Recenzija restavracije Sumosan Twiga: nenavadno prisrčen kulinarični crossover
Italijan se sreča z Japonci v tej vrhunski ustanovi v Belgraviji
Vsi smo bili tam. Eden od vas hoče italijansko, drugi japonsko. Nastane nasprotje in namesto tega greš ven na burgerje.
Kaj pa, če bi lahko imela oba v restavraciji, ki bi lahko pripravila dve različni kuhinji po visokem standardu?
Sumosan Twiga predlaga, da storite prav to: postrežite odlično italijansko hrano poleg enako dobre japonske. Ni zlitje obeh, samo dva ločena menija, ki sedita drug poleg drugega.
Kot vsi vemo, kvantna mehanika zahteva, da dve kuhinji ne moreta zasedati istega prostora hkrati. Ali pa lahko? Tedenski portfelj je šel skupaj z raziskavo.
Sumosan Twiga bi zlahka zamudili, če ga ne bi izrecno iskali. Precejšen vhod v restavracijo sedi diskretno med trgovino s perilom La Perla na eni strani in ekskluzivnim butikom z nakitom na drugi strani.
Ko ste notri, se povzpnete po enem ali dveh stopnicah, odvisno od tega, ali nameravate piti pijačo pred obrokom v prijetnem baru v zgornjem nadstropju ali greste naravnost k hrani na mezzaninu.
Dodatni let je vreden truda – v baru postrežejo s kratkim, a odlično izbranim seznamom koktajlov. Midsummer Drop uravnoteži sladkobo domače grenadine z limetinim sokom in ima kanček slavnostnega peneča – šampanjec je po mnenju tega recenzenta dobrodošel dodatek k večini koktajlov.
Če ne pijete, so dobri tudi mocktaili. Prepogosto ima mocktail okus, kot bi bil zasnovan za otroke, vendar se Sumosan Twiga odloči, da postreže pijače za odrasle, vendar brez pijače.
Konec koncev je glavni dogodek na nivoju navzdol, kjer je Apeninski polotok na poti trka z Deželo vzhajajočega sonca.
Kar najprej opazite, je absolutna ločitev Cerkve in države. Meni je razdeljen na sredino: na eni strani so italijanske možnosti, na drugi japonske. Morda presenetljivo je, da natakarji obiskovalcem svetujejo, naj se odločijo za mešanico obojega.
Sledili smo temu nasvetu in začeli z izbiro majhnih krožnikov z japonske predelne stene, preden smo prečkali mejo v Italijo za naše omrežje.
Pri tem smo odkrili številne vrhunce na obeh straneh, kot bi rekel ameriški predsednik.
Začeli smo z dvema krakoma kraljeve rakovice, vsak v kombinaciji z različnimi nadevi – eno kremasto, drugo začinjeno. Izbira med dvema je bila nepričakovano kremasta, za katero sem mislila, da bi lahko premagala rakovico. Pravzaprav je občutljivemu mesu omogočilo, da se izrazi.
Naslednji je bil zanimivo naslovljen J’ Secret Mix. Ime jedi je tako skromno kot vhod v restavracijo, a če greste v Sumosan Twiga, jo morate poskusiti. Sašimi iz tune, lososa, brancina in kozic ležijo v bazenu citrusne Ponzo omake in predvidevam, da je skrivnost jedi kanček olja iz tartufov. Je okusno in od takrat ne morem nehati razmišljati o tem.
Naročili smo tudi zvitke milijarderjev, ki so precej bogati kot njihov račun: surova govedina Wagyu s tartufi – spektakularno mastna, čeprav ni najbolj pristen suši. Toda suši na Zahodu se je že zdavnaj oddaljil od svojih tradicionalnih korenin.
Za dobro mero in ker smo požrešni, smo naročili tudi skledo edamame. Del naših petih na dan, smo si rekli.
Nato je bil čas za električno omrežje. Po nasvetu najinega natakarja sva se oba odločila za testenine. Moji domači strozzapreti z jagnječjim ragujem so prispeli v srebrni posodi, da bi jih s pridihom teatralnosti postregli k mizi. Je to kaj pripomoglo k izkušnji s testeninami? Pravzaprav da. A tudi testenine so govorile zase. Strozzapreti so bili primerni al dente , medtem ko je bil ragu gost in topljivo slasten.
Nikoli nisem naročil Cacio e Pepe zunaj Rima, ker se bojim, da bi zavajajoče zapleteno jed pokvaril. Čeprav je narejen iz samo treh sestavin: pecorino, poper in testenine, je hudičevo težko narediti prav. Na srečo je Sumosan Twiga ustvaril skoraj popolno izvedbo. Penne je bil na pravem mestu in omaka, pridobljena samo iz vode za testenine, pikanten užitek z le kančkom toplote črnega popra.
Za konec je pod predeno sladkorno kupolo prispel fondant, ki je, ko ga je razbil, razkril skrbno pripravljeno gobico, ki je izcejala staljeno čokolado. Primerno je bilo, da končamo naš obrok na užitljivi nikogaršnji deželi: ne italijanska ne japonska, ta izvrstna francoska sladica ni dovolj dobra, da bi združila vse sprte goste, ki so naredili napako, da so večer preživeli gastronomsko narazen.
Čeprav se morda zdi nepričakovano, Sumosan Twiga resnično ponuja najboljše iz obeh svetov.
Cene od približno £50-£60 na osebo brez pijače.
Sumosan Twiga, 165 Sloane St, London SW1X 9QB; sumosantwigalondon.com
