Vrhunske mize: Gastronomska letovišča v Alpah
Fondue je bil nekoč tako prefinjen, kot je bil na smučiščih. Zdaj pa kuharji z Michelinovimi zvezdicami postavljajo gore v gurmanske destinacije
Švica
Zermatt
V Zermattu je vredno opraviti čim več smučanja, saj je skušnjava, da bi se zadržali ob kosilu v gorski restavraciji, ogromna. Najbolj glamurozna je Pri Vronyju , kmečka hiša v sektorju Findeln, ki je bila pred 100 leti preurejena v družinsko restavracijo. Terasa s pogledom na Matterhorn je okrašena z ležalniki in odejami z blagovno znamko, osebje nosi uniforme Kjusa in razmišljate: 'Hmmm, tagliatelle s črnimi tartufi ali rosti s foie gras?' Do jezera , na območju Furi, je malo bolj domač, s tradicionalnimi švicarskimi ohrovt au fromage in juhe posebnost. Še vedno pa lahko naročite ostrige in šampanjec – to je navsezadnje Zermatt.
St Moritz
St Moritz je najbolj znan po krznenih nakupovalcih, ki obiskujejo prodajna mesta visoke mode, in norih športnih podvigih, kot sta polo na zamrznjenem jezeru in vožnja s skeletom Cresta Run. Vendar pa številni luksuzni hoteli hranijo tudi odlične restavracije K pri Kulmu , kjer novi kuhar Mauro Taufer, ki je prispel novembra 2016, prikazuje svoje usposabljanje v Franciji in Italiji v klasičnih jedeh ali azijskih Zvezde na Nira Alpina v sosednjem Suleju, ki je del male skupine hotelov Nira. Enkrat letno v okviru Gurmanski festival St Moritz , te restavracije gostijo odmevne gostujoče kuharske mojstre iz predstavljene države. Britanska izdaja iz leta 2015 je predstavila strokovnjaka za ribe Nathana Outlawa, Atula Kochharja iz Benaresa in Isaaca McHale iz Clove Cluba, medtem ko je na lanskem japonskem festivalu igral Nobuyuki Matsuhisa. Letos, od 30. januarja do 3. februarja, Daniel Humm, kuharski mojster newyorškega Eleven Madison Park – tretje mesto na lestvici 50 najboljših restavracij na svetu 2016 – vodi seznam najboljših ameriških kuharjev. Gostujoča država 2018 bo objavljena julija 2017.
Italija
Alta Badia
Po provincah Trentino in Južna Tirolska , letovišča Dolomitov so prijetna za okus, saj predstavljajo prijetno paleto barv in dramatičnih razgledov. Norbert Niederkofler, kuhar dveh Michelinovih zvezdic St Hubertus v restavraciji Hotel Rosa Alpina v San Cassianu, organizira Gurmanski smučarski safari vsako leto. Povabi nekaj svojih podobno močnih prijateljev iz doline (Matteo Metullio iz Hotel Ciasa Salares , najmlajši italijanski kuhar, ki si je kdaj prislužil Michelinovo zvezdico), po Italiji (Giancarlo Morelli iz Pomiroeua v Monzi) in še dlje (Esat Akyildiz iz Ritz-Carltona v Almatyju v Kazahstanu), da bi vsak kuhal posebno jed v gorskih restavracijah okoli smučišče Alta Badia. Po predstavitvenem dogodku v decembru, ko kuharji osebno kuhajo, gostujoči kuharji usposobijo kuharja planinske koče za kuhanje jedi skozi vso sezono.
Courmayeur
Temu smučarskemu letovišču na italijanski strani predora Monte Bianco, kot mu pravijo tam, nikoli ne zmanjka kulinarične izpolnitve – eden od vrhuncev je vitello tonnato (narezana teletina v tunini omaki) pri Stara hiša , ena izmed odličnih restavracij za zabave na vrhu gor. Toda od 17. do 20. marca se raven kulinarike dvigne na zvezdniške ravni, ko Heston Blumenthal gosti vsakoletno Gorsko gurmansko smučarsko doživetje . Zagrizen smučar, kuhinjski drznik je združil moči s specializiranim organizatorjem potovanj Momentum Ski leta 2014 pripraviti nenavadno kulinarično izkušnjo in izzvati prijatelja Marcusa Wareinga in Sat Bainsa, da skuhata večerje v planinskih kočah, medtem ko je on zašumel s takšnimi dobrotami, kot je vroča čokolada z oblakom kirsch. Vsako leto je pretresel formulo in v letu 2017 se bosta Nottinghamskemu maverick Bainsu pridružila dva nova kuharja – Claude Bosi iz londonskega Hibiscusa in večkratni restavrator Jason Atherton.
Francija
Megeve
Noben seznam gurmanskih smučišč ne bi bil popoln brez Megevea. Med letoma 1999 in 2005 je bil dom restavracije La Ferme de Mon Pere s tremi zvezdicami, prve restavracije, ki je prejela oceno 20/20 Gault Millau. Molekularna kuhinja Marca Veyrata, ki uporablja lokalne krmne sestavine, kot so gorska zelišča, seno in divje cvetje, daje ton najboljši sodobni hrani v Alpah. Ker se je Veyrat zdaj upokojil zaradi slabega zdravja, sedanja restavracija z istim imenom ni uspela doseči svojega uspeha, a je palica prešla na nekdanjega Veyratovega souschefa Emmanuela Renauta s tremi Michelinovimi zvezdicami. Solni kosmiči in Restavracija Le 1920 , kjer vodi kuhinjo Julien Gatillon, usposobljen za Yannick Alleno.
Courchevel
Courchevel je konkurenčen in verjetno prekašajoč Megeve za kulinarično krono francoskih Alp. Skupno 12 restavracij z Michelinovimi zvezdicami v dolini jo uvršča med 20 najboljših gurmanskih 'mest' v Evropi in kuharski mojstri pokrivajo celotno paleto. Veteran Michel Rochedy je z ženo Maryse leta 1963 kupil majhno kočo in jo preuredil v hotel s štirimi zvezdicami. Chabichou , ki na poti pobere dve Michelinovi zvezdici. Jedi, kot je savojsko jabolko – v obliki foie gras in glaziranih s smaragdno zelenim aspikom za jabolčnik, postreženo z jeguljo – dokazujejo, da ima čarobnost še 54 let. Na tirih prihaja Francois Moureaux, mladi kuharski lastnik Azimut . Ta restavracija ob vznožju doline v Le Prazu je navzven videti neugledna, a jedi briljantno združujejo gorske klasike z eksotičnimi preobrati, kot je zajčja noga s kakavovo omako ali teletina s sladkim korenom. Najbolj presenetljivo je, da Moureaux kljub temu, da je osvojil svojo prvo Michelinovo zvezdico, ni hotel dvigniti svojih cen in še vedno lahko imate kosilo s tremi hodi za 35 € (približno 30 £). Še ena kuharska mojstrica z Michelinovo zvezdico v Courchevelu – vsaj občasno – je Angela Hartnett iz Murana v Londonu. njo Angelina kuhinja v Courchevelu Moriond (aka 1650) streže številne njene italijanske priljubljene s savojskim remiksom – popolne zimske grelnike. Omeniti je treba tudi La Bouitte , dve dolini stran, tik nad St-Martin-de-Belleville. Restavracija s tremi Michelinovimi zvezdicami s sobami – z očetom in sinom kuharjem Renejem in Maximom Meilleurjem na čelu – je obvezna poslastica, ki jo lahko odsmučate v in iz Courchevela v enem dnevu.
Avstrija
Kitzbuhel in Kirchberg
Dom Hahnenkamm, najtežje smučarske tekme na svetu, je vedno imel dobre planinske koče, v katerih so lačnim smučarjem postregli z obilno hrano. Ko pa je nekdanji dirkač Ivan Marzola prevzel najstarejši planinski dom v letovišču, t Sonnbuhel , je postavil letvico višje in najel kuharje, ki so se izšolali v najboljših restavracijah v Italiji in pod Ferran Adrio, da bi popolnoma reinterpretirali gorsko hrano. V bližnjem Kirchbergu, vrt vrtnic je butični hotel, zgrajen na podlagi ultramoderne interpretacije francosko-sredozemske kuhinje kuharja Simona Taxacherja.
Ischgl
Slovi kot živahno mesto za zabave – vas je smučarske čevlje po 20. uri prepovedala, da bi odvrnila dolgotrajno popivanje smučanja – obstaja še ena, bolj elegantna stran nočnega življenja letovišča. V elegantnem okolju hotela s petimi zvezdicami Trofana Royal , kuharski mojster Martin Sieberer z Michelinovo zvezdico predstavlja razkošne in umetniške stvaritve z igrivimi elementi. Pri Hotel Yscla's Stuva restavracija, je v kuhanju 28-letnega Benjamina Partha bolj mladosten, sodoben in svetovljanski občutek, ki prinaša okuse, kot so azijske začimbe in japonske gobe. Obstaja tudi podružnica Innsbrucka Lucy Wang suši restavracija v mestu.
CHRIS MADIGAN je pisec o hrani in potopisih, ki je bil namestnik urednika smučarske revije Daily Mail, zdaj pa redno sodeluje pri revijah The Telegraph o smučanju. Njegov najboljši obrok v gorah je bila polnočna skleda špagetov in Dolmia, ki so jo pojedli v prijateljevi hiši v Švici, potem ko sta se v snežnem metežu v zaledju za pet ur izgubila.
