Velikonočna hrana po vsem svetu
Velika noč je čas jedilnih tradicij – maslenih žemljic, jagnjetine, simnel torte in seveda vseprisotnega čokoladnega jajca.
- Vodnik za velikonočno hrano: kompleti obrokov, kovčki in jajca
- Velikonočna hrana po vsem svetu
- Je velika noč krščanski ali poganski praznik?
- Od kod je prišel velikonočni zajček?
- Zakaj praznujemo z jajci in zajčki?
Krščansko postno obdobje, ki doseže vrhunec z velikonočnimi vikendi – na veliki četrtek, veliki petek in velikonočno nedeljo – je polno običajev in tradicij, ki so se razvijale skozi stoletja in se od države do države razlikujejo.
Kruh in jajca, neslaščičarske sorte, so osnova mnogih slavnih velikonočnih receptov. V španski regiji Katalonija je pisana mona de Pascua absolutno nujna. Tradicionalno so krožno torto botri podarili svojim botrom – trdo kuhana jajca v sredini, ki simbolizirajo otrokovo starost pred prvim svetim obhajilom. Dandanes so jajčka nadomestile otrokom prijaznejše čokoladne različice, preostanek torte pa je okrašena z raznobarvnimi sladkarijami in okraski.
V drugih delih Španije torrijas – na jajcih ocvrt kruh, sladkan z mlekom in cimetom, podobno kot francoski toast – z užitkom jedo ves postni čas. Podobna jed v stilu kruhovega pudinga, imenovana capirotada uživajo v Mehiki, pri čemer vsaka sestavina simbolizira velikonočno zgodbo: cele cimetove palčke predstavljajo križ, nageljnove žbice žeblji in kruh Kristusovo telo.
Simbolika je hrbtenica skoraj vsake tradicionalne velikonočne jedi. Hot cross žemljice, ki jih uživajo v številnih državah zunaj Združenega kraljestva, vključno z Avstralijo, Kanado, Pakistanom, Novo Zelandijo in Južno Afriko, služijo kot opomnik na križanje. Na Jamajki so žemljice zamenjali s temnejšo začinjeno štruco, ki jo postrežejo z rezinami topljenega sira. Lepa, pletena štruca tsoureki je osnova grške velike noči z značilnim okusom, ki izhaja iz avtohtonih češnjevih semen in mastike. Kruh je običajno pečen s trdo kuhanimi jajci, pobarvanimi rdeče, ki simbolizirajo Kristusovo kri.
Manj estetsko prijetna velikonočna najljubša je ruska paška. Ta nenavadna jed, podobna siru, je tradicionalno narejena iz kmečkega sira, oblikovanega v piramidno obliko in okrašena s črkami 'XB', ki izhajajo iz 'Kristus je vstal' v cirilici. Enako pridobljen okus je mammi, finski velikonočni puding. Preprosta, a zamudna, narejena je iz ržene moke, temne melase in slada, aromatizirana s pomarančno lupinico in običajno postrežena z mlekom ali smetano. Puding naj bi jedli ves post in na veliki petek, da sega v 16. stoletje, ko je bila Finska del rimskokatoliške Švedske.
Niso pa samo sladice in ocvrte dobrote tiste, ki krasijo velikonočno mizo. Po 40 dneh posta je tradicionalna pečenka za mnoge dolgo pričakovana nagrada po tednih abstinence. Šunka je priljubljena v Ameriki, saj sega v čase, ko so jeseni zaklali živino in je bila vsa svinjina, ki ni bila zaužita, sušena za pomlad. Jagnjetina je po drugi strani meso izbire v Evropi. Ta tradicija sega v prvo veliko noč judovskega ljudstva, ko so žrtvovali jagnje, preden so ga pekli in pojedli.
Veliki četrtek se začne tridnevno velikonočno obdobje in je dan zadnje večerje. V Nemčiji ga imenujejo 'Grundonnerstag' - dobesedno 'zeleni četrtek' - čeprav je izpeljava dejansko v besedi 'greinen', kar pomeni 'jokati'. Kljub temu, da ga Nemci obravnavajo bolj kot praznovanje pomladi kot verski običaj, na ta dan ponavadi jedo zeleno obarvano hrano. Najbolj priljubljena je juha iz krebulje, preprosta, zemeljska jed iz svežega krebulje in juhe – ena redkih zelenjavi prijaznih slanih možnosti, ki jih postrežejo med veliko nočjo.
