Recept: Žafran panna cotta lončki in poširane hruške
Poroka najljubše začimbe Bettine Campolucci Bordi z njeno najljubšo sladico
- Rjave maslene torte iz pekarne Flor
- Tandoori jagnječji kotleti
- Zažgan cheesecake z začinjenimi mandarinami
- Testenine in čičerika s koromačem in limono
- Karikari okoge no yakimeshi (ocvrt riž s hrustljavi kosi)
- Solata iz leče s stepenim maslom iz kozjega sira
- Mocarela v kočiji
- Žafran panna cotta lončki in poširane hruške
- Butterscotch jabolčni drobljenci
- Cvetačni kuskus
Recept iz knjige 'Praznujte: rastlinski recepti za vsako priložnost' Bettine Campolucci Bordi
Louise Hagger
Žafran je ena mojih najljubših začimb, panna cotta pa ena mojih najljubših sladic vseh časov, pravi Bettina Campolucci Bordi. Zakaj se torej ne bi poročila skupaj? Poširana hruška preseže kremnost in doda dodatno plast barve.
Sestavine: naredi 6 majhnih ali 4 velike porcije
Za poširane hruške
- 2 hruški, olupljeni
- tekočina za lovljenje (bodisi voda ali belo vino)
- sok 1 limone
- 5 žlic sladkorja
- ½ rdeče pese, olupljene in narezane na kocke, ali 1 žlica rdeče pese v prahu
Za panna cotto
- 1 liter kokosovega mleka
- 1 strok vanilije, razcepljen in postrgana semena, ali 1 žlička vanilijeve paste ali ekstrakta
- 3 žlice javorjevega sirupa
- ščepec žafrana
- 2 žlici agar agarja
Metoda
- Hruške damo v manjšo ponev in samo zalijemo s tekočino za poširanje. Dodamo limonin sok, sladkor in na kocke narezano peso (rdeča pesa je namenjena zgolj temu, da hruške dobijo lepo rožnato barvo, ko so kuhane).
- Kuhajte 30 minut in pustite, da se ohladi. Hruške razrežite po dolžini in jih hranite v hladilniku, dokler jih ne postrežete. Lahko jih pustite v tekočini za poširanje čez noč.
- Za pripravo panna cotte v ponev vlijemo kokosovo mleko in ga nežno segrejemo. Dodajte vanilijo, javorjev sirup in žafran. Nato na tekočino potresemo agar agar in segrejemo brez mešanja. Pustite, da zavre in z mešanjem pustite, da se agar agar popolnoma raztopi.
- Ko mešanica zavre, jo odstavimo z ognja. Zmes panakote prelijte v servirne kozarce in odstavite, da se ohladi. Ko se ohladi, postavimo v hladilnik, da se strdi za nekaj ur.
- Tik pred serviranjem na vsako panakoto položite poširane hruške in jih potresite s popečenimi oreščki, kot so mandlji in orehi. Lahko pa uporabite užitno cvetje: nekatere možne možnosti so koruznice, nasturcije in vijolice.
- Kuharski nasvet: pripravite to slastno sladico zjutraj ali celo dan prej, tako da je pripravljena za postrežbo zvečer.
Odvzet od Praznujte: rastlinski recepti za vsako priložnost avtorice Bettine Campolucci Bordi, izdal Hardie Grant za 20 funtov. Za nakup v knjigarni The Week Bookshop za 15,99 £, pokličite 020-3176 3835 ali obiščite theweekbookshop.co.uk
