Recept: Mocarela v kočiji, Pamela Yung
Prigrizek za množice, mozzarella in carrozza, je tradicionalno narejena iz ostankov
- Rjave maslene torte iz pekarne Flor
- Tandoori jagnječji kotleti
- Zažgan cheesecake z začinjenimi mandarinami
- Testenine in čičerika s koromačem in limono
- Karikari okoge no yakimeshi (ocvrt riž s hrustljavi kosi)
- Solata iz leče s stepenim maslom iz kozjega sira
- Mocarela v kočiji
- Žafran panna cotta lončki in poširane hruške
- Butterscotch jabolčni drobljenci
- Cvetačni kuskus
Recept vzet iz The Female Chef avtoric Clare Finney in Liz Seabrook
Prigrizek za množice v večjem delu južne Italije, mocarela in carrozza je tradicionalno narejena iz ostankov – posušenih rezin kruha; včerajšnja mocarela; krušne drobtine, ki postanejo kamejo v skoraj vsaki jedi v cucina povera. Svojo različico naredim v svoji londonski restavraciji Flor, pravi Pamela Yung, z predrznim dodatkom neverjetno okusne 'nduje.
Sestavine: obroki 2
- 250 g kroglice visokokakovostne bivolje mocarele
- 4 rezine starega kruha (pri Floru uporabljamo domači mlečni kruh)
- 'nduja (predlagam, da ga kupite pri mojem prijatelju Giuseppeju v De Calabria na Borough Marketu)
- kaplja medu
- posip posušenega sicilijanskega origana
- 300 g navadne moke
- 3 jajca
- brizganje mleka in dodatek za ščetkanje
- 300 g drobnih drobtin ali panko drobtin
- rastlinsko ali sončnično olje, za cvrtje
- 8 kakovostnih sardonov
- morska sol in sveže mlet črni poper
Metoda
- Mocarelo narežite na 1 cm deske in jih previdno potrkajte med trdne papirnate brisače, da odstranite odvečno vlago. 2 rezini kruha razporedite z obrnjeno navzgor in z nožem za maslo na vsako rezino namažite tanko plast nduje.
- Sledite izdatnemu pokapljanju medu in potresu origana na vsako. Mocarelo obrežite tako, da se prilega ¾ cm/¼ in oboda kruha in jo položite na rezine. Začinite z morsko soljo.
- Na vsako rezino položite druge kose kruha. S čopičem za pecivo, namočeno v mleko, navlažite obod zgornje rezine kruha – to bo pripomoglo k oprijemu. Z dlanjo previdno in enakomerno pritiskajte, da ustvarite pečat okoli mocarele. S sendvičom z nazobčanim nožem obrežemo skorje. Ponovno pritisnite, da zagotovite zaprt rob.
- Pripravite se na paniranje sendvičev. V tri ločene sklede damo navadno moko (začinjeno s soljo in poprom); jajca, rahlo stepana z brizganjem mleka; in drobtine. Vzemite sendvič in ga v celoti (na obeh straneh in štirih robovih) premažite z navadno moko. Nato v celoti navlažite z jajčno mešanico – suhih madežev ne sme ostati. Na koncu ga dobro premažemo v drobtinah.
- Velik, globok lonec napolnite z nekaj centimetri olja in segrejte na 180 °C. Sendvič damo v olje in pražimo 2-3 minute na vsaki strani, dokler ni zlatorumene barve. Ponovite postopek paniranja in cvrtja z drugim sendvičem, nato pa ga naložite na krožnik in prelijte po sardoni. Te sendviče je najbolje okusiti vroče, ko se sir potegne v cenjeno na telefonu moda.
Odvzet od Ženska kuharica: Zgodbe in recepti 31 žensk, ki na novo definirajo britansko kulinarično sceno avtorice Clare Finney in Liz Seabrook, izdala Hoxton Mini Press za 28 funtov. Za nakup v knjigarni The Week Bookshop za 21,99 £, pokličite 020-3176 3835 ali obiščite theweekbookshop.co.uk
