Fucina: italijanska klasika s prostorom za sijaj
Najnovejša otvoritev Marylebone dela čudeže z dobro pridobljenimi ekološkimi sestavinami
Italijanska kuhinja, ki je morda najbolj razširjena in zlorabljena na svetu, lahko spotakne tudi najbolj ustvarjalnega kuharja. Pravzaprav so kreativni tisti, ki padejo na obraz in se poigravajo s klasikami, ki se jim zdijo preveč znane, da bi jih ne motili, a so kljub temu odporni na modno preoblikovanje. Nihče ne potrebuje dekonstruiranega spag bolta.
K sreči Stefano Stecca ve, kdaj nehati izumljati. Kot glavni kuhar v Fucini, novem prihodu v Marylebone, je sestavil meni, ki je hkrati preprost in zanimiv.
Enostavno v tem, da je vsaka jed sestavljena iz le nekaj sestavin, ekološko pridelanih iz Italije, in zanimivo, kako jih združuje. Poleg stvari, ki bi jih morda pričakovali, kot so špinača in tortelini iz ricotte v orehovi omaki, so stvari, ki jih zagotovo ne, na primer pica s svinjskim pečenkom, belo breskev na žaru in kremo iz belega tartufa.
Cene so prav tako eklektične. Omejite se na nekaj krostinov, nekaj testenin ali pice in eno od številnih vin, ki so na voljo na kozarec, in dobili boste manj kot 30 funtov na glavo. Razvajajte se in morda boste plačali trikrat več.
In čeprav meni ne uveljavlja dekadence, vas zagotovo popelje v svojo splošno smer. Ogromen zrezek v obliki črke T-bone, ki tehta dva funta in je kuhan na ognjištu na drva, po katerem je restavracija dobila ime, je globoko, zadovoljivo prekajen. Delite ga med dva ali tri in trdo dela za svojo ceno 80 £.
Manjše, varčnejše jedi se pripravljajo z nič manj skrbno. Porcija paccheri cinghaile, vaša za 14,50 £, združuje sveže ročno zvite testenine z zemeljskim, sočnim ragujem divjega prašiča. Druge dobrote v razredu pod 15 funtov vključujejo svinjsko plečo maiale nero in fazana s polento in kostanjem.
Jedilnik se bo spreminjal z letnimi časi, a se jeseni dobro obnese. Tako kot restavracija sama: pritličje je ločeno od ulice z jantarnim in zelenim steklenim zaslonom, na vrhu pa je strop iz terakote, ki se upogne in ukrivi kot streha rimske peči.
Prave peči so spodaj, na koncu stopnišča, ki se vije skozi vinsko klet in onkraj majhne zasebne jedilnice, v kateri je ena sama dolga miza zaščitena pred vročino in dimom ognjišča s stropom od tal do stropa. steklena stena. Prav tako spodaj so, enako dramatične, kopalnice. Oblečeni v poliran črni marmor, so temni in tihi kot obelisk iz leta 2001: Vesoljska odiseja. Pravzaprav je zelo težko najti kljuko vrat.
Če pa restavrator začuti željo po samoizražanju, je veliko bolje, da hrano pusti pri miru in jo namesto tega pusti na straniščih.
Forge, 26 Paddington Street, London W1
