Staran suši: poskusite edinstveno japonsko poslastico v Londonu
Sveža riba ni nujno najboljša, pravi mojster izdelovalca sušija
Staran suši se morda sliši kot inovacija predaleč, a britanski obiskovalci bodo imeli priložnost raziskati to ponovno odkrito umetnost na edinstvenem dogodku, ki bo združil mojstre treh japonskih kuhinj.
Kouji Kimura je odgovoren človek in le en teden od 29. oktobra bo v rezidenci Yashin Ocean House v Južnem Kensingtonu. Njegovi dve Michelinovi zvezdici lahko ponudita tolažbo Londončanom, ki so skeptični glede uživanja nekuhane ribe, stare do 60 dni.
Nadaljnje zagotovilo prihaja iz The Wall Street Journal . Čas je prijatelj surove ribe, ki ji daje bogatejšo teksturo in okus, svetuje. Sushi, pripravljen na ta način, je bolj pristen, njegove korenine pa segajo na stotine, če ne tisoče let nazaj.
Vendar pa prvi Kimurini poskusi staranja rib niso bili brez zadržkov. Bilo je okusno, pravi Luxeat blog o hrani, vendar je zelo zaudarjalo. Sčasoma se je naučil nadzorovati raven vlage v ribah, da bi izvlekel umami brez motečih stranskih učinkov.
Njegov obisk z letalom v Združenem kraljestvu je rezultat sodelovanja med Luxeatom in All Nippon Airways, ki sponzorira dogodek kot preteklost svojega programa We Are Japan, katerega namen je spodbujati globlje razumevanje države in njene kulture.
Kimuri se bo pridružil Kentaro Nakahara, kuhar, ki je zaslužen za kuhanje nekaterih najboljših tokijskih wagyujev, pravi Eater.com .
Čeprav je manj preskok kot razpadajoča riba, je njegova značilna jed na nek način prav tako presenetljiva: vzame ultrakakovostno govedino in jo v sendvič pospravi med dve rezini kruha. Nastali wagyu katsu sando - kot ga imenujejo na Japonskem - je bila vaba za Instagram že vsaj zadnja štiri leta, piše na spletnem mestu.
Trojico dopolnjuje Shuji Niitome, mojster tempure, čigar desetsedežna tokijska restavracija Niitome je bila razglašena za najboljšo v mestu. Nastopil je na vrhu 4.645 tekmecev Tabelog , cenjeno japonsko spletno mesto za pregled.
Njihovo delo bo spremljalo vrhunsko vino in sake, ki ga bo izbral Raku Oda, glavni sommelier Yashin Ocean House.
Kulinarična potovanja ANA in Luxeat potekajo od 29. oktobra do 2. novembra v Yashin Ocean House, London SW7. Vstopnice so na voljo tukaj za 375 £
