Ken Hom o britanski azijski prehranski revoluciji
Priljubljeni kuhar govori s portfeljem The Week pred nastopom na Althorp Food & Drink Festivalu
Ken Hom
Slavni kitajsko-ameriški kuhar Ken Hom je Gordonu Ramsayu ponudil nekaj nasvetov po obtožbah o kulturni prilastitvi, ki so spremljale novo pristno azijsko podjetje Škota.
V pregledu predoglednega dogodka za Ramsayjevo novo restavracijo Lucky Cat v Mayfairju ta teden je pisateljica hrane Angela Hui povedala, da je bila edina oseba iz vzhodne Azije v sobi, polni 30-40 novinarjev in kuharjev.
Ramsayja je kolega kuhar in restavrator George Chen obtožil beljenja in Hom je povedal Skrbnik : Gordonu želim vse najboljše in mu želim veliko uspeha. Mogoče sem lahko v pomoč kot svetovalec? V azijski kuhinji imam 59 let izkušenj.
Ramsay bi lahko dobro izkoristil Hom v njegovi ponudbi, v Ameriki rojeni kuhar je že desetletja na čelu kitajske kuhinje v Združenem kraljestvu.
The Week Portfolio se je pred kratkim pogovarjal s Homom, pred njegovim nastopom na Festival hrane in pijače Althorp , razpravljati o svoji karieri in njegovi vlogi pri vzponu visokokakovostne kitajske kuhinje.
V Veliki Britaniji ste v ospredju kitajske kuhinje že od zgodnjih 80. let – kako se je kitajska hrana v Združenem kraljestvu sčasoma spremenila?
Ogromno, saj se je tudi svet spremenil. Prejšnje omake in sestavine, ki so bile na voljo samo v Aziji, so zdaj v supermarketih povsod v Veliki Britaniji. Kitajska hrana v zgodnjih 80. letih je bila nekoliko vrhunska in širši javnosti neznana. Danes je kitajska hrana del DNK britanske hrane in je med najbolj priljubljenimi živili v Združenem kraljestvu. Postala je del vsakdanjega življenja in veliko ljudi je z njo odraščalo. Kitajski vok je postal del kuhinje vseh.
Odlična kitajska hrana za s seboj bo za vedno priljubljena v srcih Britancev - toda katere restavracije v Združenem kraljestvu menite, da spodbujajo kulinariko naprej?
A. Wong v Londonu je pionir tistega, kar bi jaz imenoval britansko-kitajsko, kar pomeni, da je kuhar Andrew Wong, ki je britansko-kitajski, bolj ali manj na novo izumil kitajsko hrano v britanskem kontekstu. Razgradil je klasične kitajske jedi in jih na našo slastno veselje preoblikoval z britanskim pridihom. Druge restavracije, kot so Kai v Mayfairu, Royal China v Queenswayu, Hunan in China Tang v Londonu, prinašajo pristno kakovostno kitajsko hrano v Združeno kraljestvo in kažejo pot naprej vsem kitajskim restavracijam v Združenem kraljestvu.
Veliko delate z Action Against Hunger – kaj je še treba storiti za izboljšanje prehrane, varnosti hrane, vode, sanitarij in higiene po vsem svetu?
Potrebujemo boljšo organizacijo: delo na hrani z visoko vsebnostjo beljakovin, spodbujanje prehranjevanja in uporabe žuželk, prenehanje zapravljanja, izobraževanje je ključnega pomena.
In kako lahko posamezniki pomagajo?
Najprej lahko začnemo z ustavljanjem živilskih odpadkov. Jezi me, da 40-50 % vse hrane v Združenem kraljestvu zavrti v smeti. Nehati moramo kupovati hrane večje kakovosti, kot jo potrebujemo. Pomagamo lahko tudi s pokroviteljstvom ekoloških kmetov in spodbujanjem rasti ekološke hrane in mesa. Čim več moramo reciklirati in se obrniti stran od plastike.
Kakšen je po vašem mnenju vpliv Instagrama na živilsko industrijo?
Dobro, saj navdihuje več ljudi, da dobro jedo in delijo svoje izkušnje.
Ob porastu prehrambenega turizma, katero destinacijo bi predlagali, da obiščemo naslednjo?
Azijske države, kot sta Vietnam in Kambodža. Njihova hrana je neverjetna in zame resnično odpira oči v drug svet hrane.
Ali imate novo najljubšo jed, ki bi jo bralci portfelja morda želeli poskusiti in skuhati, da bi navdušili svoje naslednje goste na večerji?
Z najboljšo ekološko hrano lahko najdete in skuhate okusno preprosto jed, kot je piščančji curry. Presenečeni bi bili, kako lahko jed, ki je kuhana z ljubeznijo in dobrimi sestavinami, okusna in okusna, navduši tudi najbolj utrujene goste!
Piščanec Ken Hom z omako iz črnega fižola
Sestavine: 450 g (1 lb) piščančjih prsi brez kosti in kože 1 žlica lahke sojine omake 1 ½ žlice riževega vina Shaoxing ali suhega šerija 1/2 čajne žličke soli 1 čajna žlička sladkorja 1 čajna žlička sezamovega olja 2 žlički koruznega olja 2 žlički koruzne moke 2 žlici olja 1 jedilna žlica svežega olja 1 ½ jedilnega olja drobno sesekljana šalotka3½ žlice drobno sesekljane mlade čebule2½ žlice grobo sesekljanega soljenega črnega fižola 150 ml (5 fl oz) piščančje juhe
Metoda: Piščanca narežite na 5 cm (2 palca) koščke in jih položite v skledo. Zmešajte s sojino omako, riževim vinom ali šerijem, soljo, sladkorjem, sezamovim oljem in koruzno moko.
Na močnem ognju segrejte vok, nato dodajte arašidovo olje. Ko je zelo vroča in se rahlo dimi, dodamo piščanca in med mešanjem pražimo 2 minuti.
Dodajte ingver, česen, šalotko, 1½ žlice mlade čebule in črni fižol ter med mešanjem pražite 2 minuti.
Dodamo osnovo, zmes zavremo, nato zmanjšamo ogenj. Pokrijte in dušite 3 minute oziroma dokler ni piščanec kuhan. Okrasite s preostalo mlado čebulo in postrezite.
Kaj bi svetovali mladim, ki upajo, da bodo postali naslednji Ken Hom?
Držite se tega, kar poznate in imate radi. Ne pozabite, da je pomembno, da ste odprti za učenje vsak dan, ko se nehate učiti, je konec!
Ken Hom OBE bo letos vodila Festival hrane in pijače Althorp , nagrajeni, družinam prijazen gastronomski užitek, ki bo potekal v soboto, 11. in nedeljo, 12. maja. Ken bo v soboto v Kuharskem gledališču pokazal svoje znanje, svoje kulinarično znanje pa bo delil z izbrano skupino festivalskih gostov na ekskluzivno organiziranih 90-minutnih mojstrskih tečajih.
Za več informacij obiščite https://spencerofalthorp.com/the-althorp-food-and-drink-festival-2019/
