Vodnik za začetnike za nakup viskija za božič
Ekipa iz destilarne Cotswolds deli svoj vpogled v to, kako nastane viski, o različnih stilih in najboljših nasvetih za pitje drama.
- Preizkušeno: najboljši viskiji za božič
- Vodnik za začetnike za nakup viskija
- Kako postati 'strokovnjak' za viski v samo dveh urah
- Vlaganje v tekoče zlato: lastništvo redkih sodov za viski
- Kaj naredi izjemen viski?
Destilarna Cotswolds
Čeprav lahko v viskiju uživate vse leto, ni lepšega kot spiti dram v mrzli zimski noči pred gorečim ognjem.
Od škota do burbona, obstaja veliko stilov popularnega žganja, zaradi česar je neverjetno raznolika kategorija, ki je všeč vsem starostim, tako moškim kot ženskam.
Zelo priljubljeno darilo za božič je tudi viski . Če ne pijete viskija in želite kupiti steklenico za ljubljeno osebo – vendar ne veste, kje začeti – potem imate srečo.
V tem priročniku za začetnike je ekipa nagrajene Destilarna Cotswolds razložite, kako nastane viski in razlike med stili.
Kaj je viski in kako je narejen?
Na kratko, viski je žganje, destilirano iz žita (običajno koruza, rž, pšenica ali sladni ječmen) in običajno starano v hrastovih sodih.
V destilarni Cotswolds so vsi naši single malt viskiji narejeni iz 100 % lokalno pridelanega ječmena iz Cotswolds, ki se tradicionalno talno sladi ročno več dni.
Nato se pred dodajanjem kvasa združi z vodo, da se sladkorji pretvorijo v alkohol – naš proces fermentacije je daljši kot pri večini, saj bo naše žganje imelo veliko sadnega okusa.
Nato izvedemo dvojno destilacijo v naših čudovitih bakrenih loncih, med katerimi izberemo samo najčistejši alkohol in zavržemo morebitne nečistoče, na koncu pa žganje pustimo zoriti v sodu najmanj tri leta.
Vendar pa ves žganje ne konča v steklenici; nekaj se izgubi v procesu staranja zaradi izhlapevanja - to je znano kot Angel's Share. Ves naš viski ustekleničimo na kraju samem in ne dodajamo nobenih umetnih barvil – barva našega viskija je popolnoma naravna.
Kakšna je razlika med enosladnim in mešanim viskijem?
Single malt viski se vedno proizvaja iz ene same destilarne in viski mora biti izdelan iz 100 % sladnega ječmena (ječmen, ki je bil puščen, da vzkali in nato posušen). Običajno se kombinacija vrst sodov in starosti viskija meša v eni sami destilarni, da se ustvari poseben profil okusa, vendar to ne pomeni, da gre za mešani viski.
Mešani viski uporablja žganje iz več kot ene destilarne, ki se meša skupaj za končni izdelek. Ti viskiji se lahko izdelajo iz več kot enega zrna, na primer koruze, rži in pšenice. Če je označen z mešanim sladnim viskijem, je bil viski proizveden iz izključno sladnega ječmena iz več destilarne.
Kakšne so različne učinke ječmena/vode/staranja na okus/vonj/okus viskija?
Metode proizvodnje vsake destilarne viskija temeljijo na pridobivanju arome iz ječmena, da se novemu žganju daje okus; ta okus je bolj znan kot destilarni značaj, ki ga najdemo v viskiju.
Voda se uporablja pri proizvodnji viskija za razgradnjo škroba v ječmenu in pretvorbo le-tega v sladkorje, ki jih lahko kvas v fazi fermentacije pretvori v alkohol. Pri izdelavi enosladnih viskijev uporabljamo lokalno vodo, ki je filtrirana, zmehčana in demineralizirana.
Staranje žganja ima velik vpliv na okus zaradi številnih različnih dejavnikov, žganje bo sčasoma vplivalo na uporabljeni les, ne glede na to, ali je to kostanj, francoski hrast ali pogosteje ameriški hrast, in tudi z vsem, kar je bilo prej starano v sodu, od običajnih sodov za burbon in sherry do bolj edinstvenih vinskih sodov, kot so sauternes in celo šoti viski.
Kaj je šoti viski?
Šotni viski ima izrazit okus po dimu in je narejen z dodajanjem šote (delno razpadle organske snovi) v ogenj med sušenjem ječmena v sladu. Šotni dim proizvaja aromatične spojine, ki jih absorbira ječmenova zrna. Obstajajo pa tudi drugi načini za pridobitev šote okusa brez dodajanja šote v ogenj.
Šotnih barij tukaj v Cotswoldsu ni, zato uporabljamo zorenje, da svojemu žganju dodamo šoten okus. Pri izdelavi našega Cotswolds Peated Cask Single Malt Whisky , vzamemo naše nešočeno žganje in ga staramo v sodu, v katerem je bil prej šoten viski, kar ima za posledico čudovito uravnotežen bogat in saden viski s subtilnim okusom dimljene šote – kot nalašč za začetnike, ki pijejo viski.
Kje se izdeluje viski?
Medtem ko je Škotska znana po proizvodnji viskija, je veliko držav, ki zdaj proizvajajo viski po vsem svetu, od Islandije do Avstralije.
Angleški viski proizvajajo destilarne južno od škotske meje in je zdaj zelo razburljiva, hitro rastoča kategorija, ki jo je vredno raziskati. Pred nekaj leti je bilo le peščica angleških destilarnaj, ki so proizvajale viski; zdaj jih je več kot 20.
Zakaj nekateri viskiji označujejo starost na steklenici?
V Združenem kraljestvu morajo vsi viskiji zakonito zoriti najmanj tri leta. Destilarne včasih razlikujejo svoja polnjenja običajno glede na starost ali glede na sod/kombinacijo sodov, v katerih je zorel. Navedba starosti na steklenici, na primer stara 12 let, preprosto pomeni, da je najmlajši viski v steklenici star najmanj 12 let. leta v sodu.
Ali je starost pomembna?
Starost vsekakor vpliva na okus viskija, vendar to ne pomeni, da je najpomembnejši dejavnik, ki ga je treba upoštevati pri nakupu viskija. Pravzaprav vsi viskiji ne bodo imeli starosti na etiketi. Kot smo že omenili, se lahko okus viskija drastično razlikuje glede na vrsto uporabljenega soda ali kakovost soda in pogoje, v katerih je sod shranjen, med številnimi drugimi stvarmi.
Zakaj se cena viskija tako močno razlikuje?
Cena viskija se lahko zelo razlikuje zaradi številnih različnih dejavnikov. Dražji viskiji so bili verjetno proizvedeni v zelo majhnih količinah, zoreli v redkih sodih ali so bili starani dlje časa.
Naša Cotswolds enosladni viski se prodaja za okoli 39 £. Od lokalnega pridobivanja ječmena in tradicionalnega talnega sladenja, ki ga več dni ročno pripravljamo, do skrbnega zagotavljanja, da je naš duh gladek, čist in brez kakršnih koli nečistoč, ne delamo nobenih vogalov in verjamemo, da si moramo vzeti čas za ljubečo izdelavo vsakega in vsako serijo našega single malt viskija.
Posledično je naš Cotswolds Single Malt bogat in saden z notami medu, seviljske pomarančne marmelade in temno rdečega sadja. Od lansiranja pred le tremi leti je prejel več kot 25 nagrad, vključno z zlatimi medaljami na World Whiskeys Awards in IWSC ter dvema zvezdicama na Great Taste Awards.
Kako morate piti viski?
Kakorkoli vam je všeč! Ne glede na to, ali ga radi pijete čistega, nad ledom ali z nekaj kapljicami vode, ne verjamemo v pravila, ko gre za uživanje viskija. Naš enosladni viski Cotswolds je okusen, dopolnjen z ingverjevim alejem in rezino pomaranče ali pomešan z gazirano vodo za daljšo, osvežilno postrežbo. Za nekaj malo drugačnega lahko vedno poskusite pripraviti klasičen koktajl viskija, na primer Old Fashioned ali Whisky Sour, če se počutite pustolovski!
