Kaj naredi izjemen viski?
James Mackay, vodja redkih in zbirateljskih žganih pijač za Diageo, o značilnostih najboljših viskijev na svetu
- Preizkušeno: najboljši viskiji za božič
- Vodnik za začetnike za nakup viskija
- Kako postati 'strokovnjak' za viski v samo dveh urah
- Vlaganje v tekoče zlato: lastništvo redkih sodov za viski
- Kaj naredi izjemen viski?
Gary Morrisroe
Zbiranje in uživanje viskija je zelo subjektivna zabava. Medtem ko se poznavalci strinjajo, da so nekateri viskiji odlični, drugi pa ne, bodo prepiri o tem, kateri so kateri in zakaj, trajali večno – v veliko veselje vseh vpletenih.
V svojih 25 letih dela v industriji vina in žganih pijač pa sem opazil nekaj skupnih niti ali načel, ki jih je koristno upoštevati pri vprašanju, ali je viski res izjemen.
Okus
Viski se začne in konča z okusom, in da bi bil vreden izraza izjemen, mora imeti okus kompleksnost: več plasti okusa, dimenzij, globine in eteričnih zgornjih not. Medtem ko vino slovi po izjemni raznolikosti okusov, ki jih lahko pokaže, je viski na splošno priznan kot ena redkih destiliranih žganih pijač na svetu, ki ponuja enako osupljivo širino okusov in arom, zlasti v primeru škotskega viskija. Viski samo z enim okusom ali aromo, ne glede na to, kako dober, ne more biti izjemen, saj se ga bo človek sčasoma naveličal.
Zaradi večje vsebnosti alkohola je okus viskija težje okusiti in ceniti kot v vinu, vendar se dlje zadržuje na okusu in ne napolni le ust, temveč celotno telo in um. Težko bi bilo razločiti več okusov res finega viskija; Njihovo veliko število in izmuzljive tankosti tvorijo ključni element skrivnosti, zaradi katerega se zbiralci in poznavalci vedno znova vračajo, skoraj a nikoli jih popolnoma ne poznajo.
Izvor
Tako kot ljudje imajo izjemni viskiji vsak svojo zgodbo. Izdeluje jih nekdo, na določenem mestu in v določenem času, po katerem se njihov značaj oblikuje z leti zorenja in mešanja z drugimi viskiji. Dejstvo, da navedba starosti viskija tako močno fascinira, ni naključje, saj poleg tega, da zmehča grobe robove mladega destilata in daje dodatne odtenke in plasti okusa, starost viskija seveda vodi v misli o minevanju časa. Odlični viskiji, ki so pridobili svojo kompleksnost in finost v izjemno dolgem času, vzbujajo določeno mero spoštovanja in strahospoštovanja. Na primer, moja nedavna degustacija na novo izdanega Singleton of Dufftown 53 Year Old single sod polnjenja, je bila globoka izkušnja, ne le pri uživanju v vzvišenih okusih, ampak tudi pri razmišljanju o skrivnostih njegovega izvora. To je razlog, zakaj so zlasti stari viskiji tako privlačni za zbiratelja.
Takšne misli so še toliko bolj poudarjene pri okušanju viskijev iz tako imenovanih destilerij duhov, tistih, ki so prenehale delovati. Port Ellen in Brora sta dva, ki ju poznavalci najpogosteje hvalijo, in čeprav ju upravičeno občudujejo zaradi njunega skoraj nezaslišanega obilja okusa, je nemogoče zanikati dodatno vznemirjenje ob doživljanju nečesa, kar je v bistvu končno, česar se nikoli ne da ponoviti. Izkušnja ni podobna gledanju izvirnega starega mojstra.
Kontekst
Po mojem mnenju pa so misli in občutki, ki jih vzbudi viski, tisti, ki ga na koncu naredijo zares izjemnega. Izjemen viski lahko vznemiri čustva prav tako močno kot odlična glasba, in dejansko mnogi ljubitelji uživajo v obeh v enem samem sestanku, dovolijo jim, da preplavijo čute in čustva, nato pa počasi izginejo.
O Jamesu Mackayu
James Mackay je vodja redkih in zbirateljskih žganih pijač za Diageo, britansko podjetje za pijače, ki ima v lasti največjo svetovno zalogo zorjenega škotskega viskija in upravlja z 28 destilarnami enosladnega škotskega viskija. Svojo prvo destilarno viskija je obiskal pri 20 letih, po devetih mesecih kot investicijski bankir pa je naslednjih 25 let preživel v industriji vina in žganih pijač.
