Stir-up Sunday: kako narediti mini božične pudinge
Ti posamezni pudingi bodo zagotovo navdušili
- Recept: goveji wellington
- Recept: pečenka iz rastlinskih oreščkov s cavolo nero in kompotom iz jabolk iz brusnic
- Recept: domači tartufi
- Recept: čokoladna pomaranča in amaretto mousse
- Recept: mini božični pudingi
- Recept: tradicionalni božični puding The Hairy Bikers
- Najboljši nasveti za ustvarjanje popolne božične večerje
- Božična večerja dostavljena na vaša vrata
- Preizkušeno: DIY kompleti božičnih obrokov
- Vodnik za seznanjanje božičnega šampanjca
Mini božični pudingi Paula Ainswortha
Unsplash
Za mnoge je zaključek obilne, tradicionalne pečene večerje z bogato ploščico božičnega pudinga zadnji žebelj v krsto v času praznične požrešnosti. Toda kljub temu, da klasične sadne torte odpadejo na stran, saj spužva in piškoti svetlejše teksture postanejo okusi du jour, ta poslastica, ki jo enkrat letno pridejo, ostaja glavna sestavina britanske božične mize.
Prve sledi recepta najdemo v srednjeveških rokopisih iz 15. stoletja, s slanim zmesom, ki zahteva koščke govedine in mlete čebule, kuhane ob bolj običajni mešanici aromatičnih začimb, rozin in ribeza, medtem ko sladica ni t dobi obliko, ki je prepoznavna sodobnim očem – in okusom – vse do viktorijanske dobe.
Preden se je povezal z božičem, so ga imenovali slivov puding in je postal simbol Velike Britanije, nenazadnje zato, ker so bile številne bistvene sestavine pridobljene po trgovskih poteh, ki jih je omogočila širitev cesarstva.
Od takrat je postal osnovo, ki presega razredno ločnico in se celo pojavi na mizi družine Cratchit v klasiki Dickens Božična pesem . In kot pri vsakem stoletnem ustvarjanju, ima tudi ta svoj delež tradicij in vraževerja.
Zadnja nedelja pred adventom je vzpodbujevalna nedelja (letos pade na 21. november), dan za pripravo puda. Običajno je bilo, da je vsak član gospodinjstva mešal mešanico in si zaželel željo, s skritimi srebrnimi šestimi peni, ki je srečnemu najditelju prinašal bogastvo in srečo za prihajajoče leto.
Letos se odrežite bližnjicam v supermarketih in upoštevajte strokovne nasvete kuharja Paula Ainswortha z Michelinovo zvezdico, saj deli svoj pogled na božično klasiko.
Postreže 18 osebam (en mini puding na osebo)
Sestavine
- 175 g ribeza
- 175 g sultanov
- 140 g češnjevega sladoleda
- 50 g mešane lupine
- 50 g mandljev v kosmičih
- lupinica ene pomaranče
- lupinica ene limone
- en korenček, olupljen in nariban
- 150 ml žganja
- 50 triple sec liker
- 175 g lahkega sladkorja muscovado
- 175 g krušnih drobtin
- 125 g samovzhajajoče moke
- 1 čajna žlička mešane lupine
- ¼ žličke naribanega muškatnega oreščka
- 175 g masla
- dve jajci, pretlačeni
- navadna smetana ali Cornish krema za strjevanje krvi (za postrežbo)
Metoda
- Suho sadje namočimo z žganjem in triple sec ter pustimo kombinacijo vsaj nekaj dni pred pripravo pudingov. Dlje ko namakate, boljši so rezultati! Ni nenavadno, da posušeno sadje namočite eno leto, preden naredite mleto pito ali božične pudinge. Pudinge lahko pripravite tudi na nedeljo Stir Up in jih nato pred božičem nahranite s pijačo.
- V veliki skledi zmešajte sadje, mandlje, lupinico citrusov in korenček. Pokrijte in pustite, da se prepoji. Če želite dodati dodaten kos žganja, da bodo pudingi še bolj pijančevali, to ne bo vplivalo na recept in vam bo pomagalo doseči nekoliko bolj vlažen puding.
- Vse suhe sestavine zmešamo, nato naribamo maslo, dodamo jajca in premešamo.
- Modelčke za puding namastite z maslom (če imate karamelizirano rjavo maslo, bo to pudingu dalo več globine in okusa). Vsak model napolnite z 80 g mešanice in nato vsak modelček obložite s folijo.
- Najboljši način za kuhanje pudinga je, da ga kuhamo na pari v pečici, lahko pa ga damo v ponev z vodo in kuhamo s pokrovom 45 minut. Prepričajte se, da se ponev ne posuši, tako da ves čas kuhanja dodajate več vode.
- Postrezite s smetano ali, moja najljubša, Cornish strdkano smetano.
Paul Ainsworth, rojen v Southamptonu, je uspešen kuhar in restavrator za Paulom Ainsworthom pri No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen in The Mariners - vse se nahajajo na obali severnega Cornwalla.
