Recenzija Ganymede: britanski gastropub izven tega sveta
V tej novi restavraciji v Belgravii se je enostavno zanesti
- Ganimed
- Junsei
- José Pizarro na RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi in Pantechnicon
- Panj pri Selfridgesu
- Vetrnica Soho
- Maru
Ganymede je novi lokal na ulici Ebury v Belgravii. Ugnezdena med hišami iz bele štukature je sodoben preobrat v britanskem gastropubu in naj bi bil trdno priljubljena soseska. Če sem jo poimenoval po največji luni v sončnem sistemu – edini, za katero je znano, da ima veliko magnetosfero – verjetno postavlja za nerealno visoka pričakovanja, vendar sem bil pripravljen biti osupel.
Bil je torek, ko sem ga obiskal, vendar je vladalo toplo živahno vzdušje in restavracija je bila polna. Skozi eleganten bar so nas odpeljali v intimno jedilnico; lesene plošče in šibka razsvetljava so me spominjali na Noble Rot na ulici Lamb's Conduit.
Dve mizi, ki sta nam najbližji, sta bili iz okolice in sta glasno hvalili, kako veseli sta, da je Ganimed pristal na njunih pragih. Vodi ga ekipa, ki stoji za Kensingtonovim najljubšim, The Hunter's Moon, in ima podoben pridih dvignjene kuhinje.
Ganimedova intimna jedilnica
Blondinka, ki me je spremljala – v nadaljnjem besedilu imenovana Lapsed Vegetarian – se je strinjala, da gre za koktajl nekako večer, tako da smo začeli z espresso martinijem in skrbno izbrali večino klasike na meniju (še posebej dobro je bilo staromodno). Jedilnik je lep primer bogate, sezonske kuhinje, ki se spreminja mesečno, tedensko in včasih dnevno, da odraža, kateri pridelki so na voljo, in večinoma izvirajo iz Združenega kraljestva, da bi podprli britanske kmetije.
Začela sem z lazanjo s pegatki in tartufi, ki so bile priložene gobovemu pireju in lyonnaise čebuli. Lapsed Vegetarian se je odločil, da bo šel na polno s pečenimi račjimi prsi in foie gras (ali v vesolju veljajo drugačna pravila?). Stratosferski preskok iz Quorn spag bol, ki ga je vajena, privoščljiva – in za mnoge tudi kontroverzna – jed je bila kulinarično enakovredna bonanci na koruznem polju Therese May.
Lazanje s pegatki in tartufi
Ganymede dobi svojo foie gras od specializiranega butičnega francoskega dobavitelja Gourmet, ki, kot so mi povedali, nabavlja le najbolj etično proizvedene izdelke razreda A iz južnih in zahodnih regij Francije. Meso je spremljala bogata omaka, dopolnjena z ostrim robidovim sokom in rožnatim poprom. Moj bas je bil dobro kuhan in je prišel s tisto najljubšo ribjo prilogo: kremno polento. Hrustljav cavolo nero je ponudil čudovito slano ostrino, ki se je stopila v porovo srce žafranovega sofrita.
Račja prsa s foie gras
Smo imeli prostor za puding? Niti centimeter. Toda izbor je bil predober, da bi ga lahko prenesli naprej. Lapsed Veggie se je odločil za čokoladno cremeux tartlet z vanilijevim sladoledom in pistacijami, potresenimi s kakavovimi zrni. Vzorčil sem več kot pravičen delež; lahka kremasta pena, zavita v hrustljavo košarico s tistimi eksplozijami kakavovih oreščkov, je bila božansko bolj bolj.
Imela sem tartlet iz fig in lešnikov s praline parfe. Bilo je transcendentalno. V biskvitno drobtino obloženi celi lešniki so medeno toplemu sadju dodali hrustljav, kar me vedno z veseljem opazi na jedilniku. Morda sem pristranski (sem obseden s figami) in sem bil do tega trenutka skoraj zagotovo pijan, vendar je bila to ena najboljših sladic, kar sem jih kdaj jedel.
Tartlet iz fig in lešnikov s praline parfe
Ko smo se dvignili od našega resnega pogovora in nebeških pudingov, smo ugotovili, da smo zadnje stranke, ki so ostale v lokalu. Namesto da bi opustili močne namige, da bi ga hmeli, je naša prijazna natakarica predlagala, da naš espresso nadgradimo v espresso martini. Ko v Ganimedu...
Nisem prepričan, ali je šlo za šest koktajlov ali mesnat obrok, vendar sem se naslednje jutro zbudil z bolečim občutkom krivde. Precej smo se zanesli na več načinov. Toda ali ni to znak odlične restavracije?
Ganymede, 139 Ebury St, London SW1W 9QU; ganymedelondon.co.uk
