Recept: Karikari okoge no yakimeshi (ocvrt riž s hrustljavimi koščki)
Ta ocvrt riževa jed pustimo, da cvrči v ponvi, nedotaknjeno, tako da nastane čudovite drobne hrustljave koščke
- Rjave maslene torte iz pekarne Flor
- Tandoori jagnječji kotleti
- Zažgan cheesecake z začinjenimi mandarinami
- Testenine in čičerika s koromačem in limono
- Karikari okoge no yakimeshi (ocvrt riž s hrustljavi kosi)
- Solata iz leče s stepenim maslom iz kozjega sira
- Mocarela v kočiji
- Žafran panna cotta lončki in poširane hruške
- Butterscotch jabolčni drobljenci
- Cvetačni kuskus
Recept iz vašega doma Izakaya Tim Anderson
Laura Edwards
Ocvrti riž je osebna stvar, pravi Tim Anderson: nekateri ga imajo radi puhast in sorazmerno navaden, drugi ga raje imajo gosto in močno začinjen. Všeč mi je v skoraj vseh oblikah, še posebej pa mi je všeč, ko riž pustimo v ponvi cvrčati, nedotaknjen, tako da nastane drobne hrustljave koščke. To mu daje prijeten teksturni kontrast in prijetno aromo po žganem rižu.
Sestavine: 2 obroki
- 2 žlici olja
- 200 g surovih, olupljenih in brez žil
- ½ čebule, drobno narezane
- 2 jajci, stepena
- 50-60 g šitak (olupljenih) ali kostanjevih gob, drobno narezanih
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 2 mladi čebuli, grobo sesekljani
- 2 veliki porciji kuhanega in ohlajenega riža (od približno 200 g nekuhane teže)
- 1½ žlice sojine omake
- 1 žlica mrtva
- 1 žlica sakeja
- 1 žlica sezamovega olja
- ¼ žličke dashi prahu
- beli poper, po okusu
- 20-30 g beni šoga (rdeči vložen ingver, na voljo na spletu ali v azijskih supermarketih), grobo sesekljan
Metoda
- To je zelo hitro kuhana jed, zato se pred začetkom kuhanja prepričajte, da je vse pripravljeno in razloženo.
- V zanesljivi ponvi (ponvi) ali dobro začinjenem voku na zelo močnem ognju segrejte polovico olja in dodajte kozice in čebulo. Med mešanjem pražimo 3-4 minute, nato sprostimo prostor na sredini ponve in vlijemo jajca. Jajca premešamo, nato vse skupaj odstranimo iz ponve in odstavimo.
- V ponev prilijemo preostalo olje, nato dodamo gobe, česen in mlado čebulo. Med mešanjem pražimo kakšno minuto, nato dodamo riž in malo vode. Riž razdrobite z lopatico, da ni grudic, nato zmanjšajte ogenj na srednjo in dodajte vse začimbe ter beni šoga .
- Zložite kozice, jajca in čebulo, nato riž nežno potisnite navzdol v ponev, da se poveča hrustljavost, nato pa pustite, da se praži približno 5 minut, ne da bi mešali. Čez nekaj časa bi morali iz ponve zavohati aromo po oreščkih, podobno pokovki – to pomeni, da se riž lepo popeče. Ko začnete to zadišati, nadaljujte s praženjem riža še nekaj minut, nato pa ga prevrnite na krožnik in uživajte.
- Nasvet kuharja: ta recept uporablja kozice – moj najljubši. Lahko jih izpustite za vegetarijansko različico ali uporabite druge beljakovine, če želite. Postopek je enak.
Recept vzet iz Vaš dom Izakaya avtorja Tima Andersona, izdal Hardie Grant za 25 funtov. Za nakup v knjigarni The Week Bookshop za 19,99 £, pokličite 020-3176 3835 ali obiščite theweekbookshop.co.uk .
