Tri Michelinove zvezdice: kulinarični oskar ali zastrupljen kelih?
Mlada restavratorka v Reimsu se je pridružila vrstam kuharjev s tremi zvezdicami. Torej, kje je šampanjec?
2014 AFP
Smiliti se vam mora Arnauda Lallementa. 39-letni francoski kuhar je danes prejel želeno tretjo zvezdico - Michelinovo najvišje priznanje - za njegovo dobro kuhanje v restavraciji Assiette Champenoise, ki jo vodi v Reimsu, francoski prestolnici šampanjca.
Sledilo je lanski časti, da so ga imenovali Francozinja kuhar leta po vodniku Gault&Millau in bi moral biti izgovor za precejšnje veselje.
Namesto tega pusti nekoliko kiselkast okus.
Prvič, ni presenetljivo, da se je Lallementova restavracija pridružila eliti s tremi zvezdicami – saj se je tednik Le Point prejšnji teden odločil, da novice objavi pred današnjo objavo Michelinovega rdečega vodnika za leto 2014.
Drugič, Gilles Pudlowski, prehranski kritik, ki piše kolumno za Le Point, je še dodatno pokvaril vzdušje z besedami, da si Lallement ne zasluži nadgradnje z dveh zvezdic na tri – in da če bi kdo v Reimsu moral pridobiti tretjo zvezdico, je bil to Lallementov tekmec, Philippe Mille pri Les Crayeresu.
Tretjič, Pudlowski se je spraševal, ali je rdeči vodnik Michelin v zadnjih letih izgubil svojo avtoriteto – zlasti zdaj, ko ga vodi nekdanji višji direktor v Michelinovem oddelku za pnevmatike (izdelava pnevmatik je, ne pozabimo, osnovna dejavnost), imenovan Michael Ellis.
Ellisov zločin – po mnenju Pudlowskega – ni le biti ameriški – 'Ali ne najdejo nobenega Francoza, ki bi vodil ta vodnik?' je jezil Skrbnik – vendar se zdi, da poskuša prevzeti nadzor nad Michelinovim odločanjem od anonimnih inšpektorjev restavracij, katerih beseda je bila vedno sveta.
Ellis je dejal, da želi prepoznati mlade kuharje. 'Je to razlog, da pozabimo okronati neizpodbitne kuharje?' vpraša Pudlowski.
Komentarje Pudlowskega bi lahko zavrnili kot razglabljanje človeka z lastno serijo odpovednih 'anti-Michelinov' vodnikov za potiskanje – razpon Le Pudlo. Nikakor pa ni prvi gurman, ki se je v zadnjih letih spraševal, ali je Michelin izgubil parcelo.
Dve stvari sta se spremenili: vzpon družbenih omrežij olajša obiskovalcem, da sami širijo besedo – skupaj z mehko fotografijo jedi pred seboj – namesto da bi zaupali besedam anonimnega inšpektorja restavracij. In nekakšne okrašene restavracije s kuhanjem in poškrobljenim prtom, ki jih ima naklonjen Michelin, ne navdušujejo več mnogih tistih, ki si jih lahko privoščijo.
Mnogi vrhunski kuharji seveda še vedno skrbijo – predvsem tisti, ki imajo zvezdico ali dve in upajo, da bodo dobili nadgradnjo. Gordon Ramsay je pred kratkim povedal, kako je odkrito jokal, ko je njegov newyorški establišment Gordon Ramsay v The Londonu izgubil svojo drugo zvezdo. Za vsakega kuharja je to zelo čustvena stvar ... Kot da bi izgubil dekle, je povedal norveškemu voditelju klepetalnice Fredriku Skavlanu. Hočeš jo nazaj.
Toda Marco Pierre White ima zelo drugačen pogled. Povedal je uredniku Waitrose Kitchen William Sitwell : Ko sem bil fant, je bilo osvojiti Michelinovo zvezdo kot osvojiti oskarja ... Kaj Michelin še pomeni? Ne veliko. Mislim, da Michelin sam ne razume, kaj počne. Je nespremenjeno.
In Chris Corbin, ki je z Jeremyjem Kingom možgani za The Wolseley na Piccadillyju, je za Sitwell povedal: Ko gre za restavracije, v katere želite iti, [Michelin] nima pojma.
Kljub temu to ne pomeni Arnauda Lallementa kraljeve kozice ni za umirati. Če želite poskusiti Assiette Champenoise, je Reims le tri ure vožnje od Calaisa in nekaj minut stran od avtopote. Če lahko pridete tja pravočasno za kosilo, je na voljo meni E68; zvečer se meniji začnejo pri E138.
- L'Assiette Champenoise, 40, Avenue Paul-Vaillant-Couturier, Tinqueux, Reims. Tel 00 33 (0) 3 26 84 64 64.
