Božični recept: govedina wellington
Chef Paul Ainsworth za glavno jed božične večerje postreže s krekerjem
- Recept: goveji wellington
- Recept: pečenka iz rastlinskih oreščkov s cavolo nero in kompotom iz jabolk iz brusnic
- Recept: domači tartufi
- Recept: čokoladna pomaranča in amaretto mousse
- Recept: mini božični pudingi
- Recept: tradicionalni božični puding The Hairy Bikers
- Najboljši nasveti za ustvarjanje popolne božične večerje
- Božična večerja dostavljena na vaša vrata
- Preizkušeno: DIY kompleti božičnih obrokov
- Vodnik za seznanjanje božičnega šampanjca
Restavrator in kuhar Paul Ainsworth je ustvaril goveji wellington, ki je kot nalašč za glavno jed božične večerje.
Sestavine
- 1 bela čebula, drobno sesekljana
- 1 vejica timijana
- 1 lovorjev list
- 30 g nesoljenega masla
- 2 ščepca morske soli
- 2 ščepca popra, mletega črnega
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 500 g ploščatih gob, drobno sesekljanih v kuhinjskem robotu
- 400 g stare korniške klobase
- 10 g angleške gorčice
- 10 g ploščatega peteršilja, drobno sesekljanega
- 2 g listov pehtrana, drobno sesekljanih
- 1 kg govejega fileja
- 2 ščepca morske soli
- 2 ščepca popra, mletega črnega
- 30 ml rastlinskega olja
- 6 rezin parmske šunke
- 500 g listnatega testa, vsega masla, razvaljanega na 15 cm x 30 cm in debeline ½ cm
- 2 rumenjaka
- 1 ščepec soli
Metoda - korak 1
- V veliki ponvi na zmernem ognju 5 minut pokrito s pokrovom nežno sladkajte čebulo in zelišča na maslu z nekaj ščepci soli in popra.
- Ko so prosojne in mehke, odstranite pokrov, povečajte ogenj na najvišjo, dodajte česen in kuhajte 20 sekund ob stalnem mešanju, da zmanjšate tekočino iz čebule in skuhate surov česen.
- Dodamo drobno sesekljane gobe in kuhamo 10 minut ob ves čas mešanja, dokler niso kuhane in vsa vlaga izhlapi.
- Dodamo sesekljana zelišča in pustimo, da se rahlo ohladi, nato dodamo k mesu klobase, da se zmes gobe in klobase zmešajo, folijo za živila in postavijo v hladilnik, da se popolnoma ohladi.
2. korak
- Goveji file začinimo s soljo in poprom.
- Na močnem ognju segrejte večjo ponev in na olju pražite govedino največ 2 minuti.
- Položite na pekač in premažite z angleško gorčico ter pustite, da se ohladi, medtem ko razvaljate listnato testo.
- Prepričajte se, da je testo razvaljano na debelino 2 mm in je približno 30 cm dolgo in 35 cm široko.
3. korak
- Med dva kosa papirja za peko položite mešanico gob in klobas ter razvaljajte na enako širino kot goveje meso in približno 30 cm široko. Odstranite zgornji papir in nanj položite govedino ter zvito mešanico ovijte okoli govedine, tako da vso govedino zavijete v mešanico klobas. Goveji sod zavijemo v folijo za živila in pustimo, da se ohladi
- Nato položite liste parmske šunke, tako da se vsak kos prekriva na enako velikost, kot ste to storili z mešanico klobas, in to ovijte okoli soda za goveje meso in klobaso, tako da zavijete robove, ponovno zavijte v folijo za živila in ohladite.
- Pecivo premažite z jajčnim izpiranjem. Odstranite živilsko folijo z govedine, nato pa pecivo ovijte okoli vsakega fileja, ovitega s šunko. Trdno pritisnite prekrivanje testa, da se goveje meso zapre, in robove zavijte pod njo. Pecivo obrežite in ga po vsem premažite z jajčnim izpiranjem
4. korak
- To položite na pladenj, obložen z mastnim papirjem, in z majhnim nožem nežno narežite pecivo s poljubnim vzorcem, ki ste ga izbrali. Ali pa za drugačen učinek razvaljajte listnato testo na 2 mm debeline in z rezalnikom za rešetke naredite vzorec in ga raztegnite čez pecivo, tako da zaprete robove pri dnu.
- Premažite s preostalim rumenjakom in pustite počivati v hladilniku, medtem ko pečico segrejete na 200C.
- Pecite 15-20 minut, dokler pecivo ne postane zlato rjavo, uporabite sondo s termometrom in temperatura sredice naj bo okoli 40/43C iz pečice, zdaj pustite počivati vsaj 15-20 minut.
- Pri mizi ga narezite z malo omake rdečega vina in zelenjavo po vaši izbiri.
Rojen v Southamptonu Paul Ainsworth je uspešen kuhar in restavrator, ki stoji za Paulom Ainsworthom pri No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen in The Mariners – vsi se nahajajo na obali Severnega Cornwalla. Zakaj ne bi preverili tudi njegovega recepta mini božični pudovi ...
