Recept: Popolnoma zažgana salsa
Zažgana hrana na žerjavici ustvari čudovit okus – kot nalašč za okusno salso
Za to je potrebno nekaj spretnosti, a zažiganje hrane na žerjavici ustvari čudovit okus, pravi Martin Keane, ustanovitelj Woodsmith . Vzemite našo popolno zažgano salso, ki vključuje kuhanje zelenjave in citrusov v žerjavici, dokler niso tako. Po tem, ko so sestavine olupljene, sesekljane in stisnjene, se spremenijo v okusno salso, ki jo potresete na svoje najljubše nekaj na žaru.
Sestavine: porcij 8
- 8-10 polen (najboljši je jabolčni les)
- 6 paradižnikov
- 4 čebule
- 4 paprike
- 6 čilijev
- 1 čebulica česna
- 2 limete
- Peščica sesekljanega koriandra
- 50 ml olivnega olja
- Sol & poper
Metoda
- Pripravite svoj ogenj. Ko imate dobro posteljo premoga iz ognja, ste pripravljeni za kuhanje. Vse sestavine bodo kuhane neposredno v žerjavici, tako da bodo ostale cele in neolupljene, dokler jih ne skuhate. V bistvu pečete na žaru in kuhate v pari naenkrat, pri čemer dobite najbolj intenzivno različico vsake zelenjave.
- Če želite kuhalno območje še naprej hraniti z žerjavico, boste morali vzdrževati ogenj. Verjetno pa boste to salso kuhali k nečemu drugemu, tako da to ne bi smelo biti problem.
- Začnite s sestavinami, ki se bodo kuhale dlje. Najprej je torej vaša čebula, ki jo položite neposredno na ravno posteljo premoga in jo še malo zgrabite, da jo dobro prekrijete. Čez deset minut jih boste morda morali začeti obračati. Lupine želite popolnoma počrniti, vendar ne prezrite do same čebule.
- Sledi cela čebulica, nato paprika, paradižnik, limete in čili v petminutnih intervalih. Nadaljujte z obračanjem zelenjave, da nobena stran ne zažge, in ohranite na splošno enakomerno oglenitev. Ko pridete do popolnoma zažgane faze, odstranite vso zelenjavo in jo dajte v skledo, prekrito s folijo za živila, ali nepredušno posodo. Želite, da se zelenjava popari in ohladi.
- Ko so dovolj hladne, da jih lahko vzamete, odstranite vso lupino in semena z zelenjave ter jih nasekljajte. Zdi se nam, da je to najlažje narediti na veliki deski. Ko je vsa zelenjava sesekljana, dodamo koriander, ožamemo limete in še malo sesekljamo. Na koncu dodamo olje, sol in poper ter premešamo.
Woodsmith zaloge različnih naravnih lesov in oglja za kuhanje na prostem, vse pridelano v Somersetu. Glej woodsmithwood.com za dodatne podrobnosti.
