Pregled Moio: okusna mešanica portugalskega in skandinavskega
Nepričakovane kombinacije okusov so kuharska posebnost
Ta osvežilna restavracija, ki se nahaja na živahnem vogalu v Stoke Newingtonu, na več načinov ustreza svojemu imenu. Na prvi pogled ni jasno, kaj točno skuša povedati, a ko enkrat spoznaš skrivnost, si ne moreš pomagati, da ne bi bil zadovoljen.
Za neetimologe med nami je moio način merjenja soli in drugih izdelkov, ki so ga posebej uporabljali trgovci, ki so trgovali med Portugalsko in Skandinavijo. Restavracija Moio je preoblikovanje tega, kako bi danes lahko izgledala izmenjava med južno in severno Evropo. Ne govorimo več samo o soli: ta moderni Moio na krožnik vrže najrazličnejše vznemirljive kombinacije.
V dokaj mirnem četrtkovem večeru sva z gostom prispela v Moio na topel pozdrav ustanoviteljice Caroline Seibel. Restavracija je lepo urejena, urejena in udobna, čeprav nekoliko generična, s pravim pridihom rustikalnih elementov, ki prispevajo k prijetnemu vzdušju. Seibel presega svojo vlogo sommelierke in se skozi večer izkaže za fantastično gostiteljico.
Skupaj s soustanoviteljem in glavnim kuharjem Joãom Ferreiro Pinto je Seibel odprl restavracijo v začetku tega leta in njihov skupni ponos na to, kar so ustvarili, je jasen. Vabljeni, da uživamo v večeru jedi, izbranih iz zgoščenega menija, ki ga je izbral Pinto sam, in po tem, ko smo pokrili prehranske omejitve, se lahko usedemo in uživamo v vrhuncih lastnega kuharja.
Seznam živil je v grobem razdeljen na štiri dele, vsak ima štiri možnosti. Obstajajo jasni vplivi s Portugalske (portugalska morcela z dimljenimi slivami, 3 £) in s Švedske (Wrångebäckov sir, brusnična marmelada, hrustljavi kruh, 6 £), pa tudi nekateri, ki lebdijo nekje med obema. Cene se gibljejo od 3 do 17 funtov, jedi pa so oblikovane tako, da se spremljajo kot del skupnega menija.
Če že kaj, so naši prvi prihodi postavili letvico previsoko, pri čemer nič, kar sledi, nikoli ne doseže enakih višin. Naše korenje z okusom Algarve je močnega okusa, s ščepcem česna, ki povzroča odvisnost. Zraven postrežejo čudovito dimljeno jeguljo – jeguljo prvič jem – in krepke kose kruha iz bližnjega Dusty Knuckla. Maslo, aromatizirano v restavraciji, je kremasto in doda končno dimenzijo vsestranski okusni predjedi.
Nato uživamo v solati iz paradižnika, malin in sirnega sladoleda. Maline ponujajo zdravo trpkost in dodajajo nepričakovano dimenzijo, osvežilne note sladoleda pa dokazujejo, da je več kot le trik. Medtem pa panna cotta s cvetačo in pinjencem s pokrovačo uživa tudi malina, tokrat v obliki prahu, ki prereže gladko teksturo ostale jedi.
Glavna jed, če je kaj takega, je tretji krožnik. Ponovno dobimo dve porciji, od katerih je kratko rebro močnejše. Meso je pečeno do popolnosti, nežno pada iz maščobe in se lepo prepleta z mehkejšimi okusi zgorelega pireja iz jajčevcev in šalotke. Naša druga jed, lešnikov cavatelli z zelenimi šparglji, je nekoliko bolj pešačka, a še vedno neverjetno bolj pestra. Pinto si je postavil visoko letvico tako, da je spremljajoče jajce opisal kot popolno jajce na jedilniku, ki ga le malo pogreša. Šparglji pa so brezhibni.
Sladica prinaša nekaj spodobnih kombinacij, sladoled iz pečenih mandljev z zeliščno granito in jagodami pa je odličen čistilec brbončic. Nekaj se rahlo izgubi v alternativni jedi, ki ima peno z okusom sena, ki nima okusa po senu, postreženo z ličiji in ploščatim limoninim granitom.
Ves večer Seibel ponuja posebej združena vina, ki dopolnjujejo hrano, in njeno strokovno znanje je jasno. Partnerstvo, ki ga ima s Pinto, je očitno in dovoliti paru, da prevzame nadzor nad jedilnikom, je veselje.
Kot nekdo, ki južni London kliče domov, je Stoke Newington še dolga pot do hrane, a ekipa Moio poskrbi. Moio je najmočnejši, ko je bil najbolj nepričakovan in okusen, zato je naredil nekaj, zaradi česar je to potovanje več kot vredno.
Moio, 188 Stoke Newington High St, N16 7JD; moiorestaurant.com
