Pregled Officina 00 Old Street, London: opravite mojstrski tečaj prehranjevanja s testeninami
Italijanski festival ogljikovih hidratov, ki je zadovoljiv, pristen in vznemirljiv
To ni Italija. To niso njoki v Neaplju, niti aperitivi ob Jadranu, niti bellini v Bergamu, niti kateri koli drugi sončni spomini pred zaprtjem ali hlapna fantazija po zaprtju.
To je Officina 00 na Old Street, ob strani prometno zadušene ulice v Londonu, v zadnjih mrzlih, umirajočih dneh zapora. Kljub nesezonskemu spomladanskemu mrazu je to čudovito vesela, samozavestna italijanska restavracija z dovolj pinazza, da za nekaj časa prežene resničnost, vsaj za nekaj ur, dokler ni preprosto premrzlo, da bi lahko počeli karkoli drugega kot oditi v noč – no, nazaj domov.
Improvizirana terasa Officina 00 ob cesti je bila očitno na hitro zgrajena, da bi izkoristili omejitve prehranjevanja na prostem, ki so bile odpravljene v začetku tega leta. Ne gre za lepoto, čeprav prijazno osebje prinese velike, krepke odeje in alkohol teče. Notranjost je veliko bolj prostorna in šik, opazujem odprto kuhinjo in postajo za testenine, pri čemer poteka navidezno neprekinjen mojstrski tečaj izdelovanja testenin.
Začnemo z nekaj precej ognjevitimi italijanskimi margaritami, ki so na voljo v veličastno nemogočih kozarcih s tankimi peclji, ki jih spremljajo trije vrhunski jajčevci, nduja, ricotta solata in medeni kroketi, ki so lahki, pekoči in hrustljavi. Sledi hišna svinjska klobasa, z gratinirano papriko; in pikantno dušeno hobotnico ter krompir in krostini v paradižnikovi omaki. Morda je malo lahka na hobotnici in težka na omaki, vendar še vedno deluje, zlasti pri nižjih temperaturah.
Toda glavni dogodek so očitno testenine, ki ne razočarajo. Sveže testenine Officina 00 se vsak dan izdelujejo v delavnici testenin, v ponudbi pa je osem jedi, ki se spreminjajo glede na letni čas. Odločimo se za krepko mesnato jed, tri manjše krožnike occhi z genovese iz govejih prsi, kislim peteršiljevim pestom in staranim provolone; agnoloti z grahom, hrustljavo slanino, meto in pièce de résistance – pappardelle s svinjskimi ragu mesnimi kroglicami in burato. Vsi trije so izjemni – occhi je vrsta okroglih raviolov, polnjenih z mehkim mesom in plavajočih v bogatih, mesnatih sokovih. Agnolotti se počuti kot vabi pomlad, svež in hrustljav, pappardelle pa je med najboljšimi, kar sem jih kdaj jedel.
Ogljikovi hidrati zapolnite s profiteroli – limono in čokolado – za puding, vse preostale zalogaje pa sperite z odličnimi točenimi vini. To je recept za popolnoma zadovoljivo, pristno in vznemirljivo večerjo. Lokacija ga kar malce pusti na cedilu, a za to je kriva samo zapora. Naslednjič in bo naslednjič, bom zagotovo jedla v zaprtih prostorih.
Delavnica 00, 156 Old St, London EC1V 9BW; officina00.co.uk
