V Bokanu jedi v nebo
Aurelie Altemaire govori o kuhanju v 37 nadstropjih, obkroženih s čudovitim razgledom na London
Že od malih nog imam rad vse o hrani in tudi zdaj mi obuja vesele spomine na dobre trenutke z mojo družino. Kuham že 19 let, začel sem pri 15 letih z vajeništvom v Parizu in nato delal v Ameriki, preden sem se preselil v London, da bi se pridružil Joelu Robuchonu. Prevzel sem nekaj znanja od vsakega kuharja, za katerega sem delal v preteklosti, a prav od Joela sem se resnično naučil preprostosti in odličnosti ter kako narediti vse popolno.
Tam sem delal deset let, preden sem se v začetku tega leta preselil v Bokan. Ker sem bil tam že tako dolgo, je bil čas, da poletim z lastnimi krili in sem na čelu nove restavracije. Ta novi izziv je bila odlična priložnost in v kuhinji sem imel popolno svobodo.
Pridelki, ki jih uporabljam, bolj kot karkoli drugega vplivajo na moj način kuhanja in jedi, ki so na meniju. Vedno poskušam spoštovati sestavine in jih narediti zasijati. Poskušamo pridobiti čim več lokalno iz Združenega kraljestva in, če ne, iz čim bližje. Naš jedilnik za kosilo se spreminja vsak teden, ves navdih pa prihaja iz tega, kaj je v sezoni in kaj imamo na voljo. Začnemo s sestavino, s katero želimo delati, in jo vzamemo od tam – nekatere jedi se zlahka sestavijo, druge pa zahtevajo veliko truda. Sodelujemo kot ekipa, da prinašamo nove ideje in se igramo z različnimi koncepti. Nimam značilnih jedi, ampak jedi, ki so mi v določenem trenutku všeč; Dolgočasim se in imam raje spremembe, zato poskušajte to vedno vnesti v svojo kuhinjo.
Svojo hrano pripravljamo na preprost in eleganten način, pod vplivom tradicionalne francoske tehnike, vendar s sodobnim pridihom. Nekaj navdiha vzamemo tudi iz naše lokacije ob Temzi, pri čemer uporabljamo elemente, kot so začimbe, ki jih je mogoče zaslediti skozi zgodovino trgovanja s takšnim blagom v London Docklands.
London je neverjetno metropolitansko mesto, kjer lahko jeste odlično japonsko, tajsko, italijansko ali katero koli drugo hrano, ki si jo želite. Noro je, koliko restavracij se vsak mesec odpre v prestolnici, zato je pomembno izstopati. Imamo srečo, da imamo čudovit prostor z osupljivim razgledom na London, odličen koktajl bar nad nami in dostop do najboljših sestavin, ki nam pomagajo ustvariti odličen paket.
AURELIE ALTEMAIRE je bila prej glavna kuharica v L'Atelier de Joel Robuchon v Covent Gardenu, preden je prevzela krmilo v Bokanu, v 37. nadstropju hotela Novotel London Canary Wharf; bokanlondon.co.uk
