Najboljše restavracije z zrezki v Londonu in v Združenem kraljestvu
Zbrali smo najboljše dobavitelje okusne, mehke govedine, ki jih država ponuja
Gaucho, London, Birmingham, Leeds, Manchester in Edinburgh
Dobiti nalogo prenove zelo priljubljenega menija, polnega znanih klasikov, zaradi katerih se stranke vračajo že desetletja, ni preprost izziv. Če hočemo, da stvari ostanejo na pravem mestu, so potrebni močni živci in spretna roka. Na srečo je Martin Williams, prihajajoči izvršni direktor, ki je naročil posodobitev Gauchove cene vozovnic, blagoslovljen z obema, in prilagoditve menija njegove ekipe so – na srečo – popoln uspeh.
Premišljeno je posodobitev ohranila tisto, kar je bilo dobro v starem meniju, v razdelkih z ustreznim naslovom klasika, nato pa dodala nove jedi takoj pod tiste v novih rubrikah z oznako nuevo.
Torej, kaj je tukaj novega? Za začetek naročimo sušene patagonske kozice, ki prispejo v urejeni vrsti, oluščene do repa. Njihovo meso je mehko, skoraj surovo, vendar postopek sušenja daje rakom prijeten pridih.
Nove so tudi zapečene pokrovače, ki prispejo v svojih školjkah, ki plavajo v močni mešanici črnega pudinga in choriza z živahnim pomarančnim maslom in zoglenelimi koščki pomaranče. Izjemno okusno.
Na glavnem meniju je nova arabiata iz bisernega ječmena z bučkami na žaru in artičokami na žaru ter jed iz mečarice s fižolom in školjkami na žaru, ki bo poskrbela za vse večje veganske in pescatarijske množice v Združenem kraljestvu, vendar bo glavni dogodek v Gauchu vedno njihovi zrezki – in tukaj je bil pridih ekipe lahek, saj ostaja zvesta preizkušeni forumuli restavracije.
Ob nedavnem obisku The Week Portfolio podružnice Broadgate smo se odločili za lomo (file) in ancho (ribeye) rez. Lomo je bil tako pust, kot si lahko upaš, in je bil odlično kuhan po naročilu – dobro izvedena redka, ki je omogočila, da je meso izrazilo svoj subtilen okus. Ančo je s svojo marmornato mastjo ponudil bolj polno izkušnjo. Oba sta bila popolnoma brezhibna.
Gaucho je skozi svojo dolgo zgodovino doživel vzpone in padce, toda iz zaupanja te prve prenove menija in Williamsovih načrtov, da v vseh restavracijah Gaucha vodi dogodke s kuharji svetovnega razreda, je očitno velika dama britanske scene zrezkov. v zelo sposobnih rokah.
Slika Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Fotografija Tobyja Keana
Hawksmoor, London in Manchester
Prosite katerega koli gastronoma, naj poimenuje svojo najljubšo restavracijo z zrezki in verjetno bo odgovor Hawksmoor. Od leta 2006 se je slavna restavracijska skupina uspešno razširila s prvotnega mesta v Shoreditchu na več lokacij po Londonu in še eno v Manchestru, z očmi v Edinburghu in New Yorku v prihodnjih letih. Skrivnost njegovega uspeha je bila v preprostosti; že od začetka je zavezan streženju le najboljše govedine, pridobljene iz goveda, vzrejenega v Veliki Britaniji. Z negovanjem odnosov s kmeti lahko Hawksmoor zagotavlja visoko dobro počutje živali, meso pa je skrbno izbrano, ročno zaklano in 35 dni sušeno, da se izboljša okus in nežnost. Ta etični pristop sega na vsa področja njegovega poslovanja in se ponaša s svojo trajnostjo, delovnimi pogoji in dobrodelnimi programi.
Paul Winch-Furness - fotograf
Fotograf Paul Winch-Furness
The Coal Shed, London in Brighton
Ta priznani Brightonski lokal se je rodil iz praznovanja kuhanja na ognju, od začinjene jagnjetine in cele morske plošče do priljubljenih zrezkov. Slednji je na voljo v posameznih kosih ali večjih kosih chateaubrianda, porterhousea in prvovrstnega rebra s kostjo, ki ga spremljajo enako dekadentni čips s prekajeno soljo, kaša s kostnim mozgom in tartufi mac 'n' sir. Od takrat se je razširil v prestolnico in prinesel enak visokokakovosten etos na svojo lokacijo ob rečnem bregu pri Tower Bridgeu.
The Quality Chophouse, London
Ta zelo priljubljena restavracija Clerkenwell, ki je bila ponovno odprta leta 2012, več kot ustreza svojemu imenu, saj ponuja inovativno sodobno britansko kuhinjo iz zgodovinskih okolij, ki so uvrščene na seznam II. Kompakten meni je poln jedi, ki poudarjajo najboljše domače pridelke, od norfolške prepelice s česnom in zemeljskimi smrčkami do živahne česnove rižote z divjim krebuljem, medtem ko ostaja zvest izvoru lokacije s stalno ponudbo številnih kotletov in zrezkov. Za zadovoljiv obrok izberite enega od njegovih visokokakovostnih zrezkov s pecivom, rampami ali rebricami s prilogo legendarnega konfita, ocvrtega v govejem cepljenju.
www.holstfoto.dk - 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Mash, London
V resnični mešanici mednarodnih vplivov Mash vidi, da je dansko podjetje prineslo svoj pogled na ameriško tradicijo zrezkov v veličastno stavbo Art Deco v središču londonskega Soha. In medtem ko se druge destinacije lahko osredotočajo na najboljše od Britancev, so tukaj njeni zrezki z vsega sveta. Izbirajte med prvovrstnim danskim ribjim mesom, sušenim do 90 dni, da se mehča rez, NY Strip iz Nebraske ali dragim japonskim mesom kobe velikosti A5 iz regije Hyogo, ali pa se odločite za njegovo 'Mash World Tour Taste' za poskusite kombinacijo treh za skupno rabo, vklesanih za vašo mizo.
