Paxton & Whitfieldovi najboljši nasveti za božično desko za sir
Hero Hirsh, vodja vodilne ladje sirarne Jermyn Street, postreže s predlogi za praznično počastitev izrastka
Peter Marston
Ko sestavljate sirno desko, morate upoštevati priložnost. Če gre na primer za bife, boste morda želeli vključiti veliko različnih stilov sira za ugodno ponudbo. Ko pa je del obroka, pa mislim, da se ljudje ponavadi zanesejo s preveč možnostmi. Osebno rad grem za tri ali štiri – več kot to in tvegate, da bo v okusu zmedeno. Pomeni tudi, da lahko namesto vretenastih kosov devetih ali desetih kupite velikodušne koščke dobrih sirov.
Na splošno priporočamo, da dovolite 4 oz na osebo, vendar se velikost porcije poveča za božič; to je priložnost, ko se ljudje po več urah vrnejo na desko in se še enkrat odpravijo. Verjetno želite povečati velikost porcije na 6 oz ali celo na 8 oz, če želite ostanke, saj je na primer enostaven obrok na dan boksanja in seveda ne vključuje več kuhanja.
Dobro je imeti na izbiro sloge – mehak in trdi sir, oprano skorjo ali kozji sir –, da ustvarite mešanico mleka in tekstur. In če imate modri sir, je klasična možnost seveda Stilton in pomembno je, da dobite res dobrega – naredimo čudovit Cropwell Bishop. Različica, ki jo kupite v supermarketih, je pogosto preživela veliko svojega življenja pri zelo nizkih temperaturah, a če greste v pravo trgovino s sirom, jo lahko narežete iz celega sira, saj veste, da je bila ohranjena in ne zamrznjena in zavita v plastiko. Če ne želite Stiltona, je naš Cote Hill Blue mehkejšega sloga iz Lincolnshirea in ima skoraj briejevo kakovost, zato označite dve škatli na vaši deski za sir.
Težko je najti priloge, ki ustrezajo vsem stilom, zato je najbolje, da se odločite za nekaj sadnega in ne preveč sladkega ali kisega. Kutinova pasta se dobro obnese, ker ima čistost sadja, vse s figami pa je tudi zelo vsestransko. Dobro je imeti izbor krekerjev, da jih lahko mešate in kombinirate glede na sir.
Kar zadeva pijače, ki jih lahko postrežete z vašo desko za sir, osebno obožujem rjavorumen portovec. Ni nekaj, kar imam vse leto, zato je prava praznična poslastica. Dopolnjuje veliko različnih vrst sirov, tako da ga lahko zaužijete s trojno kremo, kot je Brillat Savarin, ali z Gruyerejem, cheddarji in še marsikaj.
HERO HIRSH je vodja vodilne trgovine Paxton & Whitfield na ulici Jermyn Street, Piccadilly, London; paxtonandwhitfield.co.uk
