Ocena restavracije Sucre: kos Buenos Airesa v središču Soha
Kuhanje na odprtem ognju in sezonske sestavine so v središču te novo odprte argentinske restavracije
- Ganimed
- Junsei
- José Pizarro na RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi in Pantechnicon
- Panj pri Selfridgesu
- Vetrnica Soho
- Maru
Argentina morda ostaja obtičala na rdečem seznamu, a vznemirljiva nova restavracija Londončanom ponuja rezino pristnega Buenos Airesa v središču Soha.
Dve desetletji po tem, ko sta v argentinski prestolnici odprla originalni Sucre, sta kuhar Fernando Trocca (prej iz vrhunske britanske verige zrezkov Gaucho) in natakar Renato Tato Giovannon lansirala londonski del svoje priznane restavracije.
Ker Sucre velja za eno najboljših mest za hrano v Buenos Airesu in ima dvakrat je bil predstavljen v 50 najboljših restavracijah v Latinski Ameriki je bilo veliko bruhanja okoli Trocce in novega lokala Tato, odkar je bil odprt julija.
Prostor
Sucre in njegov kletni bar Abajo (izgovarja se ab-A-ho, kar pomeni pod zemljo) zasedata 310 let staro zgradbo tik ob cesti od luksuzne veleblagovnice Liberty in streljaj od podzemne postaje Oxford Circus. Ko vstopite na glavna vrata, se znajdete v elegantni, a slabo osvetljeni recepciji, ki vas še ne pripravi na veličastnost jedilnice, do katere vodi.
Restavracija, ki jo je zasnoval japonski arhitekt Noriyoshi Muramatsu, nima naravne svetlobe, vendar se tega komaj zavedate zaradi njenih izjemno visokih stropov (prej je bila koncertna dvorana London College of Music) in osupljivih lestencev, ki so sestavljeni iz več kot tisoč dekanterjev iz rezanega stekla.
Odprta kuhinja na zadnji strani sobe, ki ima peč na drva in ogromen žar (žar), daje votlinemu prostoru domač, sproščen občutek.
Kuhanje na odprtem ognju je v središču Sucrejevega koncepta, skupaj z uporabo sezonskih sestavin (meni se redno spreminja). Jedi se kuhajo na oglju, v slogu Argie, z žerjavico in ne z živim plamenom. O okusih, sestavinah in vplivih, s katerimi sodelujemo, smo odprti, vendar manj odprti glede tega, kako je treba z njimi ravnati v ognju, pravita Trocca in Tato, ki sta dolgoletna prijatelja.
Kuhanje na odprtem ognju
Hrana
Sucrejev meni à la carte hrane se začne z majhnim izborom empanad po razumnih cenah (kaj bi še pričakovali od argentinske restavracije?) in chorizo criollo, še eno tradicionalno jedjo.
Mešanica vegetarijanskih, pescatarian in mesnih majhnih krožnikov deluje kot predjed; S sopotnico sva si delila tostado iz rakov Dorset (pečena tortilja), ki je prišla z avokadom in okusno dimljeno tatemada salso ter Insta prijazno solato iz zlato in globoko vijolične rdeče pese, kumine, jogurta in pomaranče.
Dorset rakovica tostada in rdeča pesa postrežena s kumino, jogurtom in pomarančo
Omrežje je razdeljeno na dva dela: ogenj in peč. Ker smo želeli poskusiti po eno jed od vsake, smo se odločili za rep iz morske spade (ki je bil obložen z umami omako iz morskih sadežev in postrežen s črnim fižolom) in Sucrejevo specialiteto: telečji osso bucco (počasi dušene telečje krače), ki je sedel na živahno, topljeno - žafranova rižota v ustih. Naša stran paradižnika, kapre in čebule je bila preprosta, vendar je njena hrustljava pikantnost odlično izravnala bogate okuse morske grozde in teletine.
Sucrejeva specialiteta: telečji osso bucco z žafranovo rižoto
Gostje bodo morda presenečeni, ko so na meniju našli le eno možnost zrezkov (ko smo jih obiskali, je bila za delitev 800 g rebule s kostjo) – vendar se zdi, da se je Trocca zavestno odločil, da razširi dojemanje Londončanov o raznoliki kulinarični sceni svoje države. .
Sladica je Sucreju pomagala dopolniti svojega sladkega soimenjaka; poskusili smo citrusno pavlovo iz figovih listov in dekadentni fondant dulce de leche. Nobena nista bila tako izstopajoča kot naša glavna, a sta bila dovolj prijetna, da bi zaključila našo izkušnjo.
Pijače
Uživali smo v brskanju po kreativnem seznamu koktajlov z očarljivimi ilustracijami, nato pa smo se odločili za Membrillo Bellini (peneče vino, žganje iz figovih listov, kutina in divji med) in Sucrejevo strokovno mnenje o klasični Bloody Mary, ki je bila narejena iz svežih paradižnikov in rdeče barve. paprike, kuhane na žaru.
Pozorni natakar nam je pomagal izbrati vino, ki se bo odlično podalo k naši izbiri hrane (za nasvet je na voljo tudi hišni sommelier). Predlagal je hrustljavo argentinsko La Cayetana Criolla Blanca, ki je vsebovala note medu, jabolka in citrusov in je bila popolna priloga k našemu obroku.
Večjo izbiro pijač najdete v kletnem baru Abajo. Tam koktajle večinoma strežejo na podosvetljenih neonskih podstavkih, kar je v nasprotju s temno, razpoloženo notranjostjo prostora.
Razsodba
Restavracija se je odprla pred manj kot tremi meseci, a je ne bi vedeli - ko sem jo obiskal, je bila skoraj polna in postrežba je bila brezhibna.
Ker je vsa celinska Južna Amerika trdno na rdečem seznamu, možnost obiska Argentine vsaj zaenkrat ne pride v poštev. S svojimi eksplozivnimi, pristnimi okusi je Sucre popolno mesto za alternativna potovanja brez potnega lista.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, London W1F 7JP; sucrerestaurant.com
