Recenzija Morso London: sodoben preobrat tradicionalnih receptov z deljenjem v središču
Italija je obtičala na jantarnem seznamu – zakaj ne bi namesto tega svoje brbončice poslali na potovanje?
Ker je večina privlačnih počitniških destinacij obtičala na jantarnem seznamu, je danes skoraj edini način za potovanje prek vaših brbončic. In kje bi bilo bolje obiskati kot Italijo, čeprav prek Morsa - sproščene soseske restavracije in bara s postojankami v Abbey Road in Kensal Rise.
S svojim imenom, ki pomeni majhne grižljaje (mislite: zalogaj), Morso ponuja zasuk tradicionalnih italijanskih receptov, pri čemer je delitev v središču svojega koncepta. Jedilnik je razdeljen na pet delov: zelenjavni, mesni in ribji prigrizki, sveže testenine in sladice. Za mizo dveh bi bilo priporočeno naročilo treh prigrizkov, dveh ročno izdelanih testenin in ene ali dveh sladic – a raznolik, okusen in popolnoma nezahteven meni vam otežuje izbiro.
S spremljevalcem v jedilnici sva se na koncu odločila, da začneva z ram tagliato (britanski goveji ramstek, kuhan srednje peko, postrežen na mehki postelji iz divje italijanske rukole z omako iz dimljenega česnovega masla), zapečenega rumenoplavutega tuna (skupaj s fižolom kanolija, bučko na žaru, paradižnik, meta in pikanten limonin preliv) ter najbolj kremna burrata s svežim paradižnikom san marzano.
Zapečena rumenoplavuta tuna
Zrezek se je topil v ustih, zapečena tuna pa mehka kot maslo – toda predjed z burrata-tomata je poslal moje brbončice na potovanje, ki ga še dolgo ne bom pozabil. O sebi se rad predstavljam kot o poznavalcu paradižnika, toda še nikoli v Združenem kraljestvu nisem jedel paradižnika tako intenzivnega okusa - v enaki meri sladko sladek in sladko trpko. Nisem bil presenečen, ko sem od naše natakarice izvedel, da so bili uvoženi iz Italije.
Izbira glavne jedi je bila težavna, a po dolgem premisleku smo se odločili za rigatoni al pesto in pappardelle al ragu iz počasi kuhanega britanskega govejega repa in čoka (ki prihaja iz kravje pleče). Obe porciji testenin sta bili postreženi al dente in prišli z zelo velikodušnimi porcijami omake; vsak grižljaj je bil dovolj nasičen - brez nevarnosti suhega, ko se je moj krožnik očistil. Še posebej okusen je bil bogat ragu – kuhal se je že devet ur in res si ga lahko okusil.
Sveže, domače testenine pesto
Ko ste v Rimu, morate piti žganje, zato sem izbrala koktajl Botanist (grapa, ingverjevo vino, kumarov sirup in limona), ki ga je meni – natančno – opisal kot okus poletnega vrta. Morsova žganja je tako pristna, kot prihaja; žganje iz žganja se destilira iz svežih grozdnih tropin (trdni ostanki grozdja po ekstrakciji soka) po tradicionalnih italijanskih metodah. Tistim, ki nimajo sladkosnedenja, bo Botanik morda nekoliko boleč; vecchio stile (dimljena žganja s klasično in angosturo grenčico) bi se lahko bolje ujemala.
Moj trepetni spremljevalec se je odločil za amarena češnje in bezgove prisrčne peneče; okus kislega temnega sadja v kombinaciji s sladkimi cvetličnimi notami ni bil podoben okusu češnje Haribo 'tangfastic' (na zelo prijeten način). Tako ji je bilo všeč, da je takoj naročila drugo.
Zunanjost Morsove podružnice Kensal Rise
Za sladico sem se moral prebuditi iz ogljikovih hidratov, zato sem izbral caffe corretto e affogato (kava espresso in mandljeva žganja, postrežena s sladoledom fior di latte). Osvežilni sladoled je deloval kot popolno čistilo za nebo, medtem ko je bila kombinacija pijače/kave le energijska spodbuda, ki sem jo potreboval, da sem se odpeljal od nadzemne postaje Kensal Rise do mojega doma v vzhodnem Londonu.
Morso je vaša trgovina na enem mestu za ustvarjalno, a tradicionalno italijansko hrano z izjemnimi kombinacijami okusov in svežimi sestavinami. Njeno nezahtevno okolje in neformalno vzdušje samo prispevata k šarmu in občutku pristnosti restavracije. Torej, ko čakate, da se Italija sčasoma premakne na zeleni seznam, kje bi bilo bolje, da bi dobili svoj popravek kot s krožnikom testenin in kozarcem žganja v Morsu?
Morso, 43 Chamberlayne Rd, London NW10 3NB in 130 Boundary Rd, London NW8 0RH; morsolondon.co.uk
