Junseijeva ocena: japonsko ozadje obedovanja od nosu do repa

څه فلم ګوري؟

د اونۍ ورځ:

ژانر:

ډول: دوزيک لړۍ

Piščančji želodec, vrat in arterija so med senzacionalnimi nabodali v tej novi restavraciji yakitori Marylebone

Poglej vse strani Junsei yakitori posnetek iz zraka

Junsei, ki se je odprla junija, je ena redkih japonskih restavracij v Londonu, ki se osredotoča na yakitori – prakso pečenja hrane na žaru, običajno piščanca, z uporabo nabodala na ognju z ogljem.

Ta intimna in elegantna restavracija, ki se nahaja na trgu Marylebone's Seymour Place, daje poudarek na kuhanju brez odpadkov, pri čemer se uporablja vsak del živali, od src in vratu do arterij in želodca. Poleg mesnih nabodala so na voljo tudi zelenjavna nabodala, donabe (riževe) sklede in sezonske japonske grelne plošče ter pestra ponudba sakeja, vina in koktajlov.

Junsei (kar v japonščini pomeni čisto) je prva restavracija kuharja Amana Lakhianija, ki se je naučil japonske tehnike kuhanja v tokijski akademiji Tsukiji Sushi in japonski restavraciji Dos Palillos v Barceloni z Michelinovo zvezdico.

Yakitori vključuje pečenje hrane na žaru (običajno piščanca) z uporabo nabodala na ognju z ogljem

Prostor

Prijetna restavracija, ki sprejme le 37 ljudi, ima minimalističen občutek, z japonskimi umetninami, tlemi iz svetlega hrasta, sivimi usnjenimi stoli in medeninastimi oblogami. Glavna stranišča se spuščajo po strmih stopnicah, kar pomeni, da niso dostopna z invalidskim vozičkom.

Od slastnih palčk do glaziranega lesenega razpršilnika za vaše končne paličice yakitori, je vsa posoda in jedilni pribor pristna in estetsko prijetna, dobavila pa jih je družba Japanese Knife Company, le streljaj stran na Baker Street.

Najboljši sedeži v hiši so nedvomno za kuharsko mizo – dolg pult na zadnji strani restavracije, ki sprejme le pet ljudi. Tam lahko opazujete majhno ekipo kuharjev pri delu, ki jim peče na žaru o svojih procesih, medtem ko natančno pečejo vaše jedi.

Najboljši sedeži v hiši so nedvomno za petsedežno 'chef's mizo'

Hrana

Jedilnik obsega več kot 20 nabodala, večina pa vključuje različne dele organskega, počasi vzrejenega piščanca Suffolk – od seseri (piščančji vrat) do kawa (hrustljava piščančja koža). Možnosti nepiščančjega yakitorija vključujejo gobe šitake, prepeličja jajca, tofu in bamija.

Vsako nabodalo je pečeno na žaru na oglju Binchōtan, beli sorti japonskega hrasta, ki velja za najčistejše oglje na svetu. Zažiganje nabodala pri visoki vročini poskrbi, da se meso peče od znotraj navzven, kar zagotavlja sočne okuse, ki se topijo v ustih, obdane z dimljeno hrustljavo.

V meniju so tudi tradicionalne japonske kuhalne plošče, kot sta govedina wagyu in školjke miso. Obstaja tudi več jedi iz riža donabe, ki so narejene z uporabo dashija – umami podobne juhe, ki je osnova miso juhe.

Buča na žaru s saikyo miso prelivom

Za gurmane, ki želijo poskusiti vse , priporočam, da se odločite za meni omakase (55 £ na osebo), ki sledi japonski tradiciji, to bom prepustil vam. Namesto da bi izbirali posamezne jedi, vam kuharji predstavijo vrsto poudarkov na meniju, pri čemer je Lakhianijeva edina zahteva, da pričakujete nepričakovano.

Zame je razburljiv meni omakase vseboval več kot 15 različnih majhnih krožnikov. Moji poudarki so bili pečen piščančji bedrni yakitori s hišnim tarijem (55 let stara aroma iz sojine omake, juhe iz piščančjih kosti, sakija in mirina), krompir na žaru z wagyu peno, buča na žaru s saikyo miso prelivom (sladka pasta), in pečen hotate (popestače), postrežen z na postelji iz umazanega riža (kombinacija riževega kisa, sezamovih semen in drugih začimb).

Popeče na žaru na postelji z 'umazanim rižem'

Kot nekdo, katerega prehrana je pretežno rastlinska, sem se presenetil tudi z nepričakovano klobasastim pečenim piščančjim srčkom yakitori, ki je prišel skupaj s hišnim tarijem. Na polovici obroka sem poskusil svojo prvo arterijo – kakšen stavek. Hatsumorti (glavna piščančja arterija) so postregli v slogu yakitori, s petimi ali šestimi piščančjimi srcami, ki so jih uporabili za izdelavo enega hrustljavega nabodala, ki je kar pokalo od okusa.

In za sladico…

Na glavnem meniju so tri sladice (sadje na žaru s kuromitsu – ali melaso – sladoledom, čokoladni fondant s praženim sladoledom iz zelenega čaja in sezonska granita).

Miso mochi s krizantemovim sirupom

Toda v meniju omakase sem z veseljem poskusila različne sladke dobrote: miso mochi s krizantemovim sirupom, ki je deloval kot briljantno čistilo za nebo, in sladoled kuromitsu (sirup iz rjavega sladkorja), ki je prišel z jagodami na žaru.

Pijače

Gostje se lahko odločijo za sake, koktajl ali vino, ali pa izberejo svoje pijače v slogu à la carte. Všeč mi je bil koktajl Gin^2 (spodaj, levo), ki je vseboval zamrznjeno City of London Gin granita s peno gina in limono, medtem ko je moj spremljevalec užival v njenem Ronin Shochu (desno) – japonski koktajl na osnovi sakeja z limeto in meto listi.

Koktajl Gin^2 (levo) in koktajl Ronin Shochu (desno)

S pomočjo osebja smo za delitev izbrali tudi vrč sakeja, pri čemer smo se odločili za Koshiki Junzukuri (ali severno nebo), ki je bil okusen – uravnotežen, rahlo sladek in se odlično ujema z našimi nabodali.

Razsodba

Junsei je s svojimi senzacionalnimi nabodali, raznolikim, a tradicionalno japonskim jedilnikom in pristopom k jedi od nosu do repa zagotovo posebno mesto. In s svojo intimno okolico in prijaznim osebjem je popoln uvod v jedi v slogu yakitori, če je to nekaj, česar še nikoli niste poskusili.

Za popolno izkušnjo Junsei vsekakor priporočam meni omakase zaradi kulinarične pustolovščine, na katero vas popelje. Čeprav niste tako navdušeni, da bi poskusili arterije, srce in druge organe, ki jih običajno ne vidite na jedilniku, je izbira za jedi po naročilu morda varnejša stava!

Junsei, 132 Seymour Place, London W1H 1NS; junsei.co.uk