g parmezana, drobno naribanega
- 2 nasoljena inčuna, drobno sesekljana
- lupinica ½ nevoščene limone
- ½ čajne žličke kajenskega popra
- 1 veliko jajce proste reje
- 75 ml hladne gazirane vode
- morska sol in sveže mlet črni poper
Metoda:
- Cvetke in liste kuhajte v vreli slani vodi približno 5 minut. Dobro odcedimo, osvežimo pod hladno vodo, ponovno odcedimo.
- Za pripravo testa zmešajte moko s sirom, inčuni, limonino lupinico in kajenskim oljem. Naredite vdolbino in dodajte jajce. Mešajte z leseno žlico, postopoma dodajajte gazirano vodo in v sredino vlecite moko, dokler ne dobite gladke, goste mase. Dobro začinite. Dodamo cvetačne cvetače in liste ter premešamo, da se obloži.
- V cvrtniku ali globoki ponvi segrejte olje na 180 °C (kocka kruha, ki ste jo spustili, bo porjavela v približno 30 sekundah). Zvrhane žlice cvetače damo v vročo olje in pražimo 2 minuti oziroma dokler ne postane hrustljavo in zlato rjavo. S pajkom ali žlico dvignite na krožnik, obložen s kuhinjskim papirjem, da se med pečenjem odcedi.
- Prepraženo cvetačo obilno potresemo z morsko soljo in postrežemo z domačim aiolijem.
Odvzet od Sicilija avtorja Bena Tisha, izdal Bloomsbury za 26 £. Za nakup v knjigarni The Week Bookshop za 20,99 £, pokličite 020-3176 3835 ali obiščite theweekbookshop.co.uk.
