Pregled Sushisambe: višina medcelinske fuzije
Japonska kuhinja dobi južnoameriško preobrazbo, visoko nad Londonom
Ming Tang-Evans
Kakšna je povezava med Brazilijo, Japonsko in Perujem? Preprost odgovor je restavracija z imenom Sushisamba, visoko nad londonskim Cityjem, ki želi združiti kulture in kuhinje treh držav.
Po navedbah spletne strani Sushisamba je manj negibljiv odziv vključuje trikulturno koalicijo, ki se je ukoreninila v začetku 20. stoletja, ko je na tisoče japonskih emigrantov odpotovalo na rodovitno zemljo Južne Amerike, da bi gojili plantaže kave in našli svoje bogastvo. Na kmetijah in v mestih je cvetela integracija japonske, brazilske in perujske kulture.
Morda, vendar smo daleč od sveta južnoameriškega razdeljevalca v 38. nadstropju stolpa Heron Tower in oblikovalci SushiSamba so se modro odločili za sijaj namesto peska. Tudi listje na temo džungle in Japonske je odtrgano brez umetne ljudske narave: velikanski bambusovi poganjki so bolj industrijski kot umetniški, zasidrani so v polirana marmorna tla in se dvigajo mimo dvojno visokih steklenih sten.
V poznem poletnem večeru, ko sonce poševno zahaja iz celega mesta, je videti senzacionalno.
Očarani s pogledom in podkrepljeni s koktajli, naročimo degustacijski meni, ki se začne s trio predjedi, ki prikimava trem nacionalnim vplivom. Peru ponuja cancha seviche, zbirko hrustljavih koruznih zrn v ostrem, citrusnem prelivu. Ribji taquitos, ki predstavljajo Brazilijo, so dobri, vendar ne tako bolj boljši kot japonska ponudba tempura zelenega fižola in njihov lonec aiolija iz črnega tartufa.
Še boljši so wagyu gyoza, spolzka od zunaj in nežna znotraj, njihov okus in teksturo pa okrepi bučni pire. Kljub temu, da so najbolj okusna jed na jedilniku, jih prehiteva naslednja jed, ki je videti kot delo nenavadno natančnega požigalca.
Osrednji del je več zoglenelih desk juke, korenine, iz katere pridobivamo tapioko. To lahko pojasni, zakaj ostane precej mehak, tudi ko je počrnjen do neprepoznavnosti. Tisto, kar ga dvigne, poleg osupljivega videza, je pepelu podobna plast dimne emulzije, ki ima teksturo panko drobtin in prekajeno sladek okus reber na žaru. Pomešan s koščkom kremanega sladkega krompirja, prinese drobce juke hrustljav in udarec. Še vedno so manj okusne od govejega gyoza, vendar zmagajo s stilom.
Naslednji tečaj se nagne proti vzhodu z izbiro nigirija, ki je občutljiv in kremast, tako kot suši v supermarketu ni. Losos v soji z wasabi majonezo in koščkom špargljev je tako dober, kot se sliši.
Edina lažna nota je El Topo (registrirana blagovna znamka, v skladu z jedilnikom), ki je sestavljen iz riža za suši, prevlečenega s kuhanim lososom, globoko ocvrto čebulo, jalapeno papriko, pikantno majonezo in rezino topljene mocarele. V restavraciji, postreženi s krompirčkom in BBQ omako, bi bilo povsem smiselno, a tukaj se zdi nenatančno in neumetno.
Prav tako je precej nasitno in imamo še dva tečaja, s katerimi se moramo boriti. Eleganten jagnječji kotlet, rezan v francoščini, z mastno hrustljavo in rožnato mesno barvo zgladim, vendar je bogata, maslena enolončnica z morskimi sadeži večji izziv, čeprav ne po lastni krivdi.
Nekako pa naredim prostor za vlažno čokoladno bananino torto z javorjevim maslom in rum vanilijevim sladoledom. No, kdo ne bi?
Zdaj je minilo že nekaj časa, odkar smo se usedli ob stekleno steno. Sonce je zašlo, nebo se je stemnilo in ceste so postale reke svetlobe. Sushisamba mora imeti enega najboljših razgledov v Londonu, zagotovo boljši kot pri Oblix , na pol poti navzgor po Shardu, kjer ste samostojen opazovalec in gledate na mesto z druge strani vode. Tukaj ste v središču tega, rama ob rami z nebotičniki.
Zgodba o trinacionalnem nastanku je morda malce zvijača, vendar to ni pomembno, če je hrana dobra in je restavracija mesto za navijanje. Sushisamba z odprtimi rokami objame Japonsko na vzhodu ter Brazilijo in Peru na zahodu.
Sushisamba je na naslovu 110 Bishopsgate, London EC2
Jed yuka na zgornji sliki je navdihnjena s partnerstvom z Kul Zemlja , dobrodelna organizacija, ki deluje skupaj z amazonskimi skupnostmi za zaščito deževnega gozda. Sushisamba pridobiva vrsto sestavin pri ljudeh Ashaninka, ki jim zagotavljajo tok prihodkov za financiranje ohranjanja
