Publiq pregled: sezonske, družabne večerje v novi soseski
Sodobna restavracija v zahodnem Londonu, ki svoja načela naprednega razmišljanja uresničuje v praksi
- Ganimed
- Junsei
- José Pizarro na RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi in Pantechnicon
- Panj pri Selfridgesu
- Vetrnica Soho
- Maru
Publiq
Kljub temu, da sem nedolgo nazaj skoraj eno leto živel na Češkem, sem šele pred nedavnim večerom v Kensingtonu odkril, kaj ponujajo naravna vina te države.
Kot mnoge druge študente Erasmusa so me pogosteje zasledili, da vzorčim zloglasni praški tekutý chléb (tekoči kruh, bolj znan kot pivo), kot pa brskam po seznamu steklenic – toda večer v Publiq pomagala zapolniti prej spregledano vrzel v mojem vzhodnoevropskem izobraževanju.
Ta restavracija, ki se nahaja tik za vogalom od Kensington Gardens, se zdi, kot da je na vrhunskem mestu veliko dlje kot skoraj šest mesecev, ko so se njena vrata odprla v začetku tega leta. Intimni prostor je podcenjen eleganten, z restavracijami na prostem za tiste, ki bi radi opazovali svet zahodnega Londona.
Publiq se ponaša s tremi temeljnimi načeli: ljudje, proizvodnja in pozitivnost. S socialnim vidikom smo se najprej srečali, ko smo se pridružili restavracijskemu (in mojemu) klubu za prvo večerjo. Moj plus ena in mene so odpeljali v jedilnico v spodnjem nadstropju, da bi se pridružili skupini obiskovalcev, ki so nestrpno pričakovali obljubo nenavadne turneje po čeških, madžarskih, romunskih in slovenskih okusih, postreženih v velikih petih hodih.
Ekskluzivna jedilnica v spodnjem nadstropju
Publiq
V večer nas je popeljala pesa Kir Royale, zagotovo najbolj glamurozna korenovka, ki sem jo kdaj z veseljem poskusil. Nato predjed, kroket s polento in sirom burduf s skoraj enako veliko porcijo zeliščnega masla, ki se podvoji kot užitna barva za plakat, če ste tako kot jaz nagnjeni k temu, da naredite nered že od začetka obroka. V dokaz njihovega načela ljudi je bila ekipa dobre volje in se je smejala mojemu slabemu vedenju za mizo ter nas spodbujala, naj si umažemo roke, ko se je večer nadaljeval. Pretencioznost tukaj ni na jedilniku, le dobro, neokusno vzdušje.
Naslednja je bila porcija zoglenelih sardel z začinjeno paradižnikovo omako in koreninsko zelenjavo. Izvedeli smo, da je kuhar ravno tisto jutro poklical svojo mamo, da bi jo spomnil na njen zelo priljubljen recept za omako. Takrat sem verjel, da se ne hranimo samo z vrsticami. V tej jedi so se ljudje – ali natančneje, kuharska družina – in pridelki zbližali, kar je razvidno iz uporabe sezonskih in morda manj modnih sestavin.
Na tej točki nam je večerni vinski vodnik predstavil Rysak, nenavaden napitek iz južnomoravskega vinograda na Češkem. Pol modri pinot, pol sivi pinot, nefiltrirano vino je imelo zemeljskost, ki se je pošteno borila proti udarcu slanih sardel, pri čemer se oba nista izrinila iz žarometov.
Sestavljanje naših làngosov
Nato jed, ki je še nikoli nisem videl pripravljene v Združenem kraljestvu, madžarski làngos. To slastno testeno ulično hrano smo zadušili s creme friache, jo napolnili s kislim zeljem, jaz pa sem svojo prelila s črnim pudingovim drobtincem, medtem ko je moj prijatelj pescetarij svoje zaključil s ocvrto čebulo. Seveda je bilo več nereda ...
In potem na glavni dogodek. Podarili so mi ogromno skledo dušene jagnječje pleče, moj spremljevalec pa je užival v podobno izdatni porciji morske spade. Tem je dodala pisana zelenjava (vijolični krompir je bil za oba nova) in mavrska omaka, narejena naravnost iz sokov ponve.
Ena stvar, ki sem jo izbrala iz časa v Pragi (razen tega, kako zahtevati račun), je bila, da so najbolj tradicionalne jedi iz regije pogosto porcija vsebine namesto sloga. Publiq se ne zadržuje pri velikosti porcije, a tudi okusna prefinjenost ni manjkala. Kapre in limone so prinesle dodaten pik v to, kar bi sicer lahko bila nedvomno okusna, a morda drugače nenavdušujoča jed, in strinjali smo se, da sta bila tudi naše meso in ribe lepo pečena.
Do tega trenutka smo poskusili oranžno vino, spet češko sorto, preden smo odpotovali v slovenske vinograde skozi sočen merlot. Končni na seznamu pa je bil showstopper. Poleg rezine rizskocha, krepke madžarske riževe torte, ki jo je kuhar obložil s češnjami in prelil s pihano meringo, smo srkali prav posebno ledeno jabolčno vino. Sladka in sveža je bila skorajda puding sam po sebi, čeprav lažja od bolj tipičnih desertnih vin.
Glavni dogodek
Načelo pozitivnosti ekipe je morda najzahtevnejše za določitev trojice, preprosto zato, ker se zdi, da poudarja toliko tega, kar Publiq ponuja. Obedovalci bodo verjetno imeli prijeten in zadovoljen občutek dobro preživetega večera, vendar ekipa upa, da bo restavracija ugodno vplivala na njeno lokalno skupnost in poleg tega tudi na planet.
Ogledati si morate samo napovednike Seaspiration ali njegov mesnat soimenjak, Cowsspiration , da bi vedeli, da se morajo načini, na katere se pridelki prepogosto gojijo in kmetujejo, obrniti na bolj okoljsko ozaveščene metode. Kot del svoje zaveze, da se zaveda njegovega vpliva, si Publiqova ekipa prizadeva, da bi svoje sestavine pridobivala lokalno, pri čemer slavi proizvajalce, ki imajo enaka načela trajnosti. Razburljivo je videti restavracijo, kako se loti tega izziva in pokaže, da okolju prijazno kuhanje ne pomeni omejevanja samega sebe.
Pridite na koktajl, poskusite izbor krožnikov ali naredite tako, kot smo storili mi, in se prepustite odkrivanju večera v enem od tematskih klubov za večerjo. Na koledarju pred koncem leta so večeri, usmerjeni v pozitiven ribolov, ter meni divjih in krmnih užitkov.
Publiqovi klubi za večerjo že od 75 £ za standardno vozovnico. Poišči restavracija na 1d Palace Gate, London, W8 5LS.
