Bad Vegan London ocena: pretežno rastlinska hitra hrana, ki daje pravi udarec
Ta sproščeni novi lokal, ki se nahaja na Camden's Buck Street Market, je otrok kuharja Toma Kerridgea z Michelinovo zvezdico.
Bad Vegan Taternator, ploščati kruh in Session IPA
Bad Vegan Taternator, ploščati kruh in Session IPA
Veganska prehrana je pogosto povezana s svetoljubnimi frazami, kot je brez krivde in čista prehrana, kot da so mesojedi v nenehnem stanju krivde in umazanosti. Morda zato – čeprav se na splošno hranim z rastlinsko prehrano – nikoli nisem čutil, da bi to vzpodbudila scena veganskih restavracij v Združenem kraljestvu. Ko pa je v moj nabiralnik padlo povabilo, da poskusim Bad Vegan – revolucionarni koncept hitre prehrane, me je zaintrigiralo.
Slab veganski je otrok slavnega kuharja Toma Kerridgea z Michelinovo zvezdico in specialista za dogodke Marka Emmsa. Nahaja se v najvišjem nadstropju tržnice Camden's Buck Street Market, ki daje poudarek na zavestni potrošnji, in želi sproščeno združenje vstopiti v cvetočo vegansko pokrajino Londona na svež in nezahteven način.
Spletna stran Buck Street Market, ki se je odprla 24. junija, je prva Bad Vegan, vendar so načrti za širitev po Združenem kraljestvu že na obzorju. Naslednja je preizkuševalna lokacija v Covent Gardenu, ki ji sledijo univerzitetna mesta.
Taternator za goveje prsi z omako chimichurri, česnom in limonino slaščico
Koncept
Kljub temu, kar pove njegovo ime, je Bad Vegan pretežno rastlinskega izvora, vendar ne veganska restavracija; jedilnik vključuje eno mesojedo izbiro. S tem Kerridge in Emms podreta tradicionalne menije, kjer vegani in zelenjava običajno dobijo samo eno možnost (običajno rižoto z gobami), medtem ko imajo mesojedci svojo izbiro.
Tako dolgo so bile v večini restavracij tako omejene veganske možnosti, je dejal Emms v izjavi. To smo želeli obrniti in ustvariti prostor, kjer je na jedilniku vodilna rastlinska hrana, a nekje, ki bi ga z veseljem obiskali tako vegani kot nevegani.
Za Kerridge in Emms je Bad Vegan močan prehod v življenjski slog, ki se bolj zaveda krutosti. Poslanstvo restavracije, kot je opisano na njeni spletni strani, je uvesti in vzdrževati višjo raven rastlinske veganske hrane v prehrano ljudi, hkrati pa ne odtujiti neveganov.
Žal to ni popolnoma uspelo; Viva, dobrodelna organizacija za veganske kampanje s sedežem v Združenem kraljestvu, je hitro kritizirala Kerridgea, ker je izkoristila priljubljenost veganstva, in ime restavracije označila za zavajajoče. Rastlinske novice poročila.
Par sta naredila korake, da bi bila restavracija čim bolj prijazna do veganov; kuhinja je bila razdeljena na vegansko in nevegansko hrano, ločeni pripomočki in oprema za kuhanje pa se uporabljajo, da se prepreči navzkrižna kontaminacija.
Hrustljavi cvetačni cvetovi, obloženi s sladko, lepljivo čilijevo omako s popečenim sezamom, svežim koriandrom in čilijem
Hrana
Jedilnik Bad Vegan v stilu hitre prehrane je 100 % naraven, vse je narejeno na kraju samem iz svežih, visokokakovostnih sestavin. Medtem ko so veganski nadomestki, kot so facon (vegetarijanska slanina) in hamburgerji Beyond Meat, dandanes povsod prisotni na menijih pubov, se Bad Vegan izogiba nadomestkom za zelenjavo in naravnim, nerafiniranim okusom mesa in teksturo.
Ob naročilu iPada sva se s spremljevalcem v jedilnici odločila za pečeno pečeno gobo in črni tartufi, porcijo cvetače (hrustljave cvetačne cvetke, obložene s sladko, lepljivo čilijevo omako s popečenim sezamom, svežim koriandrom in čilijem) in Bad Vegan Postavka v meniju uspešnic: Taternator, hrustljav krompirjev prst, zavit v mehko tortiljo.
Ploščati iz tartufov in gob
Pri The Taternatorju so na voljo trije veganski nadevi (sir in čebula, BBQ in dimljeni chipotle) ter ena neveganska (goveja prsa z omako chimichurri, česen in limonina zalogaj). Prsi smo izbrali iz radovednosti, da bi videli, kakšen okus bo imela mesna možnost – in bila je popolnoma okusna.
Hrana je težka, a popestritev zaradi pekočih okusov (moj poudarek je bil ne morem verjeti, da ni kremni kruh s tartufi). Če pomislimo na to, kako je izgledala veganska in vegetarijanska restavracijska hrana pred nekaj leti – težka s tofujem, lahka po okusu – Bad Vegan je svetel primer, kako daleč so stvari prišle. Ni se zdelo, da bi kaj manjkalo ali slab nadomestek za meso; vsaka jed je blestela - in k sreči ne bi mogla biti dlje od čistega prehranjevanja brez krivde.
Porcije so velikodušne, zato je zaželeno deliti nekaj jedi med dvema osebama, v slogu majhnih krožnikov.
Bad Vegan Taternators (hrustljav krompirjev prst, zavit v mehko tortiljo)
Pijače
Po tisti pogostitvi s hitro hrano je bilo prileganje sladice težko, vendar smo nekako našli prostor za Bad Vegan's, ne boste verjeli, da so to veganski mega shakei (ne nosijo vsi junaki pelerine). Narejeni iz sojinega mleka, zračno lahke kokosove pene ter esence limone in kokosa so na voljo v dveh klasičnih okusih milkshake: piškoti in smetana ter arašidovo maslo in žele.
Običajno mlečni napitki niso moja najljubša pijača; Nisem sladkosned in sem rahlo intoleranca za laktozo, kar pomeni, da bi bili pogosto bolj katastrofa kot užitek. Vendar so bili ti napitki prijetno presenečenje – niso bili slabo sladki ali preveč kremasti, zaradi česar so bili bolj osvežilni, kot nekaj, kar bi kasneje obžaloval.
Popili smo se z lastnim pivom Bad Vegan, ustvarjenim v sodelovanju s pivovarno Camden Town Brewery. A Session IPA, trpka pijača, osredotočena na citruse, je bila kot nalašč za združevanje na rastlinski osnovi.
Bad Vegan Session IPA
Razsodba
Bad Vegan je glede hitre hrane bistveno manj poceni kot recimo McDonald’s ali KFC (naš obrok, ki je vključeval tri porcije hrane, dva mlečna napitka in dve pivi, je stal približno 50 funtov). Če pa iščete hiter in nezahteven prigrizek, ki je poln okusa in narejen samo iz naravnih, visokokakovostnih sestavin, je mogočna alternativa.
Ekipa, ki stoji za konceptom, je restavracijo opisala kot revolucionarno – preveč uporabljen izraz v svetu PR hrane. Vendar se v primeru Bad Vegan zdi primerno; meni je inovativen in zabaven – ter močan opomnik, da je veganska prehrana lahko popolno nasprotje prizanesljivemu, brez humorja in brez krivde.
Morda je bolj za rastline radovedne kot za dolgotrajne vegane, vendar ima Bad Vegan vse, kar je potrebno, da prepriča predane mesojede živali o vrednosti zelenjave – pomemben podvig v današnjem času, ko bi si morali vsi prizadevati zmanjšati svoje okoljski udarec.
Bad Vegan, Buck Street Market, 198 Camden High St, London NW1 8QP; bad-vegan.com
