Recenzija Lorne: velikodušnost na krožniku
Zadnje odprtje restavracije Victoria prinaša vrhunsko hrano in vino v neljubi del Londona
Delno tranzitno središče, delno gradbišče, Victoria je nenavaden del Londona v najboljših časih in še bolj nenavadno na večer terorističnega napada v Westminstru. Zaskrbljujoče pa je, kako nemoteno je zaradi bližine kraja zločina.
'Mislili smo, da bi lahko dobili veliko odpovedi,' pravi maitre d' v Lorne, na Wilton Street, 'vendar so se vsi oglasili.'
Pa tudi lahko. Nova restavracija prihaja z odličnim rodovnikom. Njegova lastnika, sommeliere Katie Exton in kuhar Peter Hall, sta skupaj delala v The Square v Mayfairu, pred tem pa je bila ona v Chez Bruce v Wandsworth Common, on pa v Benu v San Franciscu.
Njihova jedilnica, globoka in ozka, je manj idealne oblike, a eleganten, minimalističen dekor to naredi najboljše. Kljub temu podcenjuje prodajo hrane.
Ed Reeve
Moja predjed iz prepelice, s hrustljavo kožo in sočnim mesom, dobro leži na posteljici iz ječmena in gorskega jama, toda sipa, postrežena z vijoličnim krompirjem, vloženo čebulo in romesko omako, ukrade predstavo.
Pri naslednjem tečaju mi gre bolje. Moj partnerjev hlapček z vzklilim brokolijem, švedom in sardoni je dober, vendar ne tako igriv, kot sem pričakoval - čeprav kasneje, ko je bil krožnik počiščen in napake ni mogoče odpraviti, priznava, da je z mano delil najmanj okusen kos meso.
Pozabi. Moj glavni je eden najboljših, kar sem jih imel. Ne gre samo za to, da je pegatka natančno kuhana, čeprav je, niti da je polnega okusa, kot je platonski ideal piščanca. Kar ga loči od sočne alkimije, ki jo sprožijo boudin noir, gobov pire in dušen kalcot - katalonska zelenjava na pol poti med mlado čebulo in porom. Zlasti črni puding daje očarljivo kremnost.
Svojo vlogo igra tudi vino, Chateau Villa Bel-Air iz leta 2012. Umetelno priporočilo Extona, je dovolj zrela za gobe, a dovolj lahka za perutnino - in dobronamerno ceno 36 £ za steklenico.
Z glavnimi jedmi, ki stanejo največ 22 funtov, ter strokovnostjo in navdušenjem osebja, ki sta ga strežniškega osebja rahlo obrabljena in svobodno podarja, je Lorne v srcu velikodušna restavracija in je kot taka dobrodošla v tem delu mesta. Victoria potrebuje malo ljubezni.
