Ste celo življenje narobe pili šampanjec?
Portfelj dohiti steklarja Maximiliana Riedela, ko vodi vojno proti šampanjski flavti
Šampanjec, povsod priljubljena pijača za zabave, le redko mine. Od družabnih večerov do tekočih kosil lahko hrustljava, suha peneča vina prinese dogodku tako pridih razreda kot trpkega, osvežilnega okusa.
V očeh večine ljudi je treba šampanjec piti iz klasične ozke flavte, z dolgim steblom in tankim telesom. Vendar pa je en človek - avstrijski steklar Maximilian Riedel - na misiji pokazati, da v resnici obstaja vrhunski kozarec za šampanjec.
Oblika nad funkcijo
V majhnem zasebnem baru v hotelu Berkeley v Knightsbridgeu je Riedel pripravil degustacijo, pri kateri nas cilj ni navdušiti z drznimi okusi, ampak pokazati ves potencial šampanjca stran od omejitev ikonične flavte.
Estetika ni vedno izvedba, pravi Riedel in dvigne eno svojih čistih kristalnih piščal za šampanjec proti luči, preden vanjo vlije majhen vzorec Taittinger Brut Champagne Prestige Rosé. Vsaka oblika kozarca na drugačen način okrepi aromo šampanjca. Vonj iz šampanjske piščali nas spominja na šampanjec, kar je žalostno, saj piščal v resnici samo sporoča kvas pivcu.
Riedel nas spodbuja, da naredimo požirek, in razloži, kaj je problematično pri fiziki oblikovanja flavte. Čeprav se morda sliši pretirano znanstveno, dolžina in naravnost flavte povzročita, da pijača pod gravitacijo skoraj pade v naša usta, kar moti vino in ga pretvori v gosto peno, ko pride na jezik.
To je eksplozija. Je ogljikov dioksid in je kislo. Okus je samo pena, pravi Riedel in dodaja, da je bila ena od glavnih prednosti flavte tradicionalno ta, da so strežniki na zabavah lahko čim več natrpali na pladnje.
Če ste tako proti flavti, vprašam, zakaj jih Riedel še naprej izdeluje?
Ker me ljudje za to prosijo, odvrne hudomušno.
Dvig kozarca
Torej, če tradicionalna flavta ni dobra, kakšen je Riedlov predlog za ustrezno zamenjavo?
Šampanjec so včasih pili iz širokih, ravnih kozarcev; pomislite na Leonarda DiCapria v Velikem Gatsbyju. Riedel's Veritas coupe ima nekaj take oblike - plosko in zaobljeno z odprto ustnico. Čeprav je to morda idealno za zamrznjeno margarito, Riedel kaže, da šampanjcu pravzaprav naredi še večjo uslugo kot flavto, in ugotavlja, da morajo pivci šampanjec izsesati iz kupeja in ga še več spremeniti v grenak, suh CO2.
Za Riedel je rešitev preprosta; prenehati jemati šampanjec kot pijačo za zabavo in ga sprejeti kot pravega člana vinske družine. In s tem v mislih je njegovo podjetje leta 2015 lansiralo povsem nov kozarec za šampanjec kot del svoje strojno pihane ponudbe Veritas, ki sta jo osebno oblikovala Maximilian in njegov oče Georg na sedežu Riedel Crystal v Kufsteinu v Avstriji.
Kozarec za šampanjec – imenovan, da ga loči od flavte – je podoben kozarcu za belo vino, s tankim steblom, širokim zaobljenim telesom in tankim robom, ki skoraj spominja na tulipan. Ko vanj nalijemo šampanjec, nas Riedel znova prosi, naj vino spijemo, preden ga prinesemo do nosu. Če vino pustite v okroglem kozarcu, hkrati pa koncentrirate arome skozi ožji rob, iz kozarca izstopi šopek sladkih cvetličnih arom, ki vinu v celoti odstranijo vonj po kislem kvasu.
Tudi okus je okrepljen, dlje se obdrži na okusu. Še več, pena je popolnoma izginila, z nežnim penečim občutkom, ki dopolnjuje okuse, namesto da jih zakriva. Izboljšanje je presenetljivo dramatično.
Riedel prav tako upa, da bo šampanjec spremenil v pijačo, ki jo lahko srkate med obrokom, kot je vino, njegovi okusi pa imajo zdaj več prostora za dopolnjevanje različnih jedi, brez običajne suhosti.
Riedel slovi po svoji predanosti oblikovanju posebnih kozarcev za določena vina, kar pomeni, da na vprašanje, kateri kozarec za belo vino bi bil najbližji za tiste, ki želijo poskusiti ta poskus doma, odgovori: No, nobenega. Za Riedla bo njegov skrbno izdelan kozarec za šampanjec vedno najboljša možnost.
Vendar to ne pomeni, da je to samo steklo, ki ponuja stopnjo transformacije. Riedel dokazuje tudi vrednost uporabe enega od ogromnih kozarcev modrega pinota podjetja, saj njegove zaobljene dimenzije, podobne skledi, ponovno dajejo rose vinu eksploziven, bogat sadni nos, hkrati pa umirjajo njegovo moteče piskanje.
Riedel nedvomno bije težko bitko s tem, da poskuša spremeniti mnenje ljudi o tem, kateri kozarec izberejo za šampanjec. Tradicionalno steklo še vedno prevladuje, saj se je dve desetletji boril, da bi ljudi prepričal, naj se odvrnejo od piščali.
Vendar, več kot ponuja demonstracij, večja je možnost, da v ne tako oddaljeni prihodnosti ne bomo šokirani, če nam Taittinger ponudijo v bolj zaokroženem kozarcu in ga postrežejo ob večerji namesto kanapejev in ognjemetov.
Serija Riedel Veritas je na voljo pri prodajalcih, vključno z Samostojni hladilniki , John Lewis in Riedel.com .
