Pravi zvar v kavi Tate
Ko pražarna začenja mesečno naročniško storitev, njen vodja kave Thomas Haigh govori o enakosti in kakovosti zrn
Avtorske pravice info@jamesmunson.me
Prvič sem odkril kavo, ko sem potoval, ko sem se vrnil, pa sem delal kot barist in gostinstvo ter se vanjo zaljubil, saj se mi je zdela raznolikost okusov in njena pot od kmetije do skodelice fascinantna. V preteklih letih sem spražil na stotine različnih kav in naučite se vsake posebej. Pri Tateu sem se kot vodja kave pridružil februarja letos, ko sem vodil pražarno v koči Nissen iz druge svetovne vojne na območju Tate Britain. To je zaseden kraj – samo v mesta Tate dobavljamo približno 18 ton na leto, poleg tega pa imamo tudi veleprodajne račune in pražarje. Sledi filozofiji ustanove »Za Tate, By Tate« in je le del tega, kako galerije vodijo lastno gostinsko ponudbo in ustvarjajo stvari v hiši – od čokolade do piva – z vsemi dobički, ki se vračajo v galerije.
Avtorske pravice info@jamesmunson.me
Ko sem začel tukaj, sem pogledal, kaj predstavlja galerija in njeno vizijo, ki se osredotoča na enakost, raznolikost in kulturo, ki jo spodbujamo. To sem želel ponoviti z našo ponudbo kave in načinom pridobivanja naših izdelkov – ne le enakosti v smislu držav, s katerimi sodelujemo, ampak na globljem vzvodu. Enakost spolov je nekaj, za kar mislim, da ni bilo v veliki meri priznano v industriji specialne kave, kar je navdihnilo projekt enakosti spolov 50/50 pri Tateu.
Sprva sem začela iskati proizvajalke, s katerimi bi sodelovala prek uvoznikov in strokovnjakov, trenutno pa ponujamo kave, ki jih pripravlja Maria Elena Vides v Finca La Bolsa, Gvatemala, in Yolanda Urrea Arita v El Triunfu v Hondurasu, naš kenijski Kiriaini pa se predeluje v pralnica, ki jo vodijo ženske. Od takrat je prevzel bolj zapleten model, ker sem v svoji naivnosti pričakoval, da bodo na voljo ženske producentke in da bi šlo za iskanje med obema, vendar politična in družbena občutljivost v vsaki regiji otežuje ustvarjanje enak glas na pragmatični ravni. Zdaj gledamo, kako vsako poreklo prideluje kavo in tradicijo delavk na tej kmetiji. Na primer, v Braziliji, kjer se za proizvodnjo uporabljajo velike površine, lahko ženske dokaj enostavno lastijo plantaže. Nasprotno pa v Kolumbiji, kjer je proizvodnja bolj družinsko usmerjena, sodelujemo z zbirko družinskih proizvajalcev in ustvarjamo lastne parcele.
[[{'type':'media','view_mode':'content_original','fid':'105241','attributes':{'alt':'','class':'media-image',' višina':'788','širina':'1400'}}]]
Kakovost je za nas najpomembnejša. Vsako kavo analiziramo in degustiramo, preden karkoli sklenemo – iščemo čisto skodelico, zanimive okuse in izdelke brez napak. Če tudi zgodba, ki stoji za produkcijo, ustreza temu, kar iščemo, potem gremo za to. Vsekakor obstaja povpraševanje po preglednosti pri nabavi in zato je model neposredne trgovine, kot ga uporabljamo, postal bolj iskan. Z vsako kavo, ki jo dobimo, imamo ogromno informacij o tem, od kod prihaja, o delovanju kmetije in delovnih pogojih, vse to pa je našim strankam na voljo. Ne vemo samo, kam gre naš denar, ampak tudi komu koristi in kakšna je razlika.
Naša pred kratkim uvedena mesečna naročniška storitev je način, kako lahko svojo sveže praženo in zmleto kavo po naročilu dostavimo ljudem doma. Iz meseca v mesec razvijamo res raznoliko, sezonsko ponudbo kav, ki jih lahko dostavimo ljudem na domove. Ne more vsak obiskati Tate, da bi poskusil našo kavo, zato jo želimo narediti čim bolj dostopno – tako kot naša filozofija z umetnostjo.
THOMAS HAIGH je vodja oddelka za kavo v Tateu, ki vodi lastno pražarno, ki oskrbuje kavo v muzejih Tate. Nedavno uvedena naročnina na kavo se začne pri 8,50 £ za en mesec; tate.org.uk
