Božični recept: pečenka iz rastlinskih oreščkov s cavolo nero in kompotom iz jabolk iz brusnic
Jed Bettine Campolucci Bordi je pravi osrednji del praznične mize
- Recept: goveji wellington
- Recept: pečenka iz rastlinskih oreščkov s cavolo nero in kompotom iz jabolk iz brusnic
- Recept: domači tartufi
- Recept: čokoladna pomaranča in amaretto mousse
- Recept: mini božični pudingi
- Recept: tradicionalni božični puding The Hairy Bikers
- Najboljši nasveti za ustvarjanje popolne božične večerje
- Božična večerja dostavljena na vaša vrata
- Preizkušeno: DIY kompleti božičnih obrokov
- Vodnik za seznanjanje božičnega šampanjca
Ta jed je briljantna v smislu, da je pravi osrednji del in v njej lahko uživajo vsi, je dejala Bettina Campolucci Bordi.
Enako okusen je dan po tem, ko ga naredite, in ga lahko spremenite tudi v hašiš ali pa ga stisnete med rezine kruha za sendvič.
Sestavine – 8 obrokov: za pečenko z oreščki
- 2 pastinaka (približno 300 g), olupljena in narezana na 3-4 cm velike kose
- ½ majhnega šveda (rutabaga) (približno 200 g), olupljenega in narezanega na 3-4 cm velike kose
- 1 manjši sladki krompir (približno 150 g), olupljen in narezan na 3-4 cm velike kose
- 1 žlica olivnega olja
- 1 manjši por (približno 160 g), opran in drobno sesekljan
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1 majhna šalotka, sesekljana
- 350 g gob (kot so kostanj ali ostrige) sesekljanih
- 50 g listov zelišč (kot so rožmarin, timijan in žajbelj), drobno sesekljanih
- 120 g kuhanega polnozrnatega riža (pripravljenega po navodilih na embalaži)
- 200 g cavolo nero ali ohrovta, očiščenega in grobo sesekljanega
- 120 g mletih mandljev (mandljeva moka)
- 160 g orehov, sesekljanih (plus dodatna pest, opečenih, za serviranje)
- 4 žlice hladno mletega lanenega semena
- 2 žlici tamari ali sojine omake
- 1 žlica javorjevega sirupa
- 1 čajna žlička dijonske gorčice
- sol in poper, po okusu
Za dušen ohrovt
- 200 g cavolo nero ali ohrovta, natrganega na majhne koščke in zavrženih pecljev
- 1 žlica olivnega olja
- ščepec soli
- 2 stroka česna, sesekljana
- 2 žlici tamari ali sojine omake
- 1 žlica opečenega sezamovega olja
Za kompot iz jabolk in brusnic
- 4 rdeča jabolka (na primer Braeburn ali Royal Gala), neolupljena, olupljena in narezana na kocke
- 100 g svežih ali zamrznjenih brusnic
- 3 cm kos sveže korenine ingverja, nariban
- 1 žlica javorjevega sirupa
- sok 1 limone
- 100 ml vode
Metoda
- Pastinak, šved in sladki krompir kuhajte v veliki ponvi z vrelo vodo približno 20 minut oziroma dokler se ne zmehčajo. Dobro odcedimo, nato pa grobo pretlačimo.
- V večji ponvi (ponvi) segrejte olje in kuhajte por, česen in šalotko približno 5 minut, dokler se ne zmehčajo. Dodamo gobe, zelišča ter nekaj soli in popra ter pražimo še 5–10 minut.
- Pečico segrejte na 220°C (430°F/plin 8).
- Zelenjavno kašo, gobovo mešanico, kuhan riž, cavolo nero, mlete mandlje, orehe in lanena semena v veliki skledi z lopatico zmešajte do gladkega.
- 900 g pekač obložimo s peki papirjem in dodamo zmes. Uporabite lahko tudi vzorčen, eleganten božični model proti sprijemanju, vendar priporočam, da notranjost premažete z olivnim oljem samo za dobro mero (tega ne morete obložiti s pergamentom za peko, saj bi s tem skrili vzorec).
- Zmanjšajte temperaturo pečice na 200 °C (400 °F/plin 6), nato hlebec pecite na sredini pečice približno 40 minut.
- Odstranite štruco iz pečice, nato pa skupaj s papirjem (če ga uporabljate) dvignite iz pekača. Štruco obrnemo z glavo navzdol na pekač (pekač), obložen s pergamentom za peko.
- Tamarijevo/sojino omako zmešajte z javorjevim sirupom in gorčico, nato pa štruco potresite, preden jo vrnete v pečico, da se peče nadaljnjih 15–20 minut.
- Za pripravo priloge cavolo nero zmasirajte liste z malo olivnega olja in ščepcem soli, dokler se ne zmehčajo.
- Predhodno segrejte srednjo ponev (ponev), dodajte malo olivnega olja in česen ter pražite cavolo nero 5 minut. Dodajte tamari/sojino omako in sezamovo olje, nato odstavite.
- Za pripravo kompota dodajte jabolka, brusnice, ingver, javorjev sirup in limonin sok v večjo ponev, nato zalijte z vodo. Pustite, da zavre in kuhajte 10–15 minut, dokler zmes ni mehka in gosta ter se vpije vsa tekočina.
- Ko je pečenka iz oreščkov pripravljena, jo pustite stati deset minut, preden jo postrežete.
- Postrezite na krožniku s dušenim cavolo nero in kompotom iz jabolk, brusnic in ingverja, nato pa prelijte z nekaj popečenimi orehi.
Praznujte: rastlinski recepti za vsako priložnost od Bettina Campolucci Bordi izdaja Hardie Grant (20£). Za nakup v knjigarni The Week Bookshop za 15,99 £, pokličite 020-3176 3835 ali obiščite theweekbookshop.co.uk
