Hot Stone Fitzrovia pregled: brezhiben suši, a po ceni
Na meniju je več vrtoglavih visokih, pa tudi nekaj dragih nizkih vrednosti
Visokokakovostna kuhinja v Londonu se je v zadnjem času spremenila v oborožitveno tekmo, saj restavracije po prestolnici tekmujejo, ali bodo v svoje jedi vključevale vedno dražje sestavine in jim nato zaračunale majhno bogastvo. V zadnjih letih je The Wellesley ponudil pico z belim tartufom za 200 funtov, The Ritz omleto s kaviarjem za 300 funtov, če pa res želite izriniti čoln, ima Sushisamba trenutno goveji ishiyaki Kobe za 1000 funtov.
Nekatere od teh jedi dosežejo takojšnjo veličino, saj imajo visokokakovostne ribe, meso ali zelenjavo prostor, da elegantno spregovorijo zase, druge pa se na koncu počutijo pretirano imetne ali preprosto prepojene s preveč tartufov, kaviarja ali dobesednega zlata.
Hot Stone Fitzrovia obvladuje malo obojega, z več vrtoglavimi visokimi vrednostmi na meniju, pa tudi z nekaj dragimi nizkimi vrednostmi. Tukaj je mogoče jesti neverjetno dobro, vendar bi morda želeli le previdno krmariti po meniju, da ne bi na koncu drago plačali za nekatere jedi, ki stvari popeljejo preveč predaleč.
Glavni poudarek je restavracijski sashimi in suši, ki je očitno ljubeče delo mojstra itamae . Popolnoma izbrana riba, elegantno pripravljena na pozitivno Instagrammable krožnike (če je to vaša stvar).
In tu je tudi jed, po kateri je restavracija dobila ime: žgoče vroč kamen, ki smo ga segreli na 400 °C in nato prinesli na mizo, na kateri lahko skuhate brezhibno rezino kobeja oz. Wagyu goveje meso po lastnem okusu. Prefinjena, natančna jed, katere prefinjenost se skriva za njeno navidezno preprostostjo.
Medtem pa je na drugem koncu spektra na meniju nekaj pikantnih izdelkov, kjer je bila lilija brez vidnega razloga pozlačena, tartufa in/ali kaviarja. Restavracija mastna tuna s tartufi in kaviarjem je pravi primer. Ljubitelji sušija cenijo mastno tuno, vendar jo večina raje postreže čim bolj preprosto. Več drugih jedi trpi zaradi istega pahljačka.
Človek si ne more pomagati, da ne bi čutil, da bi sami kuharji z veseljem počivali na svojih spretnostih in očitno izjemni pozornosti do detajlov pri izbiri najboljšega mesa in rib, ki prihajajo v Združeno kraljestvo. To bi se ujemalo tudi z dekorjem restavracije, ki ne stremi k privlačnosti zmenkov Hakkasan ali blišču Nobuja, temveč nekaj bolj prefinjenega.
Restavracijo je še vedno neverjetno enostavno priporočiti - Omakase (dobesedno, prepustil vam bom) večerja po izbiri kuharja je ena tistih kulinaričnih izkušenj, o katerih boste želeli bruhati več mesecev. Poleg tega je lista vin in sakejev izjemna. Pazite le na nekatere vrhunske jedi, saj vam lahko Hot Stone zažge nepotrebno luknjo v žepu.
Hot Stone Fitzrovia, 3 Windmill Street, W1T 2HY; hotstonelondon.com
