Oblix: pečenka z razgledom
V Oblixu v 32. nadstropju najvišje stavbe v Londonu je nov nedeljski meni pečenke
James Morris
Užitek ob prehranjevanju v restavraciji je odvisen od mnogih stvari, od katerih je le ena od kakovosti hrane. Družabnost – ali drugače – postrežbe igra svojo vlogo, kot tudi ambient sobe in tenor lastnega razpoloženja restavracije. Zamujeni vlak, zaboden prst na nogi ali nepovraten telefonski klic lahko uničijo obrok prav tako zanesljivo kot prekuhan zrezek.
Oblix, v 32. nadstropju Sharda, blizu Londonskega mostu, se mora soočiti s še eno veliko nemogoče: vremenom. Vzdušje v restavraciji je tesno povezano z vzdušjem zunaj in predstavo, ki jo uprizarja ob oknih od tal do stropa.
V Shardu sem bil že enkrat, na mračni zimski dan nizke oblačnosti, močnega dežja in polomljenih dežnikov. Pogled z razgledne ploščadi je bil manj kot navdihujoč. Tokrat pa sem stopil iz žičnice na prizor modrega neba, svetlega sonca in para starodobnih dvokrilcev, ki so se motali med puhastimi belimi oblaki. Zato sem bil nagnjen k uživanju v novem Oblixovem nedeljskem meniju pečenke, ki svoje vrhunske kuharje sprosti na trg, na katerem prevladujejo nizkocenovne jedi, podeželske pivnice in domači kuharji.
Kuhinja je v središču restavracije, mize pa so razporejene okrog nje, postrani, tako da ni prepirov, kdo gleda noter ali ven. Prihod dobro odmerimo in se namestimo pri oknu v severozahodnem kotu sobe, ki gleda proti reki in mestu.
Ker je nedeljsko kosilo, se zdi Bloody Mary primeren začetek postopka, preden izberemo steklenico beaujolaisa iz spodnjega toka vinske karte po strmo ceni. 'To je dobra vrednost za denar,' nekoliko dvomljivo pravi sommelier, preden pohvali svoje 'živalske note'. Če pogledamo nazaj, morda ni bila pohvala.
Preostala postrežba je navdušena, ki meji na predrzno, kar poskrbi za prijetno popoldne. Hrana je postavljena nekje vmes med sproščenim gastropubom in fino kulinariko, večinoma pa pristane z navdušenjem. Še posebej pečen odojek je lep na krožniku in ga jesti z veseljem. Tri tesno zvite rolade iz mehke svinjine, topljene maščobe in ocvirkov zagotavljajo čudovito mešanico sočnosti in hrustljavosti.
Drugi poudarek, nenavadno, je priloga iz korenja, ki je bolj okusno, kot je za korenasto zelenjavo. Prav tako so precej lepe, njihovi različni odtenki rumene, oranžne in rjave se lesketajo pod sladko masleno glazuro, ki je morda razlog za njihovo bolj hrapavost. Pečen krompir je manj mamljiv – preveč pečen in primeren za lastno dobro –, vendar je še en zmagovalec hrenova kaša, prav tako namazana z maslom.
Jedilnik sladic postane bolj priljubljen. Ker ni lepljivega pudinga iz karamela ali čokoladnega piškota, izberem tisto, kar je videti kot najbližji približek: oreščki oreščki in čokoladna ploščica s hrustljavim sladoledom iz burbona. Je lažji in bolj penast, kot sem pričakoval, in žalostno gledam čez mizo hruškove in čokoladne žemljice, ki imajo težo in donos pravega pudinga po pečenju.
Ko končamo z obrokom, se poti letenja spremenijo in dvokrilna letala zamenja tok letal, ki prihajajo na pristanek na Heathrowu. Približujejo se s severa, zavijejo desno čez St. Paul's, s trebuhom nagnjenimi proti nam, nato čez Temzo mimo Tate Moderna, Parlamenta in London Eye.
Nekateri obiskovalci, ki se spuščajo čez mesto in vrnejo svoje mize za pladnje v pokončen položaj, bodo med bivanjem v Angliji nedvomno poiskali nedeljsko pečenko. Ali naj pridejo v Oblix? Morda bodo kje drugje našli bolj pristno upodobitev velike britanske tradicije, vendar ne bodo našli, da bi bila postrežena z lepšim pogledom.
