Pregled Sachi at Pantechnicon: senzacionalen suši v vzvišenem okolju

Umetnost In Življenje

څه فلم ګوري؟

د اونۍ ورځ:

ژانر:

ډول: دوزيک لړۍ

Sveže sestavine, uporabljene kreativno, so igra v tej novi restavraciji Belgravia

Poglej vse strani

Notranjost Sachija, ki prikazuje suši bar (levo) in osrednje mize

Sachi v japonščini pomeni sreča, kar se mi zdi primerno za ime restavracije, ki sem jo prejšnji teden zapustil z napolnjenim trebuhom in ogromnim nasmehom na obrazu.

To trendovsko restavracijo v središču Belgravie se je odprlo 21. julija z jedilnikom, ki sta ga pripravila glavni kuhar Collin Hudston (prej Roka) in glavni kuhar Chris Golding (iz Nobu in Zuma, še ene vrhunske japonske restavracije v Knightsbridgeu).

Restavracija se nahaja v spodnjem pritličju Pantechnicona - elegantnega petnadstropnega nordijskega in japonskega prehrambenega in nakupovalnega centra, ki so ga odprli septembra lani. Stavba Pantechnicon, ki je bila prvotno zgrajena leta 1830, ima tudi strešni bar, trgovino in studio v nordijskem navdihu ter prvo postajo v Združenem kraljestvu ikonične japonske znamke Café Kitsuné.

Kljub temu, da ni naravne svetlobe, je Sachi dih jemajoč prostor. Njena jedilnica odprtega tipa je bila zasnovana v skladu s filozofijo japonskega minimalizma, kjer ni trikov ali nepotrebnih okraskov. Do sobe se dostopa skozi osupljivo živo rastlinsko instalacijo, ki vsebuje tako resnično kot umetno rastlinje, medtem ko so pomirjujoče tropske plazeče ogrnjene okoli notranjih bob in stropnih okov.

Instalacija žive rastline na vhodu v Sachi

Gostje se lahko odločijo, da se usedejo za osrednjo mizo, v norensko pokrito, Covidu prijazno zasebno kabino ali pri osemsedeži suši pult, izdelan iz toplega hrasta, medenine in modre glinene opeke, za opazovanje kuharjev pri delu. Na voljo je tudi zasebna jedilnica, ki se uporablja za zabave in mojstrske tečaje sakeja, pa tudi nočni bar, ki ga navdihujejo skrivne govornice v Tokiu, kjer strežejo redke japonske viskije.

V eni izmed intimnih zasebnih kabin

Sestavine vsakega krožnika na vabljivem jedilniku so pridelane in pridobljene od neodvisnih proizvajalcev v Združenem kraljestvu (postrvi, na primer, so ekološko gojene na Škotskem, veliko zelenja pa prihaja iz Sussexa). Jedilnik je obsežen, vendar ne pretiran; za mizo dveh je priporočljivo naročilo dve ali tri jedi sušija in nato ena ribja, ena mesna in ena zelenjavna jed.

Z veseljem smo poskusili različne čudovito sveže suši, vključno s svetlo rožnatim masu (postrv) in krvavo rdečim otoro (trebuh maščobne tune) sashimi, pa tudi masuko (ikra postrv) in suzuki (brancini) nigiri. Namesto da bi individualno izbrali naš suši, smo se odločili za kuharski izbor, ki ga zelo priporočam, saj vas prisili, da se odcepite od običajnega naročila.

Izbor Sachi sušija

Poleg sashimija in nigirija smo poskusili toro maki zvitke iz trebuščka modroplavutega tuna (eden najbolj cenjenih kosov), mlade čebule in ajde. Kontrast mehke kot svilene tune s hrustljanjem mlade čebule je to naredilo popolno predstavitev jedi in med našimi najljubšimi večeri. Naročili smo tudi nigiri special, ki je vseboval masleno tatarsko govedino wagyu in je bil celo boljši, kot smo pričakovali.

Skupaj z nekaj koktajli na osnovi sakeja smo naš suši popili z lahkim, a toplim robusutā miso, preobratom klasične japonske miso juhe, ki je v slano-sladki juhi dekadentno vsebovala majhne koščke jastoga.

Naslednja je bila ankou bubu arare 9 monkfish - mehka spaka, obdana s hrustljavim rižem, za katero je moj spremljevalec (ki na splošno ni velik ribjejec) rekel, da je bila ena najbolj okusnih stvari, ki jih je kdaj poskusil. Poskusili smo tudi goveja kratka rebra, ki so bila postrežena v omaki iz črnega česna in s prilogo fermentiranih gob, ki so zagotovo imele kakovost umami, ko ste premagali njihovo rahlo čudno teksturo.

Miso jajčevci postreženi z ostrimi zelenimi paradižniki

Naša zadnja jed, za katero smo komaj imeli prostora, je bila ena izmed Sachijevih uspešnic: miso jajčevci. To je bilo kuhano do popolnosti – odlično zoglenelo in hrustljavo na zunaj, a kremasto in svilnato v notranjosti – in priloženo je bilo pikantno zelenih paradižnikov.

Restavracija še vedno preizkuša svoje sladice, a po tako ogromnem obroku smo z veseljem klicali dan. Prijazno osebje pa nam je prineslo dve rezini torte v poskus v okviru njihovega testiranja receptov za sladice (če se obe uvrstita na morebitni puding meni, ne boste razočarani).

Sachijeva osupljiva notranjost

Sachi zagotovo ni poceni, a če ste tako kot jaz ljubitelj sušija, je več kot vredno, da se odpravite na poseben izlet. Vse, kar smo poskusili, je bilo izjemno, s samo restavracijo tako premišljeno zasnovano in pristno japonsko v stilu. Občudujem vsakogar, ki med pandemijo poskuša zagnati novo restavracijo in želim ekipi, ki stoji za Sachijem, veliko uspeha. Zaslužijo si to.

Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi