Rapid fire: hitra vprašanja in odgovori z ognjevarnim argentinskim kuharjem Francisom Mallmannom
Pred njegovim trinočnim obiskom v Združenem kraljestvu naslednji teden se je The Week Portfolio po e-pošti srečal s svetovno znanim argentinskim kuharjem, avtorjem in restavratorjem Francisom Mallmannom, da bi izvedel, kaj prižiga njegov ogenj.
Kuhanje z ognjem je staro kot človeška civilizacija, a nenadoma je povsod v svetu visoke kuhinje. Zakaj mislite, da je tako?
Svet je naveličan molekularnega kuhanja in poseganje po ognju s sodobnim umom je prineslo okusno hrano nazaj na mizo.
Kuhar, restavrator, piroman, tako vas je opisal Daily Telegraph. Najbolj zanimiv kuhar na svetu, je rekel Esquire. Kako bi se opisali?
Sem generalist, kar pomeni, da moji interesi segajo na številna področja in imajo velik vpliv na moje življenje in delo.
Vaša kariera se je začela tako, da ste vsakemu kuharju z Michelinovo zvezdico v Franciji pisali in prosili za odmor. Če bi se lahko vrnili v preteklost, kaj bi povedali svojemu 20-letnemu sebi?
Dobro vam gre... Pot bo dolga, vendar vztrajajte.
Zaradi vaše kariere nenehno potujete. Kaj lahko poveš o kulturi iz njene hrane?
Hrana je eden najglobljih in najbolj razkritih delov kulture.
In ali imate trenutno najljubšo nacionalnost kuhinje?
Všeč mi je vse preprosto, kar je najtežje. Verjetno vsakdanja italijanska kuhinja.
Kateri kuharji vas najbolj navdihujejo? In kaj vas navdihuje stran od sveta hrane?
River Cafe je bil vedno v mojem srcu in njuni kuharji Rose Grey in Ruthie Rogers. Narava in divje živali sta vzvišena in tako navdihujoča.
Argentina je v zadnjem času v stanju finančne krize. Vas skrbi ali upate za svojo državo? In se smatrate za političnega?
Moje srce bije z mojo državo. Zaljubljena sem v to. V tem, kako vedno znova živimo s težavami, je romantika.
Če bi lahko do konca življenja kuhali samo s petimi sestavinami, katero bi izbrali?
Sol, olivno olje, basmati riž, parmezan in rdeče zelje.
Kako se bodo prehranjevalne navade ljudi spremenile čez 100 let, mislite?
Nič več živali.
In če se ozremo nazaj s tega vidika, kako bi radi, da se vas spominjajo?
Kot človek, ki je živel svoje življenje skozi svoja prepričanja.
Francis Mallmann pri CUT na 45 Park Lane bo potekala tri noči od 3. do 5. oktobra. Rezervacije so možne od 18.30 dalje, zadnja seja pa ob 21.30. Cena degustacijskega menija s šestimi hodi je 280 funtov, brez pijač. Za več informacij ali rezervacijo pošljite e-poštoCUT.45L@dorchestercollection.comali po telefonu +44 (0)20 7493 4545.
