Viski, ki je vredno čakanja
Fini single malt je lahko eksperimentalni in se še vedno pripravlja desetletja
Diageo
Silicijeva dolina je duhovni dom pospeševalnika start-up – programov, ki želijo podpreti in napredovati podjetja v zgodnji fazi. In zdaj nam je eden od teh start-upov prinesel pospeševalnik žganja. Bespoken Spirits, kalifornijsko podjetje, ki sta ga ustanovila znanstvenik za materiale Martin Janousek in podjetnik Stu Aaron, je pred kratkim predstavila lastniško tehnologijo, za katero trdijo, da lahko v treh do petih dneh reproducira okus viskija, ruma ali žganja, starega v sodih.
Postopek vključuje izpostavljanje alkohola mikro palicam iz različnih lesov pod pritiskom, kar je podobno kot pri Nespresso avtomatu v industrijskem obsegu. Rezultati so že prejeli nagrade Bespoken Spirits na slepih degustacijah. Toda kot ugotavlja Judith Evans v Financial Times , niso vsi pivci prepričani. En recenzent v publikaciji Whiskey Wash s sedežem v Oregonu je dejal, da burbon ni slab, a da je tudi pri tej pijači zelo malo vznemirljivega.
Starejši način za inovacije
Ta sodba ne bi smela biti presenečena, pravi Združenje škotskega viskija (SWA). Viski, ki se prodaja v Veliki Britaniji in Evropski uniji, mora biti star najmanj tri leta. Te kakovostne opredelitve viskija kot tradicionalno staranega izdelka in drugih žganih pijač, proizvedenih z drugimi tehnikami, je treba označiti na način, ki ne izkorišča tega ugleda, navaja SWA.
Tri leta so samo minimum. Lahko počakate veliko dlje in svoj viski še vedno imenujete eksperimentalni – in destilarna Singleton je naredila prav to. Pred nekaj več kot četrt stoletja je mojstrica destilarne Maureen Robinson vzorčila 12 let star single malt. S svojo ekipo se je odločila dodati drugo zorenje, tako da je viski postavila v številne eksperimentalne sode rabljenega burbona, začinjene sode Pedro Ximénez oloroso (šeri) in nove sode iz ameriškega hrasta. Nato ga je Robinson za nekaj časa pustil.
Po nadaljnjih 26 letih, najdaljšem drugem zorjenju v zgodovini destilarne, jo je ocenila za pripravljeno. Govorite o potrpežljivosti. Ima gosto, kremasto teksturo in živahen, sladek začetek, v katerem bogate začetne note fudgea gladko vodijo v rahlo začinjen, intenziven in sadni okus, ki nakazuje na pečeno jabolko z začinjeno cimetom, ki se nežno suši v jesensko poprano toplino, ki objame brbončice, po degustacijskih zapiskih. Na voljo je samo 1.689 steklenic po ceni 2.100 funtov ( malts.com ).
Nagrade potrpežljivosti
38-letni viski je bil izdelan v obdobju, ki je bilo v The Singletonu zelo razburljivo – v času eksperimentiranja z okusi in inovacij v naši proizvodnji viskija, pravi Robinson. Spomnim se, da sem okušal... vzorce šele tri leta po sekundarnem zorjenju in bil sem presenečen, kako lahko že v tako zgodnji fazi prepoznamo bogastvo okusa, ki so ga predstavili novi sodi. Nadaljnje zorenje teh sodov več kot dve desetletji je bilo raziskovanje, kako je mogoče v viskiju odkriti izjemen okus. Z drugimi besedami, splača se vzeti čas, ko preizkušate nove stvari – tudi če vam to vzame 26 let.
1250798931
2020 Getty Images
Zbiranje dobička
Zdaj je ugoden čas za pripravo novega viskija. Navsezadnje so se razredi pitnih naložbenih sredstev vedno dobro obnesli v recesiji, morda zato, ker so njihovi lastniki želeli utopiti svojo žalost, ugotavlja Andrew Shirley v oktobrski posodobitvi Knight Frank's Poročilo o bogastvu . Tako redki viski kot vino sta v zadnjih 12 mesecih pokazala razumne dobičke.
Zlasti redki viski kot zbirateljsko premoženje se je v 12 mesecih do julija podražil za 12 %. To je bilo drugo najboljše med vsemi zbirateljskimi predmeti, razen torbic, ki so se po indeksu luksuznih naložb Knight Frank povečale za petino.
In v desetletju je viski še vedno daleč pred drugimi podindeksi, saj se je povečal za 535 % v primerjavi s 115 % pri torbicah in 212 % pri avtomobilih. Na zdravje, res.
tole članek je bil prvotno objavljen v MoneyWeek
